Презентация на тему к открытому уроку биологии в 8 классе по теме Витамины

роли в организме.
Задачи урока:
Сформировать представление

о витаминах, истории открытия витаминов.
Объяснить роль витаминов в обмене веществ, их связь с ферментами.
Систематизировать знания о группах витаминов, продуктах питания, наиболее богатых витаминами.
Описать основные авитаминозы, способы их предупреждения.
Сравнить природные и искусственные витамины.
Познакомить с разнообразными способами сохранения витаминов в продуктах питания.

слово. Каждый из вас употреблял препараты витаминов, а что

означает это слово? Почему всё чаще о них говорят с экранов телевидения? В настоящее время известно около 80 витаминов. В большинстве случаев это различные органические вещества. Витамины обозначают латинскими буквами: А, В, С, D, РР и другие.

Какую роль в обменных процессах играют витамины?
Что это за вещества, в каких продуктах питания они содержатся?
Какие заболевания возникают при недостатке витаминов в пищевом рационе?
Как можно этого избежать?

ЛУНИН
Известный ученый, открывший миру

значение витаминов. Занимался исследованиями потребностей животного организма. Создал оригинальную методику этих исследований. Его докторская диссертация "О значении неорганических солей для питания животных" (1880 г.) была опубликована в иностранной печати. Полученные в чистом виде особые вещества были названы витаминами, но на Родине не нашли должного понимания.

КАЗИМИР ФУНК
Американский биохимик польского происхождения, придумавший

слово «витамин». Ввел термин авитаминоз, разработал методы предупреждения и лечения авитаминозов. Показал, что витамины входят в состав многих ферментов и способствуют их синтезу в организме. Усовершенствовал метод промышленного получения витамина В12.

животных органических соединений, обладающих очень высокой биологической активностью, присутствующих

в ничтожных количествах в продуктах питания, но имеющих огромное значение для нормального обмена веществ и жизнедеятельности.

витамины

жирорастворимые

водорастворимые

Например:
А, Д, Е, К

С, Р, РР,B1,
B2, B6, B12

в состав ферментов
необходимы для обмена веществ
необходимы

для роста
необходимы для обновления тканей

Особенности витаминов:
как правило, не синтезируются в организме
не являются пластическим материалом
не являются источником энергии

с витамином С, дефицит которого выявляется у 70-100% детей,

беременных и кормящих женщин, взрослого трудоспособного населения, пожилых людей. Потребность в витаминах повышается в период роста организма, во время и после болезни, при большой физической и умственной нагрузке, при длительном пребывании не холоде. Витамин легко разрушается при теплообработки продуктов, светом, смогом, курением (1 сигарета разрушает 25 мг витамина).
Витамин С улучшает способность выводить токсичные медь, свинец и ртуть из организма.
Признаки дефицита витамина
Легкое образование синяков. Кровоточащие десны. Порезы, язвочки и раны медленно заживают. Низкая сопротивляемость простудам и гриппу. Усталость.
Неусидчивость или раздражительность. Опухание лица. Ломкие кровеносные сосуды глаз. Расшатывание зубов, потеря ощущения зубов. Слабость или боль в суставах. Сильное выпадение волос. Кровотечения из носа.
 

Человек не обладает способностью к синтезу витамина С и

должен обязательно употреблять его с пищей. Потребность взрослого человека в витамине С соответствует 50-100мг.
Основными источниками витамина С являются растения. Особенно много аскорбиновой кислоты в перце, хрене, ягодах рябины, черной смородины, земляники, клубники, в апельсинах, лимонах, мандаринах, капусте (как свежей, так и квашенной), в шпинате. Картофель хотя и содержит значительно меньше витамина С, но имеет большое значение в нашем питании, и его следует признать наряду с капустой основным источником снабжения витамином С.
Чем свежее зелень, тем больше в ней витаминов. Количество витамина С резко уменьшается даже от непродолжительного нахождения зелени на солнце, в тепле, на ветру. В помещении ее нужно держать, опустив корнями или нижними срезами в холодную воду.

