Презентация на тему Блюда из рыбы

обязательно включать блюда из рыбы?
Знаете ли вы, как можно

определить свежесть рыбы?
Какие блюда можно приготовить из рыбы?
Какие блюда из рыбы вам больше всего нравятся?

и постной, красной и белой, морской и пресноводной.
Рыба и

морские нерыбные продукты являются источником белков 12 – 23%, жиров 0,2 – 33%, воды 52 – 82%, минеральными веществами 0,5 – 3%, витамины А.В.РР,Д,Е
Рыбные продукты богаты ценными микроэлементами, как фосфор, кальций, магний, железо, цинк, медь и др.

карась
Сельдевые – шпроты, сельди, сардины, сардинеллы
Тресковые – треска, пикша,

минтай, навага, сайда
Камбаловые – палтус, камбала
Окуневые – судак, окунь
Осетровые – белуга, севрюга, осетр
Лососевые – кета, горбуша, лосось, форель

рыбы
В воде при температуре 20 – 25 гр.
На воздухе
В

микроволновой печи

консистенцию (при надавливании на брюшко поверхность рыбы быстро выравнивается)
Глаза

прозрачные
Жабры ярко-красного цвета
Неповрежденная чешуя
Специфический рыбный запах

(очистка рыбы от чешуи, разрезание брюшка, удаление внутренностей, головы,

плавников, хвоста)
Промывание, пластование, нарезку на порционные куски

запекают, тушат, коптят, солят и готовят различные полуфабрикаты

сочная, мясо легко отделяется от костей, поверхность покрыта ровной

корочкой золотистого или светло-коричневого цвета
Отварная и припущенная рыба хорошо проварена, но полностью сохраняет свою форму, мясо легко отделяется от костей
Цвет, вкус и запах должны соответствовать данному виду рыбы

гарнир кладут сбоку. Температура подачи горячих блюд 65 –

70 градусов. К рыбным блюдам подают специальные нож и вилку.