Презентация на тему Ферменты

глюкозы в крови


Энергетическая(1г белка- 17,6 кДж)

ферменты?
Какими особенностями обладают ферменты?
Свойства ферментов ?
Классификация ферментов.
Каков принцип

действия ферментов?
Практическое значение ферментов.
Исследование фермента - каталазы

справедливость этих слов.

История открытия
Впервые ферменты были открыты русским химиком

К.С.Кирхгофом в 1814 году.

всех
живых клетках и играющие
роль биологических катализаторов.
Через

их посредство реализуется
генетическая информация и
осуществляются все процессы обмена
веществ и энергии в живых организмах.

1015 раз) небиологических катализаторов.


Высокая

специфичность их действия.

Особенности ферментов:

Ферменты не капризны,
однако каждая ферментативная
реакция наиболее быстро
протекает при строго
определенном значении PH и t° C

свои ферментативные свойства.
1. Ферменты – катализаторы и поэтому могут

ускорять определенные процессы.
2. Ферменты действуют на определенные
субстраты (вещества).

Свойства ферментов

углеводы, они превращают
крахмал в глюкозу: крахмал
нерастворим,он не может
всасываться

в кровь, а глюкоза может.
Ферменты ротовой полости действуют в слабощелочной или нейтральной среде, ферменты желудка – в кислой, кишечные ферменты – в слабощелочной среде.
Ферменты слюны действуют на крахмал, ферменты желудочного сока – на белки, ферменты кишечного сока – на белки, жиры, углеводы. Они расщепляют эти вещества до продуктов, способных всосаться в кровь или лимфу.

к другу «как ключ к замку»

Трипсин
Пищевая -

производство продуктов для детского питания

Ренин

Сыроварение - свертывание молока
(получение сгустка казеина)

Выяснить содержание и роль ферментов в клетках.
Сравнить активность

фермента в живых и мертвых тканях растений и животных.
Обосновать значение фермента каталазы в клетках растений и животных.

ткани растений (кусочки сырого и вареного картофеля) и животных(кусочки

сырой и вареной печени), речной песок,ступка, пестик.

белков – каталитическая. Биологический катализатор (фермент) ускоряет все биохимические

процессы в организме. Вещество, на которое воздействует фермент называется субстратом. Структура молекулы фермента и субстрата должны точно соответствовать друг другу, этим объясняется специфичность действия ферментов. Каталитическая функция белка связана с его третичной структурой. Каталитической активностью обладает лишь определенный участок молекулы фермента называемый активным центром.
Под влиянием различных факторов изменяется структура молекулы белка, ее конфигурация и фермент могут терять свою активность. Примером влияния на биохимическом процессе в организме является фермент каталаза.

Большая часть ферментов связана с определенными клеточными структурами (ядро,

цитоплазма, пластиды, лизосомы и т. д.), где и осуществляется их функция. Каталаза содержится в микротельцах (пероксисомах). Эти тельца имеют овальную форму, зернистую структуру, находятся в цитоплазме.





Пероксисомы имеют размеры 0,3–1,5 мкм и содержат внутри кристаллические ферменты

образованием молекул воды и кислорода.

Расщепляя Н2О2, каталаза

играет защитную роль. Она обезвреживает ядовитое вещество (пероксид водорода), которое непрерывно образуется в клетке в процессе жизнедеятельности. Активность фермента очень высока: при 0 °С – 1 молекула катализатора разлагает за 1 секунду до 40 000 молекул Н2О2.

пронумеруйте их
2. Поместите:

2 – сырая печень
3 – вареная

печень

4 – сырой картофель

5 – вареный картофель

Практическая часть:

Пронаблюдать что происходит
4. Сравнить активность вареной и сырой

растительной и животной тканей.

5. Представьте результаты исследования, согласно пунктам:
- ответьте на вопросы?
- практическую часть оформите в виде таблицы №1.

В чем выражается специфичность ферментов? 3. Что лежит в

основе механизма взаимодействия субстрата и фермента?
4. Какова роль фермента каталазы в клетках? 5.Чем обусловлено расщепление пероксида водорода в пробирках с кусочками сырой печени, сырого картофеля.
6.Какие уровни организации молекулы белка-фермента каталазы разрушаются при варке картофеля и печени в опыте и разрыв каких молекулярных связей привел к денатурации этого белка?
7.Почему расщепление пероксида водорода в пробирках с кусочками вареного картофеля и печени, а также в пробирке с песком не наблюдалось?

Результаты исследования