процесс старения, препятствует возникновению рака и сердечных нарушений.
Необходим

для поддержания здоровых зубов, десен, костей, хрящей, соединительной ткани, стенок капилляров.
Способствует заживлению ран, борется с инфекцией, вырабатывая антитела.
Помогает многим минералам и питательным веществам проникать в клетки.
Предупреждает образование тромбов в венах. Снижает уровень холестерина в сыворотке крови.
Улучшает всасывание железа. Снимает аллергии и стресс.
Способствует росту костей и зубов и сопротивляемости инфекциям. Дефицит витамина С вызывает печально известную болезнь-цингу.

А был открыт в 1913 г. Стал первым из

открытых витаминов, поэтому его соединение стало обозначаться буквой A в соответствии с алфавитной номенклатурой. Витамин А является жирорастворимым, поэтому для его усвоения пищевым трактом требуются жиры, а также минеральные вещества.
Существуют две формы этого витамина: это готовый витамин А (ретинол) и провитамин А (каротин), который в организме человека превращается в витамин A, поэтому его можно считать растительной формой витамина A. Витамин A имеет бледно-желтый цвет, который образуется из красного растительного пигмента бета-каротина.

роста и развития человека, формирование скелета.
Необходим для нормальной

функции слизистых оболочек глаз, дыхательной, пищеварительной систем и мочевыводящих путей.
Обеспечивает адаптацию глаз к различной освещённости среды.
Необходим для поддержания здоровой кожи, костей, зубов, волос, функции размножения.

Разрушается при наличии в жирах продуктов окисления жирных кислот, под действием алкоголя, минеральных масел, света, высоких температур и на воздухе.
Суточная потребность витамина А составляет 1,5 - 2, 5мг. Потребность в витамине А возрастает при работе, связанной с напряжением органа зрения (водители всех видов транспорта, ювелиры) или с химическими веществами, раздражающими слизистую оболочку глаз, верхних дыхательных путей, кожу.

только в продуктах животного происхождения: печени скота, трески, икре

осетровых рыб, сливочном масле, сырах. В меньшем количестве содержится в сметане, сливках, жирном твороге и жирной рыбе. Источником В-каротина являются оранжево-окрашенные овощи, ягоды, фрукты. Богаты В-каротином морковь, особенно красная, садовая рябина, перец красный, зелень петрушки, абрикосы, зелёный горошек, черешня, смородина. В тыкве много витамина А, почти столько же, сколько и в моркови, поэтому она полезна для людей с ослабленным зрением и для тех, кто проводит много времени за монитором компьютера.
В-каротин лучше усваивается из растительных продуктов после кулинарной обработки (отваривание, измельчение), чем из сырых; сохраняется около 70 % витамина А.

Тот, кто хочет по-настоящему почувствовать радость жизни, должен ввести

в свой рацион продукты, богатые тиамином. Этот витамин целенаправленно доставляется кровью к тем клеткам, которые потребляют большое количество углеводов, а это в первую очередь нервные клетки. Тиамин способствует заживлению ран, активно участвуя в клеточном обмене веществ. Помимо этого, он обладает болеутоляющим свойством. Невропатологи постоянно замечают, что у приходящих к ним пациентов почти нет тиамина в крови.

общее состояние здоровья. Если они поступают в достаточном количестве,

то человеческий организм может жить без животных белков, что особенно важно при аллергиях. Когда же их не хватает, остальные витамины теряют большую часть своего действия.
Основные источники:
Цельные зерна, семечки подсолнуха, зерновые не освобожденные от зародышей, арахис, бобы, сухие дрожжи, картофель, свинина, почки, печень, рыба.

!

для функционирования нервной системы.
Нормализующе влияют на работу сердца.
Участвуют

в обмене углеводов способствуя высвобождению энергии.
Воздействуют на функцию органов пищеварения.
Дефицит в рационе может привести к потере аппетита, слабости и апатии, нервной возбудимости, бессоннице, потере веса, рассеянным болям, психической депрессии. У детей может вызывать замедление роста. Большую потребность в витамине В1 испытывают курильщики, потребители алкоголя, больших количеств сахара, препаратов против кислотности.

