Презентация на тему по товароведению на тему Макаронные изделия

18 века Италия стала выпускать макароны фабричным способом и

стала вывозить их на продажу в соседние европейские страны.

В Россию макароны впервые завез князь Григорий Потемкин и по его настоянию фабрика по производству этого продукта была построена в г. Одессе в 1797 году.

российскими стандартами, на деление макаронных изделий на группы А,

Б, В (в зависимости от сорта пшеницы) и на высший, 1 и 2 сорта (в зависимости от сорта муки):
группа А: изготовленные из муки твердой пшеницы (дурум) высшего, 1 и 2 сортов.
группа Б: изготовленные из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и 1 сортов.
группа В: изготовленные из пшеничной хлебопекарной муки высшего и 1 сортов.
Твердые сорта пшеницы имеют большее содержание клейковиныТвердые сорта пшеницы имеют большее содержание клейковины и меньшее содержание крахмалаТвердые сорта пшеницы имеют большее содержание клейковины и меньшее содержание крахмала, чем мягкие. Изготовленные из них макаронные изделия имеют более низкий гликемический индекс.
В некоторых странах (например, в Италии) макаронные изделия разрешается изготавливать только из твёрдых сортов пшеницы (аналогично группе А в России).
По способу приготовления различают свежие, как правило яичные, и сухие изделия.
По степени готовности макаронные изделия могут различаться в зависимости от их типа и местных традиций. В Италии стандартным является приготовление до степени al dente («на зубок», то есть самая середина изделия остается слегка недоваренной и твердой. В некоторых странах, в том числе в России, приготовленные таким способом изделия могут казаться полусырыми).
Большая , возможно, самая распространённая группа макаронных изделий — цельные (спагетти) или трубчатые (макароны) изделия, длиной не менее 15 см, с очень маленьким, обычно в 1-2 мм, диаметром изделия (или толщиной его стенок, если трубчатое).
В Италии различные типы макаронных изделий имеют названия, соответствующие их форме и размеру.
Окончание в названии указывает на размер изделия:
oni — большие
ette или etti — маленькие
ini — мелкие.

Длинные макаронные изделия

Короткие макаронные изделия

Макароны для запекания

Мелкие макароны для

супов

Фигурные макароны

макароны употребляют только горячими и свежеприготовленными. Особенно хорош из

анелли молочнй суп.
•Алфавит – эти макароны сделаны в форме мелких букв. Весь алфавит представлен в этом виде макарон, особенно любимом детьми.
•Стеллине – мелкие звездочки, способные украсить любое первое блюдо. Их, как и любую пасту для супов, подают только в горячем виде.
•Орзо – в переводе с итальянского означает «перловка», но на самом деле форма этих макаронных изделий больше напоминает рис. Используют орзо не только в первых блюдах, но и салатах.

себя. Это необычные , даже экзотические по форме макаронные

изделия, которые можно употреблять не только горячими, но и в холодном виде. Их фаршируют, запекают кладут в супы и салаты, используют как необычный гарнир, приправленный густым соусом и поданный на стол вместе с салатом.
•Фарфалле – бантики.  Фарфалле на итальянском означает Бабочка.  Сами по себе, это квадратики теста, собранные по центру бантиком.  Их красивая, изящная форма хорошо выглядит в крупяных супах и многих других блюдах. •Фарфаллетте и фарфаллини – более мелкие бабочки-бантики. •Конкилье-или «раковина моллюска» .  Форма конкилье напоминает половинки ракушек. •Конкильетте – те же ракушки, но более мелкие. •Ньокки – ракушки с гофрированной внешней стороной. Особенно хороши , если нафаршировать их картофелем, сыром или просто шпинатом. •Риоте – колеса.   У них самая экзотическая форма, напоминающая колеса от повозок прошлого века.

родом из Лигурии.
Капеллини— название родом с севера Центральной

Италии, переводится с итальянского как «волосики», «тонкие волосы»(1,2 мм — 1,4 мм).
Вермишель— длинные, округлые и достаточно тонкие (1,4 мм — 1,8 мм).
Спагетти— длинные, округлые и достаточно тонкие (1,8 мм — 2,0 мм). Изначально их длина составляла 50 см. Сейчас для удобства ее сократили до примерно 25 см, но можно найти и длинные спагетти (Производители обычно помещают их в раздел «спецформат»).

из северной Италии. Название происходит от слова «fuso», с

итальянского «веретено», с помощью которого пряли шерсть. По форме Фузилли напоминают три скрепленные вместе и закрученные по спирали лопасти.
Girandole — джирандоле — считаются младшими сестрами Фузилли. Свое название Джирандоле получили за схожесть с детской игушкой — разноцветной вертушкой. Они имеют укороченную форму и требуют меньше времени для приготовления.
Penne — пенне — Rigate (ребристые), Lisce (гладкие), Piccole (маленькие) — все Пенне имеют характерную динамичную форму полой трубочки с косыми срезами, на манер очиненного старинного пера, в сравнении с привычными прямыми классическими макаронами.

в 100 г макаронных изделий (не приготовленных) должно содержаться

от 10,4 до 12,3 (в соевых — 14,3) г белка, от 1,1 до 2,1 (в молочных — 2,9) г жиров, от 64,5 до 71,5 г углеводов. Энергетическая ценность — от 327 до 351 ккал.

шпинат (зеленые макароны), помидоры, свекла (фиолетовые макароны), морковь (красные

макароны), тыква (оранжевые макароны).

Сливной
(применяют для гарниров)
Несливной
(для запеканок)

с кремовым или желтоватым оттенком, без следов непромеса. Поверхность

гладкая или шероховатая. Излом изделия стекловидный. Форма, соответствующая их наименованию. Вкус и запах, свойственные макаронным изделиям, без привкусов горечи, затхлости и запаха плесени. При варке до готовности изделия увеличиваются в объеме в 2 раза, но их форма должна сохраняться; не допускаются комья и склеивание изделий. Влажность макаронных изделий 11-13%, Кислотность не более 4°, а изделий с добавками томатопродуктов - 10°. Массовая доля лома в фасованных изделиях группы А от 4-5% в зависимости от класса, группы Б от 8-10%, группы В - 17,5%. В весовых изделиях соответственно: от 7-10%, от 12,5-15%, 17,5%. Массовая доля крошки в фасованных изделиях группы А 2-12%, группы Б 3,5-15%, группы В 4-15%.В весовых изделиях соответственно 2-12%, 3,5-13%, 5-15% в зависимости от типа макаронных изделий.