Презентация на тему Нормализация молока в потоке смещения емкости.

представляет собой технологическую операцию, целью которой является получение продукта

с требуемым содержанием сухих веществ и жира. Кроме этого при нормализации в молоке устанавливается такое соотношение компонентов, которое позволяет увеличить продолжительность сохранения качества готового продукта при его хранении. Последнее характерно для сгущенных молочных консервов с сахаром.

цельного молока (сливок, обезжиренного молока, пахты) или непрерывно в

потоке. Нормализация смешиванием осуществляется в емкостях для хранения, ваннах, оборудованных перемешивающими устройствами. Для уменьшения массовой доли жира в цельном молоке его смешивают с обезжиренным молоком, а для увеличения - со сливками. В потоке молоко нормализуют в сепараторах-сливкоотделителях, снабженных специальными устройствами для нормализации (сепараторы-нормализаторы).

При наличии необходимого количества сливок и обезжиренного молока их

добавляют в цельное молоко, смешивают и при этом регулируют в нем массовую долю жира;

Часть цельного молока, поступающего на переработку, сепарируют, получают сливки и обезжиренное молоко, а затем оставшуюся часть несепарированного цельного молока смешивают с обезжиренным молоком и сливками, регулируя при этом массовую долю жира;

а оставшуюся от нормализации часть сливок и обезжиренного молока

отводят для дальнейшей обработки

и обезжиренного молока проводят на основе уравнения материального баланса:
Для

нормализации цельного молока сливками
М(.м Жнм = МмЖм + Л/СЛЖСЛ;
Для нормализации цельного молока обезжиренным молоком
МнмЖни = МмЖм + МоыЖом.

= Мм (Жц м - Ж0М)/(ЖСЛ -Жпм)\ М>.м =

Ми (Жм - Жим) / (Жнм -Жо м),
Где Мм, Л/„.м, Мо и, Мсл - масса цельного, нормализованного, обезжиренного моло­ка и сливок, кг; Жи, Жкм< Жом, Ж, сл - массовая доля жира в цельном, нормализованном, обезжиренном молоке и сливках, %.

исходного молока с сухим или сгущенным обезжиренным молоком. Их

количество рассчитывают также по уравнению материального баланса. Необходимую для нормализации массу сгущенного или сухого молока (кг) определяют по формуле
Мсм = 100 М{/Р,
Где Л/, — масса сухого молока по рецептуре, кг; Р— растворимость сухого молока, %