в связи с изучением такой болезни, как рахит. Рахит

впервые был описан в 1645 г. Уистлером (Англия), хотя упоминание об этом заболевании встречается еще в трудах Галена (131-211 гг. н. э.).
При дальнейших поисках был найден в жире трески витамин, обладающий сильным антирахитическим действием, - витамин D. Таким образом, было окончательно установлено, что пищевые вещества обладают свойством предупреждать и излечивать рахит главным образом в зависимости от большего или меньшего содержания в них витамина D.

ВИТАМИН D (КАЛЬЦИФЕРОЛ), солнечный витамин.

Ребенок, болеющий рахитом

есть «несущий кальций».
Он обеспечивает нас кальцием и фосфором.

В организм витамин D попадает с рыбьим жиром.
Кроме того, он образуется в коже под воздействием солнечных лучей.
Витамин Д устойчив к воздействию высокой температуры, не разрушается при кулинарной обработке.
Суточная потребность витамина D составляет для взрослых 2,5 мг, повышается зимой.
Нехватка этого вещества делает кости скелета излишне хрупкими.
Строительный материал для волос и ногтей – кальций – лучше всего усваивается в сочетании с витамином D3.

Витамин D

в продуктах животного происхождения -печени, молочных жирах, жире из

печени трески, икре рыб, масла печени рыб, рыба, яичные желтки, молочные продукты.
Главные функции
Помогает организму усваивать кальций и фосфор;
необходим для поддержания здоровых костей.
Необходим для кальцинирования (отвердевания) новообразованной костной ткани и, следовательно, для правильного формирования зубов и костей.
Признаки дефицита витамина D
Жжение во рту и горле. Недостаток энергичности. Рахит. Боли в суставах.
Близорукость, миопия. Бессонница. Слабое развитие костей. Остеопороз.
Разрушение зубов. Мышечные спазмы. Нервозность.

1 - здоровая кость
2 - кость при остеопорозе

1

2

присущую только ему специфическую функцию и не может быть заменен другим веществом. Если в организме не хватает какого-либо витамина, всегда возникают сбои или более серьезные нарушения в обмене веществ.

Авитаминоз – полное отсутствие  витаминов в организме;
Гиповитаминоз – недостаточное содержание витаминов;
Гипервитаминоз – избыточное содержание  витаминов в организме.

слепота»
Недостаток витамина В1

Бери-бери

А, содержащегося в структуре светочувствительного вещества сетчатки глаза, обеспечивает

адаптацию зрения к темноте. При дефиците витамина человек не может видеть в условиях недостаточной освещённости. Если вовремя не провести лечение, то возможна полная потеря зрения в темноте. Для профилактики и лечения куриной слепоты необходимо потреблять морковь, капусту, цитрусовые, различные соки и, обязательно, печень рыбы или разных животных.

С.
Заболевший цингой человек теряет аппетит и вес,

постоянно ощущает усталость и слабость.
Затем появляется размягчение дёсен и расшатывание зубов.
Явными признаками цинги является кровоточивость слизистых оболочек и подкожные кровоизлияния.
Страдающий человек испытывает расстройства желудочно-кишечного тракта, у него появляются отёки ног, одышка, кровь в моче, снижается иммунитет.
Лечения и профилактика цинги - это снабжение организма витамином С в достаточном количестве в составе пищи.

к нарушению фосфорно-кальциевого обмена,
следствием чего является рахит

— расстройство солевого обмена, недостаточное отложение извести в костях.
Кости теряют прочность и искривляются;
снижается тонус мышц;
организм становится менее устойчивым к инфекционным заболеваниям.
Дефицит солнечного света приводит у детей к рахиту, а у взрослых – к paзмягчению костей.
Содержится в рыбных продуктах: рыбном жире, печени трески, сельди атлантической, нототении. В яйцах его содержание составляет 2,2 мкг%, в молоке — 0,05 мкг%, в сливочном масле — 1,3 мкг%, присутствует он в грибах, крапиве, тысячелистнике, шпинате.

