Слайд 2
«Плох обед, коли хлеба нет»
Каждый день
мы едим хлеб, хлебобулочные изделия. Мне всегда было интересно,
почему изделия из дрожжевого теста такие пышные, мягкие?
Что придает им такое свойство?
А самый главный вопрос: «Почему в хлебе столько дырочек?»
Я обратилась с этим вопросом к маме и узнала, что дырочки в хлебе – это «работа» дрожжей.
Мне стало интересно узнать, что это – дрожжи?
Слайд 3
Цель. узнать, что такое дрожжи и какова их
«работа» в тесте ?
Задачи.
Всей семьей мы выстроили план
наших действий.
1. Изучить историю возникновения дрожжей и хлебопечения.
2. Побывать на производстве ООО « Каскад» в р.п. Линёво и познакомиться с современным процессом выпечки хлеба.
3. Попытаться научиться выпекать хлеб в домашних условиях.
4. Провести практический опыт, чтобы узнать свойства дрожжей.
Слайд 4
Методы. Я поняла, что мне предстоит не только
найти и изучить литературу по данной теме, но и
самостоятельно провести исследование и увидеть на практике работу дрожжей.
Объект исследования: дрожжи
Гипотеза:
Дырочки в хлебе это «работа» дрожжей?
Слайд 5
Что такое дрожжи?
«Микроскопические грибки, которые вызывают брожение» (комплексный
словарь русского языка под редакцией А.Н.Тихонова)
Дрожжи – это
простейшие одноклеточные бактерии .
Они принадлежат семейству грибов.
Слайд 6
Человек сумел «приручить» дрожжи с глубокой древности, еще
и не подозревая об их существовании. Например, напиток, похожий
на современное пиво, был известен в Древнем Египте во II тысячелетии до нашей эры. Там же возник способ приготовления хлеба из кислого дрожжевого теста.
Слайд 7
Первооткрыватели.
Все это время люди думали,
что брожение возникает само собой или по волшебству. Лишь
в 1680 году, нидерландский натуралист Антони ван Левенгук, рассматривая под микроскопом каплю бродящего пива, впервые увидел клетки дрожжей.
Слайд 8
И только в 1857 году великий
французский микробиолог Луи Пастер доказал, что дрожжи и процесс
брожения очень тесно связаны между собой.
Слайд 9
Размножение дрожжей происходит почкованием .
Вначале на клетке
появляется выпуклость, которая увеличивается. Ядро материнской клетки делится, и
одно из дочерних ядер переходит в растущий бугорок. Возникает новая клетка, которая отделяется от материнской или остаётся соединённой с нею.
Слайд 10
Виды дрожжей:
Хлебопекарные;
Пивные;
Винные;
Кормовые
Чайный гриб;
Слайд 11
В хлебопечении используют хлебопекарные дрожжи. Они проводят спиртовое
брожение
с образованием множества пузырьков углекислого газа, которые заставляют
подниматься тесто.
Слайд 12
Сырьем для дрожжевого производства является кормовая патока МЕЛАССА
– отход свекольно-сахарного производства.
Для пивоварения используют зерно (ячмень). Его
измельчают и смешивают с водой и варят, а потом сбраживают дрожжами. Для квасоварения используют рожь.
Слайд 13
Винные дрожжи живут на кожице ягод. Они видны
в виде белого налета или пушка на ягодах и
плодах.
Чайный гриб - это смесь дрожжей и уксуснокислых бактерий. Применяется для приготовления вкусного напитка.
Слайд 14
Дрожжи содержат:
Витамины группы В;
Эргостерол (провитамин D);
Углеводы;
Белки;
Некоторое
количество жиров;
Кроме того, огромное количество минеральных связей, очень нужных
нам микроэлементов, например хром и селен.
Слайд 15
Я решила посмотреть работу дрожжей на практике.
Интересно!!!!
Получится ли у меня
«сделать» много дырочек
в хлебе?
Слайд 16
Изучение современного процесса хлебопечения
«Хлеба ни куска, так
и в тереме тоска.
А хлеба край, так и
под елью рай.»
(Русская пословица)
Слайд 17
Экскурсия на ООО «Каскад»
Заварка
Опара
Тестомесильная машина
Слайд 18
Формы с тестом во время расстойки
Тесто после замеса
Раскаточная
машина
Слайд 19
Готовое тесто для батонов
Печь для выпечки
Слайд 20
«Первая встреча» с домашним хлебом
« Когда ешь хлеб,
думай,
Как он на столе очутился.»
(Русская пословица)
«Дрожжи всегда
надо разводить теплой водой или молоком. В холодной воде они поднимаются медленно, а в слишком горячей – погибают».
«Перед замешиванием теста муку всегда нужно просеивать для того, чтобы убрать весь мусор и насытить кислородом».
