чай
Родина чая – Китай.
Молодой листочек по – китайски называется «тцайей». Отсюда и произошло слово «чай».
Чай тонизирующий напиток, обладающим высокими вкусовыми и ароматическими свойствами. Он придаёт ощущение бодрости, улучшает пищеварение. Чай не только утоляет жажду, но и способствует снижению артериального давления.
Слайд 4
История чая
История чая насчитывает как минимум 5 тысячелетий.
Первыми его стали пить китайцы. Однажды, китайский император, Шень
Нун, отдыхая в лесу, приказал согреть воду для питья.
Неожиданно поднялся ветер, и в чашку попало несколько чайных листьев. Император выпил напиток и почувствовал себя бодрее. Так зародился обычай пить чай.
Слайд 6
Чёрный чай (кит. хун ча). В
сухом виде имеет тёмно-коричневый или почти чёрный цвет. Настой
— от оранжевого до тёмно-красного. В аромате могут выделяться цветочные или медовые нотки, вкус характерный, терпкий, не горчит.
Слайд 7
Зелёный чай В сухом виде имеет
зелёный цвет (от салатового до тёмно-зелёного, в зависимости от
особенностей изготовления), настой — неяркого желтоватого или зеленоватого цвета, в аромате отчётливо выделяется «травяная» нотка (может быть похож на запах сухого сена), вкус терпкий.
Слайд 8
Белый чай (кит. бай ча) — чай из
типсов (нераспустившихся чайных почек) и молодых листьев, прошедший минимальное
количество стадий обработки в процессе производства, обычно только завяливание и сушку.
Слайд 9
Жёлтый чай (кит. — хуан ча) — окисляется
на 3—12 %, почти как зелёный, но перед сушкой
проходит процедуру закрытого «томления». Считаются элитными, некоторые сорта жёлтых чаёв ранее производились исключительно для императорского двора и были запрещены к вывозу из Китая
Слайд 13
Низкосортные измельчённые чаи
Чаи из листьев, специально измельчённых, а
также из отходов чайного производства, образующихся при сортировке или
просеивании.
Чай в пакетиках. Состоит в основном из чайной крошки и пыли, заключённых в пакетики из фильтровальной бумаги, иногда ткани. Бывает как чёрным, так и зелёным
Слайд 14
Разновидности чая
Листовой
Гранулированный
Купаж
Слайд 15
Приготовление чая
Заваривают чай в фарфоровых, стеклянных и глиняных
чайниках, которые долго сохраняют тепло.
Ополоснуть чайник кипятком, чтобы он
прогрелся.
Засыпать в него чай из расчета на чашку кипятка – одна чайная ложка сухого чая. Кипяток залить 2 раза и дать настояться в течение 5 минут. В то время, когда заварка готовится, налить 1/3 – 1/4 чашки молока, затем туда же долить чай. Этой очередности нужно строго придерживаться, так как ее нарушение (молоко в чай) портит вкус и аромат чая.
Слайд 16
Подача чая
Чай подают в стаканах с подстаканниками или
в чайных чашках с блюдцами. Отдельно к чаю предлагают
лимон, сахар, варенье или мед в розетках или в вазочках, сушки, пряники, булочки, пирожные и др.
Слайд 17
Кофе
Кофе тонизирующий напиток, обладающий тонким приятным ароматом и
специфическим вкусом.
Его готовят из обжаренных и измельченных зерен
плодов кофейного дерева. В продажу поступает кофе в зёрнах, молотый и растворимый.
Слайд 18
Первооткрывателем удивительных свойств кофе считается эфиопский пастух Кади.
Как – то он решил отдохнуть возле зарослей кофейного
дерева. Юноша заметил, что козы после поедания плодов кофе становятся бодрее и игривее. Он последовал их примеру и попробовал кофе, после чего ощутил необыкновенный прилив сил.
Слайд 19
Сорта кофе
Бразильский
Колумбийский
Гавайский
Индийский
Кенийский
Йеменский
Слайд 20
Приготовление кофе
В предварительно прогретую посуду (турку, кофейник) засыпают
молотый кофе (1-2 чайный ложки на чашку), заливают кипятком
и осторожно доводят до кипения. Снимают посуду с огня и дают настоятся в течение 3-5 минут. Готовый кофе разливают по чашкам.
Слайд 21
Требования, предъявляемые к приготовлению горячих напитков
Чай и кофе
хранят в фарфоровых или стеклянных плотно закупоренных банках
Кофе и
чай готовят непосредственно перед употреблением.
Цвет напитка должен быть, если это чай, красно-коричневый или зеленоватым, если кофе- тёмно-коричневым.
Готовые напитки должны иметь свойственные им вкус и аромат.
Слайд 22
Подача кофе
Готовый кофе подают горячим или холодным в
кофейных чашках. Отдельно предлагают в розетке сахар, в молочнике
– горячие молоко или сливки. К черному кофе можно подать лимон.
Слайд 23
какао
Какао получают из зерен тропического шоколадного
дерева. Зерна – бобы высушивают, обжаривают и очищают от
оболочки. Затем измельчают и перетирают в порошок.
Слайд 24
Порошок какао содержит такие питательные вещества, как жир
и белки, поэтому напиток такой сытный.
Для приготовления напитка порошок
смешивают с сахаром и залить небольшим количеством кипятка. Растереть до однородной массы. Затем в эту массу при непрерывном помешивании ввести горячее молоко и довести до кипения.
Слайд 25
Подача какао
Подают какао в чашках или стаканах. Отдельно
можно предложить взбитые сливки или мороженое.