В1. Дефицит приводит к накоплению в крови человека пировиноградной

кислоты. Последствием такого нарушения обмена веществ является энцефалопатия (острое поражение среднего мозга) или полиневрит (поражения нервной системы). При интенсивном течении болезни наступает
слабость;
головокружения;
потеря чувствительности нервных окончаний;
нарушение работы мозговых нервов, параличи.
Кроме того, заболевание затрагивает сердечно-сосудистую систему человека (тахикардия, сердечные боли, одышка, отёки).
Человек испытывает расстройство органов пищеварения.
Профилактикой полиневрита является профилактика активного образа жизни и сбалансированного питания.

активных компонентов
Даже в больших количествах, никаких побочных реакций не

вызывают.
Передозировку витаминов в природном виде, употребляя продукты, получить практически не возможно.

Нет необходимых компонентов, которые помогают им усваиваться, они не представляют никакой ценности.
При «оздоровлении» мы серьезно перегружаем свои почки и печень.
Большие дозы витамина С ухудшают течение аллергических заболеваний, тормозят скорость передачи нервных импульсов, что ведет к мышечной усталости и нарушению координации движений.
Употребление в больших количествах могут служить причиной онкологических заболеваний и мочекаменной болезни.
Передозировка может привести к смерти.

продукты в целом виде, нарезать их непосредственно перед приготовлением

пищи.
Подготовленные овощи сразу подвергать тепловой обработке.
Для варки овощи и плоды помещать в кипящую воду.
Строго соблюдать время тепловой обработки, не допускать перегрева.
Плотно закрывать посуду, в которой проводят тепловую обработку.

Способы сохранения витаминов в пище

тереть овощи, смешивать их и заправлять только перед употреблением.
Не

надо промывать квашеную капусту, так как при этом теряется более 50% витамина С.
Использовать овощные отвары для приготовления супов и соусов.
Хранить горячие готовые овощные блюда не более 1часа, срок их реализации должен быть минимальным.
Также важно не оставлять продукты в воде на длительное время.

Способы сохранения витаминов в пище

и рибофлавин, маринады – чемпионы по содержанию витамина С"
 Плюсы.

Маринованные продукты вызывают аппетит.
 Минусы. Маринады из-за повышенной кислотности и содержания уксуса противопоказаны людям, имеющим заболевание желудочно-кишечного тракта.

Особые отметки. Главная опасность, которая скрывается под крышкой консервных банок, это ботулизм. Чтобы Ваши заготовки не стали источником инфекции, не забивайте банки "под завязку". Свободное пространство обеспечит присутствие кислорода в банке и преградит путь болезни.

содержащиеся в исходных продуктах витамины и биологически

активные вещества. Витамина С, к примеру, в квашеной капусте содержится больше, чем в свежей.
Плюсы. Самые несложные виды консервирования. Квашеный сок стимулирует пищеварение и обладает иммуностимулирующим действием. Мочёные продукты пополняют запасы микроэлементов в организме.
Минусы. Пристрастие к солёному может спровоцировать вспышку гипертонии. Людям, страдающим склонностью к отёкам, от солений так же лучше отказаться. Избыток молочной кислоты может повредить слизистую оболочку желудка.
Особые отметки. Хранить соления, мочения и квашения надо при температуре +6-8° С.

чем при других видах консервации. Концентрация белков, жиров, углеводов по сравнению со свежими плодами возрастает в 9-10 раз.
Плюсы. сушёная малина – прекрасное потогонное средство. В сушёном шиповнике очень много аскорбиновой кислоты, а в сушёных абрикосах и персиках – калия.
Минусы. Сушёные фрукты в 5-7 раз калорийнее свежих, так что при склонности к полноте сухофруктами не стоит злоупотреблять.
Особые отметки. Зелень, если она правильно высушена, сохраняет до 30% витаминов, что немало, ведь в укропе, например, витамина С не меньше, чем в лимоне.

