Презентация на тему Микробиологический анализ пива. Исследование качества

микробиологическим нормативным показателям.
ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ
Выявить действующую нормативную  документацию для

контроля качества пива по микробиологическим показателям.
Исследовать микрофлору пива, представленного в розничной сети г. владивостока, согласно действующей нормативной документации.
Определить соответствие полученных данных нормативным показателям.

продукция разных марок, все образцы пива были куплены в

розничных сетях г. Владивостока. Всего было отобрано 7 образцов пива.

Метод определения КМАФАнМ

Посев на питательном агаре и подсчёт колоний

Метод определения количества дрожжей и плесеней

Посев на среде Сабуро и подсчёт колоний

Метод определения БГКП

Посев на среде кадо

Посев на среде эндо

Окраска по грамму и микроскопирование

Каталазный тест

Если тест

сработал

прохождения теста на бгкп

качества пива. Основная документация: ТР ТС 021/2011 и ГОСТ

31711-2012.
Таким образом, тест на КМАФАнМ не прошёл 1 образец (14,2%), тест на количество дрожжей и плесневых грибов не прошли 2 образца (28.4%) и тест на БГКП не прошли 3 образца (42,9%).
Cамым некачественным оказался образец номер 2, а образцы 3, 4 и 5 соответствуют всем нормативам.
Из всех образцов только три (42%) соответствуют санитарно микробиологическим нормативам.