Презентация на тему проектной работы Экология питания: пищевые добавки

для производства пищевых продуктов
Определить их потенциальную опасность для здоровья

человека
Изучить содержание пищевых добавок в наиболее популярных продуктах питания

которые в ограниченных количествах вводятся в продовольственные товары с

целью придания им заданных свойств, увеличения стойкости к различным видам порчи, сохранения структуры, внешнего вида.

разработана в Европе и действует с 1953 года. Каждая

добавка имеет уникальный номер, начинающийся с буквы «E». Система нумерации была принята для международной классификации и обозначает тип пищевой добавки – краситель, консервант, антиокислитель, стабилизатор, усилитель вкуса и другие.

и лесными орехами

продуктов?

Качество жизни ?

Качество Натс гарантированно!!!

- E476

мягкой карамели, вафель,
арахиса, изюма и воздушного риса.
Изготовитель: ООО «Дирол

Кэдбери»
Россия, Новгородская область

на территории России
Е - 320 аллерген, канцероген

антиоксиданта (вещества, игнибирующего процессы окисления).
Пищевая добавка Е320 это не

однокомпонентная пищевая добавка, а смесь, состоящая из двух органических соединений, которые являются изомерами по отношению друг к другу: 2 - трет-бутил-4-гидроксианизол и 3 - трет-бутил-4-гидроксианизол. Пищевую добавку Е320 получают из 4-метоксифенола и изобутилена.
Химическая формула бутилгидроксианизол​а: C11H16O2. По своим физическим свойствам добавка Е320 представляет собой воскообразное вещество в твердом агрегатном состояния. Бутилгидроксианизол нерастворим в воде, но растворим в органических неполярных и слабополярных растворителях (этанол, метанол, пропиленгликоль, жиры и масла).
Добавка Е320 широко используется в качестве добавки-консерванта, особенно в жиросодержащих продуктах, кондитерских изделиях и мясе.
Международное агентство по изучению раковых заболеваний говорит, что, возможно, добавка Е320 является канцерогеном для человека, химически взаимодействует с нитратами. В результате, соединения бутилгидроксианизола приобретают мутагенные свойства, то есть служат причиной изменений в ДНК клеток.
Во многих странах добавка Е320 занесена в красный список пищевых добавок, так как имеет высокий уровень опасности.
Добавка Е320 в пищевой промышленности используетя для производства различных концентратов, полуфабрикатов, а также жевательных конфет и резинок.

Refreshinq
(освежающий) вкус
апельсина» изготовлен
из концентрата и по
технологии

компании
«ПепсиКо Инк.», США.

Антиокислителем Е-300
ВСЕ ОНИ
ВЫЗЫВАЮТ
ЗЛОКАЧЕСТВЕННЫЕ

ОПУХОЛИ!!!

пищевая добавка, используемая в пищевой промышленности в качестве консерванта
В промышленности пищевую добавку

Е211 получают синтетическим путем. Химическая формула вещества: C10H11O3Na. На вид добавка Е211 представляет белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде.
В основном пропиловый эфир пара-оксибензойной кислоты используется в производстве косметических средств: шампуни, лосьоны, кремы.
В пищевой промышленности добавка Е211 используется наряду с добавкой E216 в качестве консерванта для мясных и кондитерских изделий.
По некоторым данным добавка Е211 может вызывать головные боли, расстройство кишечника, гиперактивность у детей и др. Консервант Е211 противопоказана астматикам, гипотоникам и аллергикам. Кроме того, по непроверенной информации, добавка Е211 отрицательно влияет на нервно-сосудистую систему и может приводить к образованию злокачественных опухолей, т.е. является канцерогеном.
В связи с возможным негативным влиянием на здоровье человека (вплоть до раковых заболеваний) добавка Е211 категорически запрещена для использования в пищевой промышленности во многих странах. На территории РФ с 1 марта 2005 года запрещены ввоз в страну и производство продуктов питания с использованием добавки Е211 в качестве консерванта.

(пищевая добавка Е110), также называемый «оранжевый желтый S» — относится

к группе водорастворимых красителей. Химическая формула добавки Е110:C16H10Na2O7S2N2. Синтетический краситель Е110, особенно эффективен для окраски продуктов, подвергающихся ферментации при термической обработке.
Краситель «желтый закат» (пищевая добавка Е110) является сульфированной версией опасного красителя Судан I, который является канцерогеном. Из-за этого в красителе Е110 может присутствовать краситель Судан I в качестве примеси. Кроме этого, самостоятельно краситель Е110 может приводить к аллергическим реакциям, особенно у людей с непереносимостью аспирина. Другими побочными эффектами добавки Е110 могут быть: тошнота, крапивница (сыпь), заложенность носа, ринит (насморк), опухание почек, хромосомные повреждения. Пищевая добавка Е110 часто является причиной несварения желудка, рвоты, болей в животе, неприятия пищи.
Не стоит допускать использования добавки Е110 в детском рационе, во избежание гиперактивного поведения и потери концентрации внимания у детей.
Краситель «солнечный закат», как пищевая добавка Е110 запрещена во многих странах мира, например, в Финляндии, Норвегии, США.
Сейчас по инициативе Европейского Союза ведутся активные поиски замены красителю Е110. В 2008 году в Европе вышел закон, согласно которому все продукты, содержащие добавку Е110 и ряд других красителей, должны содержать предупреждение о возможном их влиянии на гипперактивность детей. В 2009 году в Европе была снижена предельно допустимая дневная норма пищевой добавки Е110 на килограмм тела. В 2010–2011 годах европейские страны планируют полностью отказаться от использования красителя «желтый закат» (Е110) в пищевой промышленности.
Добавка Е110 используется для окрашивания многих продуктов: оранжевых кабачков, лимонного творога, сырного соуса, рыбных консервов, сухарей, восточных пряностей, пакетированных супов. Пищевую добавку Е110 часто добавляют в глазурь, джемы, мороженое и мармелад. Также краситель Е110 используют в изготовлении апельсинового и абрикосового желе, горячего шоколада, марципанов и прохладительных и крепких напитков. Добавка Е110 часто используется в сочетании с пищевой добавкой Е123, в целях получения коричневого цвета (цвета шоколада и карамели).