лишь 10-30% витаминов.
Плюсы. В вареньях, как и во всех других консервированных овощах и фруктах, остаются клетчатка, пектины – вещества, которые замедляют и подавляют процессы гниения и газообразования, способствуют снижению уровня холестерина в крови.
Минусы. При приготовлении варений содержание витамина С в  сливах уменьшается в 3 раза, в смородине – в 5 раз, в яблоках – в 6-7 (!) раз. Варенье или джем содержат в 2-3 раза меньше каротиноидов и витаминов группы В, в 4-5 раз меньше никотиновой кислоты, чем в исходных продуктах.

Особые отметки. Витамины сохранить всё-таки можно, если ягоды просто перетирать с сахаром и хранить в холодильнике. Сохраняются витамины и в варенье-пятиминутке.

сохранения витаминов в продуктах.
Плюсы. Замороженные овощи и фрукты не

содержат консервантов, сохраняют вкус, имеют низкую калорийность.
Минусы. При неправильном хранении замороженные овощи и фрукты теряют свои полезные свойства.
Особые отметки. Замороженные продукты нельзя мыть – вода вымывает витамины и портит вкус. Готовить их надо без предварительной разморозки, сразу кидая в кипяток или на горячую сковородку. Чем дольше храните, тем становится меньше витаминов.

ПРАВИЛА ЗАМОРОЗКИ

:
Ягоды должны быть сухими.
Пересыпаете ягоды сахаром перед

заморозкой - сахар впитывает влагу и ягода замораживается сухой.
Замораживаемые порции должны быть небольшими.
Не рекомендуем морозить в пакете.
Пластиковые контейнеры - они в этом деле более эргономичны и предохранят ягоду от повреждения.
Обязательно герметично закройте его!
Ягоды, хранившиеся в морозильной камере в течение нескольких месяцев, теряют до 15% витамина С.
А только что собранные, но пролежавшие на воздухе  всего лишь один день - в два раза больше.

стакана очищенных орехов, 1/2 стакана изюма, 2 столовые ложки

клюквенного сока или сока из красной смородины, 1/3 стакана сметаны, 1/2 стакана сливок.
Очищенные от кожуры яблоки нарезать брусочками, смочить их в кислом соке, чтобы яблоки сохранили свою окраску, добавить измельченные орехи, вымытый и обсушенный изюм, смесь сметаны со сливками. Все легко перемешать и посыпать измельченными орехами. Украсить фруктами или ягодами.
Салат из яблок
500 г яблок, 1 морковь, 1/2 стакана сметанного соуса, зеленый лук. Вымытые яблоки натереть на крупной овощной терке, морковь — на мелкой. Лук мелко нарезать. Выложить в салатницу яблоки с морковью и залить сметанным соусом. Посыпать зеленым луком. На вкус салат должен быть кисло-сладким.
Салат из мандаринов с яблоками
250 г мандаринов, 200 г яблок, 1/2 стакана сметаны, сахар, лимонная кислота по вкусу.
Очищенные мандарины и яблоки нарезать ломтиками и смешать со сметаной и специями. Выложить в салатницу и сразу же подать к столу.

ФРУКТОВЫЕ САЛАТЫ

ягоды малины, земляники, ломтики свежих яблок без сердцевины, кусочки

айвы. Засыпать все сахарной пудрой и подать к столу со сливками в отдельной посуде.
Необходимые продукты
малина — 200 гр.
земляника — 200 гр.
айва — 1 шт.
яблоки — 2 шт.
сахарная пудра — по вкусу
сливки — по вкусу

Салат Витаминный
Для приготовления салата лучше брать кислые яблоки - так вкуснее. Яблоки и большую морковь очистить от кожуры, натереть на крупной терке и заправить майонезом. Вкусно и очень полезно!
Необходимые продукты
яблоки — 2-3 шт.
морковь — 1 шт.
майонез — по вкусу

– 1/4 стакана уксуса, 1/2 ст. ложки сахара.

