Презентация на тему Высшие жирные кислоты. Липиды

группа химических соединений, общим свойством которых является низкая растворимость

в воде и высокая растворимость в неполярных растворителях: эфире, хлороформе, бензоле.

D,E, K, F), Q10,
холестерин

свойствами. В водных растворах спонтанно образуют мицеллы. Фосфолипиды являются

основными компонентами биологических мембран (85%).
Трансформационная функция. Линоленовая, арахидоновая и эйкозапентаеновая кислоты в организме человека трансформируются в эйкозаноиды -высокоактивные биогенные соединения, являющимися модуляторами функционирования практически всех систем организма. Ввиду исключительной биологической ценности ПНЖК они являются эссенциальными (незаменимыми) (витамин F).
Транспортная функция- липиды образуют с белками структуры (липопротеины), в форме которых переносится холестерин и фракции омыляемых липидов. С липидами переносятся также жиростворимые витамины.
Энергетическая и резервная функция. Калорийность липидов примерно в в 2 раза выше калорийности белков и углеводов, поэтому они являются существенными источниками энергии и скапливаются в “жировом депо” человека в качестве запасного субстрата для синтеза АТФ.

жирных кислот

длинно-цепочечными карбоновыми кислотами, содержащими (12- 24 атома С ).

Известно 65 жирных кислот, однако состав большинства природных липидов определяется 12 жирными кислотами.
При этом все жирные кислоты содержат четное число атомов.

углерода от концевой метильной группы (от дистального конца молекулы)

до двойной связи
**-номера углеродных атомов, после которых расположены π-связи

концентрации ТГ (гипертриглицеридемия) является признаком предрасположенности к заболеваниям сердца,

является одним из решающих показателей для диагностики отдельных типов нарушений врожденного или приобретенного обмена веществ.

жирных кислот. К ним относятся простагландины, простациклины, тромбоксаны и

лейкотриены. Существуют конкурентные отношения между эйкозаноидами, синтезируемыми в организме из кислот ряда ω6 и ω3.

20-углеродные жирные кислоты, содержащие 5-углеродное кольцо и гидрокси- и/или

кетогруппы:

являются сильными ингибиторамиТромбоксаны вызывают агрегацию тромбоцитов, простациклины

являются сильными ингибиторами агрегации тромбоцитов. Тромбоксаны и простациклины являются антагонистами. Поэтому соотношение тромбоксана и простациклина во многом определяет условия тромбообра-зования на поверхности эндотелия сосудов.

Лейкотриены рассматриваются прежде всего как медиаторы воспалительных реакций; они

вызывают сокращение мышечной тканиЛейкотриены рассматриваются прежде всего как медиаторы воспалительных реакций; они вызывают сокращение мышечной ткани бронхов в концентрацияхЛейкотриены рассматриваются прежде всего как медиаторы воспалительных реакций; они вызывают сокращение мышечной ткани бронхов в концентрациях, в 100–1000 раз меньших, чем гистамин; способствуют сокращению коронарных сосудов.

и липиды наземных животных содержат олеиновую 18:1 ω-9, линолевую

кислоты18:2 ω-6, в незначительном количестве –линоленовую 18:3 ω-3 кислоты.

Наиболее ненасыщенные пента- и гексаеновые жирные кислоты 20:5 и 22:6, относящиеся к ряду ω-3 кислот, находятся в липидах гидробионтов, в первую очередь в морской рыбе.

Существуют конкурентные взаимоотношения между метаболитами, образуемыми из ω-6 и ω-3 кислот.
Простагландины из ω-3 кислот снижают давление, а из ω-6 – повышают;
Простациклины из ω-3 кислот снижают свертываемость, а тромбоксаны из ω-6 – повышают свертываемость крови;
Лейкотриены из ω-3 кислот усиливают иммунитет, а из ω-6 – понижают его, способствуют развитию воспалительных реакций
Таким образом, в структуре питания должно быть оптимальное соотношение кислот ω-3 и ω-6 рядов (1:3).