растительное масло, идентичный натуральному ароматизатор «Сыр» [соль, сухая молочная

сыворотка, пшеничная мука, лактоза (из молока), концентрат белка молочной сыворотки, усилители вкуса и аромата (глутамат натрия, 5-рибонуклеотид натрия), глюкоза, натуральные и идентичные натуральным вкусоароматические вещества, регулятор кислотности (лимонная кислота), сырный порошок, белок молока,красители (экстракт паприки, куркумин), чесночный порошок, кукурузный мальтодекстрин, сухое обезжиренное молоко, E621, сухое обезжиренное молоко, E621, E160c, сухое обезжиренное молоко, E621, E160c, E635, сухое обезжиренное молоко, E621, E160c, E635,E330, сухое обезжиренное молоко, E621, E160c, E635,E330, E100, сухое обезжиренное молоко, E621, E160c, E635,E330, E100, E459.

Дополнительная информация: 
Не рекомендуется употреблять лицам, которые имеют индивидуальную повышенную чувствительность к белку молока. Содержит глютен. Может содержать незначительное количество рыбы и (или) сухих порошкообразных морепродуктов.

глутамат натрия и представляет собой соль натрия, встречающуюся в природе в неосновных

аминокислотах глутаминовой кислоты. В пищевой промышленности глутамат натрия используется в качестве усилителя вкуса. Химическая формула вещества: C5H8NNaO4.
Начало промышленного использования глутамат натрия берет в Восточной Азии, а точнее Японии, где на протяжении многих столетий для улучшения вкусовых свойств продуктов использовали экстракт водорослей, богатых глутаминовой кислотой. В 1907 году добавка впервые была получена в чистом виде путем ферментации из углеводов и ее производство запатентовано крупной японской корпорацией. Начинается ее промышленное получение и реализация. С тех пор она начала распространятся в мировой пищевой промышленности с огромной скоростью. В 1947 году добавка официально начинает использоваться в США как усилитель вкуса, а вскоре утверждается в роли пищевой добавки и в Европе.
С начала промышленного производств и до 60-х годов ХХ века добавка изготовлялась из клейковины пшеницы. Сейчас в промышленном производстве глутамат натрия добывается в основном методом бактериального брожения. Исходным сырьем является крахмал, сахарная свекла, сахарный тростник или патока.
Глутамат содержится в живых клетках многих организмов, в основном как часть белка. Но лишь в свободном виде он обладает свойствами усиления вкуса. К натуральным продуктам, в которых глутамат натрия содержится в свободном виде можно отнести: дрожжевые и соевые экстракты, соевый соус, бобовые растения, некоторые виды водорослей.
В ходе многочисленных споров и исследований было установлено что в небольших количествах глутамат натрия можно считать безопасной добавкой. Но при систематическом его употреблении в больших количествах у человека может наблюдаться ряд побочных эффектов в виде головной боли, повышенного потоотделения, покраснение лица и шеи, усиленного сердцебиения, болей в груди, общей слабости и др. Проявление данных признаков вследствие употребления большого количества глутамата называют «синдромом китайского ресторана» в связи с тем что в восточной кухне эта добавка используется во многих продуктах в больших количествах.
Также в Японии было проведено исследование, в ходе которого ученые на подопытных крысах доказали, что глутамат натрия приводит к ухудшению зрения, накапливаясь в стекловидном теле и истончая сетчатку глаза. 
Действие добавки основано на усилении чувствительности рецепторов человеческого организма, в связи с тем что глутамат натрия действует на нейромедиаторы, увеличивая тем самым проводимость нервных каналов и силу импульса. Эффект действия добавки длится около 20 минут.
В пищевой промышленности применяется в приправах в бульонных кубиках, приправах, соусах, консервированных и замороженных полуфабрикатах, картофельных чипсах, сухариках и других продуктах.
 

с неестественно яркой окраской
Не покупайте продукты с чрезмерно длительным

сроком хранения
Пейте свежеприготовленные соки
Избегайте подкрашенных газированных напитков
Не перекусывайте чипсами, лучше замените их орехами
Не употребляйте супы и лапшу из пакетиков, готовьте сами
Откажитесь от переработанных или законсервированных мясных продуктов (колбаса, сосиски, тушенка)
В питании все должно быть в меру и по возможности разнообразно