Очистить кочан капусты, освободить от кочерыжки, тонко нашинковать, слегка посолить и перетереть руками, чтобы капуста стала мягкой. Капусту положить в салатник, залить уксусом, смешанным с сахаром оставить на 30–40 минут, прибавить 1 ст. ложку растительного масла.
Помидоры с огурцами и яблоками
8 помидоров, 1 огурец, 1 яблоко, 3 ст. ложки майонеза, зелень.
Небольшие крепкие помидоры промыть, срезать «шапочку», вынуть сердцевину, углубление посыпать солью и начинить. Начинку готовят из мелко нарезанных огурцов, натертых на терке яблок, майонеза, измельченной зелени. Все смешивают, добавляют по вкусу соль и сахар.
Салат из моркови и капусты
300 г моркови, 300 г капусты, 1 луковица, соль, сахар, 100 г майонеза (сметаны) или 50 г растительного масла.
Очищенную морковь натереть, капусту нарезать соломкой, потолочь, добавив немного соли. Лук мелко нарезать. Все продукты перемешать, добавить майонез или растительное масло, сахар по вкусу.

содержание же-
леза, калия, цинка
Уменьшает
содержание
витаминов
группы В, С,

А,
кальция, калия

Разрушает
витамины А,
группы В,
кальций, цинк,
калий, магний

Разрушает
витамины А, С, Е,
селен

Затрудняют
усвоение
вит. А, Д, Е, В12,
сильно снижают
уровень кальция

Разрушают
вит. группы В,
железо, кальций,
магний

«С каким из витаминов это связано?»

какие две группы по

их свойствам можно поделить витамины?
Что такое авитаминоз?
Какие продукты растительного, или животного происхождения наиболее богаты витаминами?

Н.И.Лунин

жирорастворимые водорастворимые

отсутствие витаминов

растительного

и упадке сил необходимо есть морковь, особенно ранней

весной?


2. Задача. Витамин А содержится в печени, икре, сливочном масле, в томатах, моркови, шиповнике, в луке, тыкве. Витамин С – в моркови, томатах, тыкве, кабачках, картофеле, капусте, лимоне, огурцах. Витамин РР - в печени, горохе, бобах, в томате, моркови, гречке, в грибах, в перце.
Вопрос: Какую закономерность вы увидели?

(В ней есть витамин А и еще не менее десятка витаминов).

(Томат, морковь, печень богаты витаминами, их необходимо включать в рацион питания).

возникает куриная слепота
А
2) Витамин, отсутствие которого вызывает болезнь Бери-бери

3) Рахит возникает у детей при отсутствии витамина

В

D

5) Шиповник – это кладовая витамина

4) Витамин, отсутствие которого вызывает цингу

6) Витамин роста

А

С

С

7) Витамин, который содержится исключительно в продуктах животного происхождения

8) Этого витамина содержится много в рыбьем жире и печени трески

D

D

11) В моркови содержится очень много витамина

9) Витамин, разрушающийся при взаимодействии с воздухом и металлом

С

10) Витамин, образующийся в коже при взаимодействии солнечных лучей

D

А

серьезно”. Он произошел с автором во время блокады Ленинграда.

“Как только наступали сумерки, многие слепли и только смутно, с трудом различали границу между землей и небом… Кто-то предложил сделать отвар из сосновых игл. К сожалению, это не помогло. Лишь когда на батарею выдали бутыль рыбьего жира и каждый принял вечером этого лекарства и получил такую же порцию утром, зрение тут же начало возвращаться”.

Ответ: у бойцов батареи возникла куриная слепота из-за недостатка витамина А. Отвар сосновых игл содержит большое количество витамина С. Он не мог заменить витамин А. В рыбьем жире этот витамин присутствовал. Витамин А – жирорастворимый витамин, и он особенно легко усваивается вместе с жирной пищей.