Презентация на тему по модулю: Сложные холодные десерты

из сливок, взбитых с сахаром и ванилью, а затем

замороженным в металической форме.
Изначально парфе – блюдо французкой кухни. Кроме француского кулинары готовят еще и американское парфе, в которое добовляется мороженое и др ингридиенты.
В качестве ароматизатора для парфе используют кофе, какао, тертый шоколад, фруктовое пюре или соки.
Распространненый способ подачи парфе – в стакане, в виде цветных слоев.

мл натурального йогурта
- 150 гр сахарной пудры
- 2 см

корня свежего имбиря
- 200 мл сливок 33% жирности

ложкой вынимаем часть мякоти. Закрыть пленкой и убрать в

холодильник. Оставшийся персик очистить от кожицы и измельчить в блендере вместе с мякотью других персиков. Корень имбиря очистить и натереть на мелкой терке. Смешать с персиковым пюре. Клубнику также измельчить в блендере до состояния пюре. Охлажденные сливки взбить с сахарной пудрой. Добавить йогурт и клубничное пюре. Выложить в большую емкость клубничный йогурт, затем персиковое пюре с имбирем. Перемешать создавая «мраморный» узор. Поставить в морозильник минимум на 6 часов.

но имеет более плотную структуру. Кулинарный критик Джеффри Стейнгартен (Jeffrey Steingarten)

отмечает, что плотность десерта варьируется в зависимости от местности.
При приготовлении используются различные способы заморозки — более рыхлые варианты десерта готовятся в машине для производства мороженого, а для более плотных лед счищают со стенок морозильной камеры для получения раздельных кристаллов.
Возможные ингредиенты: лимонный или апельсиновый сок, фисташки, миндаль, кофе, мята, жасмин, а также сезонные ягоды — земляника и шелковица. Возможно добавление вина или таких крепких алкогольных напитков, как водка (граппа), бренди, ликёры.
Шоколадная гранита традиционна в городе Катания, и, согласно Стейнгартену, нигде более в Сицилии не встречается.

175 мл сливок или воды

Варим сироп и кофе. Охлаждаем. Остывший сироп смешать с

холодным кофе. Перелить в маленький контейнер и заморозить. Через 30 минут с помощью вилки соскрести кристалики льда и перемешать. Повторять эту процедуру каждые 30 минут. Достать граниту из морозилки за 10-15 минут до подачи на стол и разлить по бокалам. Можно украсить взбитыми сливками и веточкой мяты.

приготовленный из сахарного сиропа и фруктового сока или пюре.

Вместо фруктового наполнителя возможно также использование шампанского или вина.
Арабское слово sharbat (напиток), обозначающее холодный безалкогольный напиток, пришло в Европу в XVI веке через Турцию (sherbet) в несколько измененном виде. В итальянском языке напиток называется sorbetto (от итал. sorbire медленно потягивать, смаковать), в французском — sorbet. Предположительно, во Францию напиток пришёл из Италии во времена правления Генриха II, взявшего в жены итальянку Екатерину Медичи. В европейских странах напиток подавали только во время празднований, в то время как в Турции и Египте шербет пили часто в качестве освежающего напитка на основе фруктового сока.
В XVII веке французский сорбе представлял собой напиток из воды, сахара и лимона. Лишь в XIX веке под названием сорбе стали подавать полузамороженный десерт, в который часто добавляли алкоголь, но его по-прежнему скорее пили небольшими глотками, чем ели при помощи ложки.

мл лимонного свежевыжатого сока
- 1 ст л лимонной цедры

– миксер или блендер. Можно выбрать любой фрукт: малину,

например, апельсин, персик или вишню. Главное – сок ягод и фруктов должен быть свежим. Выжмем лимонный сок и натрём цедру. Небольшую кастрюльку с водой и сахаром поставим на средне-слабый огонь и, помешивая, доведём до кипения. Когда весь сахар растворится в сиропе, снимем кастрюльку с огня, добавим лимонную цедру и оставим на 10 минут. Процедим сироп и дадим ему остыть, затем добавим лимонный сок, перельём смесь в контейнер с крышкой и поместим в морозильноеотделение холодильника на несколько часов. В процессе замораживания несколько раз будем интенсивно взбивать сорбет венчиком или блендером для предотвращения образования крупных кусков льда. Должна получиться этакая фруктовая шуга – снежно-фруктовая масса.

сливки») — северо-итальянский десерт из сливок, сахара и ванили.
Родиной десерта является итальянский Пьемонт.

Дословный перевод этого лакомства с итальянского языка звучит как «вареный крем», однако на самом деле это скорее кремовый пудинг с добавлением разных ингредиентов. Для приготовления блюда сливки с сахаром и ванилью нагреваются и варятся на слабом огне 15 минут. К массе добавляется желатин, смесь затем разливают в формы, после остывания выкладывают из формы на тарелки. Панна котта подаётся небольшими порциями с фруктовыми соусами и кусочками фруктов или ягодами, а также шоколадным или карамельным соусом. Традиционная панна-кота имеет белый цвет, но при желании можно экспериментировать и получить даже многослойное желе.
Ранее в этом блюде использовались вареные кости рыбы вместо желатина и делали его без сахара, так как он был дорог. После многих лет экспериментов он превратился в знакомую нам панна-котту, в составе которой есть желатин, ваниль и фрукты со специями для украшения и оттенения вкуса.
Несколько аналогичных версий этого блюда можно найти в Греции, Франции и Финляндии.

пластинки или 5гр. сухого.
Для панакоты:
Сливки - 500мл.;
Сахар - 50

гр.;
Ванильный сахар -1 пакетик.;
Желатин - 4 пластинки или 6,5 гр сухого.

в холодной воде. Можете даже его чуть-чуть помешать.Затем наливаем

в кастрюльку воды и заливаем ликер. В нашем случае, амаретто. Все это перемешиваем и отправляем на огонь,чтобы немного подогреть. Сильно не разогревайте,потому что потом Вы отправите желе в холодильник. Снимаем с плиты и добавляем почти растаявший желатин. Эту массу помешиваем до тех пор,пока не растворится желатин. Разливаем по стаканчикам и ставим в холодильник. Не наливайте полный стакан,только на донышке сантиметра 3-4, потому что на второй слой у Вас пойдет панна-котта.
Готовим панакоту. Проделываем с желатином тот же шаг, что и для желе. Заливаем его холодной водой и даем растаять. После чего выливаем сливки в  сотейник и добавляем сахар. Молоко доводим до кипения, только НЕ КИПЯТИМ. Если видете,что молоко поднимется, залейте желатин и снимайте с плиты. Только хорошо все перемешайте. Затем остудите сливки,чтобы они были полностью холодными и залейте вторым слоем в стаканчики. Ставьте в холодильник до полного застывания. Достаем застывший десерт и заливаем его третьим слоем. На третий слой пойдет оставшееся желе. Залили и снова ставим в холодильник. До полной готовности, Вам понадобится 3 часа. После чего смело берите панакоту и пробуйте.