кислоты, проявляют гипохолестеринемическое, гипотензивное антиаритмическое, иммуномоделирующее действие.
Употребление липидов

или рыбы не менее 2-3 раз в неделю вдвое снижает риск внезапной смерти от сердечно-сосудистых катастроф, увеличивает выживаемость при онкологических заболеваниях.

гормоны)

действием фермента глицерофосфатдегидрогеназы
.

С1 находится остаток насыщенной ЖК, а в положении С2

– ненасыщенной. Оставшаяся свободной одна из ОН-групп фосфорной кислоты при физиологических значениях рН (≈7,4) ионизирована. Примерами соединений этого класса являются фосфатидилинозитол, фосфатидилхолин, фосфатидилсерин, фосфатидилэтаноламин.

глицерина используется аминоспирт сфингозин

представители гликолипидов – цереброзиды и ганглиозиды. Цереброзиды содержатся в

миелиновых оболочнах нервных волокон.

Ганглиозиды содержатся в сером веществе головного мозга. В структурном отношении они сходны с цереброзидами, вместо галактозы они содержат олигосахаридный остаток более сложной структуры.

в структуре молекул неполярных гидрофобных и высокополярных гидрофильных группировок

(катионов и анионов):

самопроизвольно формируют бислои. В таких структурах углеводородные “хвосты” липидных

молекул направлены внутрь от обращенных к каждой из фаз поверхностей и образуют внутренний непрерывный углеводородный слой, а располагающиеся снаружи гидрофильные “головки” оказываются погруженными в водный слой

в 400 000 раз). Каждая мембрана имеет толщину 75

А и видна в виде двух тёмных полос, разделённых более светлой полосой, толщиной 35 А. Щель между клетками достигает 150 А . Две тёмные полосы соответствуют белковому слою, а светлая полоса между ними — липидному слою.

энергетический субстрат);
Структурные липиды (фосфолипиды – компоненты клеточных мембран);
Транспортные липиды

плазмы крови (липопротеины).

А, D, Е, К . ПНЖК в составе фосфолипидов

под влиянием фермента лецитинхолестеролацилтранс-феразы (ЛХАТ) образуют с холестерином сложные эфиры, которые являются менее атерогенными и более легко удаляются их организма.

процесса утилизации жиров в организме, осуществляется под действием ферментов

– липаз.
. Гидролиз происходит при нагревании липидов in vitro в присутствии водных растворов кислот и щелочей (реакция омыления).

присоединяют по двойным связям водород, галогены, галогеноводороды и в

кислой среде воду.

индивидуальных жирных кислот

масел в результате чего последние превращаются в твердые жиры.

Процесс протекает при 160 - 200°С и давлении 2 -15 атм. Маргарин - эмульсия гидрогенизованного растительного масла в молоке. При гидрогенизации часть жирных кислот изомеризуется: из цис-формы переходит в транс-форму, не имеющей биологической значимости.

при хранении приводит к прогорканию и порче липидсодержащих продуктов,

лекарств, косметических препаратов.
Результатом свободнорадикального окисления липидов биологических мембран может быть появление пор, разрушение мембраны и гибель клетки, что может быть причиной различных патологий.
Инициация реакции радикалами типа НО· или НО2·, образующимися по реакции Фентона Fe2+ + H2O2→ Fe3+ + OH- + OH•

Е, D, К, убихинон Q10 ) локализваны в биологической

мембране совместно с фосфолипидами.
Многие из этих витаминов выполняют коферментную и антиоксидантную функцию.

Известно более 800 каротиноидов. α-, β- и γ-каротины являются предшественниками

витаминов группы А.

роль челночного переносчика восстановительных эквивалентов в элетронтранспортной цепи митохондрий:

антиоксидант

кальция и фосфора