Слайд 21
Технология выпечки домашнего хлеба
Закрываем крышку
Добавляем дрожи
Основная
форма, для выпечки хлеба
Слайд 22
Осталось 22 минуты
Формование хлеба из теста
Дрожжевое тесто в
процессе брожения
Слайд 23
Хлеб в разрезе
Готовый хлеб
Наш хлеб готов
Слайд 24
Придание тесту формы каравая
Выскакивание теста из посуды
Готовое дрожжевое
тесто
Слайд 25
Посадка теста в духовой шкаф
Расстоявшееся тесто
Перекладывание теста в
сковороду для расстойки
Слайд 26
Несчетное количество дырочек
Готовый каравай
Хлеб в процессе выпекания
Слайд 27
Практическая работа №1
Цель: Влияет ли сахар на процесс
брожения?
Продукты для опыта: вода, дрожжи, сахар.
Я налила в
два стакана теплой воды. В каждый стакан положила по кусочку дрожжей. Все хорошенько перемешала. В один стакан добавила сахар. В другой стакан сахар не добавляла. И стала наблюдать за процессом брожения.
Слайд 28
Через полчаса после смешивания в стакане с сахаром
начался процесс брожения. Появились маленькие пузырьки углекислого газа.
На
следующее утро в стакане с сахаром процесс брожения активно продолжался, на поверхности появилась пена маленьких пузырьков углекислого газа. Жидкость в стакане имела кислый, винный запах. В стакане, где не было сахара, брожения не наблюдалось, вода стала прозрачной, дрожжи в виде осадка лежали на дне.
Слайд 29
ВЫВОД:
Для процесса брожения необходим сахар. Дрожжи превращают сахар
в спирт и углекислый газ. Таким способом они получают
энергию, необходимую им для жизни.
Слайд 30
Практическая работа №2
Цель: Выяснить, влияет ли температура окружающей
среды на процесс брожения.
Продукты для опыта: дрожжи, мука,
вода, сахар, соль.
Слайд 31
Мы с мамой приготовили тесто, разложили его в
две пиалы. Одну пиалу поставили в теплое место, поближе
к батарее. Другую пиалу вынесли в холодное место.
Через час тесто, которое стояло около батареи значительно увеличилось в объеме, поднялось. Тесто, стоявшее в холодном месте, тоже поднялось, но значительно меньше.
Слайд 32
Вывод: Дрожжи чувствительны к температуре окружающей среды. Скорость
их размножения уменьшается в ответ на понижение температуры.
Слайд 33
Практическая работа №3 и заключительный ВЫВОД!!
-
И я решила провести последний опыт чтобы все- таки
выяснить: «Почему в хлебе так много дырочек?»
Если опустить в пустой чистый стакан спичку , то она будет гореть. А если в другой стакан положить приготовленное мной дрожжевое тесто и опустить туда спичку , то спичка сразу погаснет!
А почему? Нет кислорода- нет горения. Дрожжи, попав в тесто, соединившись с сахаром, выделяют спирт и углекислый газ. Спирт придает тесту аромат, а пузырьки газа поднимают его.
В жаркой печи пузырьки лопаются, газ уходит, а дырочки в хлебе остаются.
Вот почему хлеб получается такой ароматный и в нём так много дырочек!
Слайд 34
Список используемой литературы:
1. Андреев А.Н., Мачихин С.А. Производство
сдобных булочных изделий. –
М.: Агропромиздат,
1990.- 190с.
2. Ахияров К.Ш., Петрова З.П. Поклонимся хлебу. – Уфа: Башк. кн. изд-во,
1987.- 160с.
3. Барыкин К.К. Хлеб, который мы едим. – М.: Политиздат, 1983.- 222с.
4. Даль В.И. Пословицы русского народа. – М.: ЗАО Изд-во ЭКСМО-Пресс,
Изд-во ННН, 2000.- 616с.
5. Дитрих А. К., Юркин Г. А., Кошурникова Р.В. Почемучка. – М.: Педаго-
гика, 1991.- 384с.
6. Исследовательская деятельность студентов: Учебное пособие. / Авт.-сост.
Сальникова Т.П. – М.: ТЦ Сфера, 2005.- 96с.
7. Карамзин В.Л. Наш хлеб. Документальное повествование о хлебе. – М.:
Правда,1986.- 448с.
8. Комплексный словарь русского языка / Тихонов А.Н. и др. Под ред. д-ра
филол. наук А.Н.Тихонова. - М.: Рус. яз., 2001.- 1229с.
9. Михайлов В., Граве Д. Дешево и сердито. 1000 кулинарных рецептов из
того, что всегда под рукой. - М.: НПК Имидж, 1993.- 159с.
10. Ожегов С.И., Шведова Н.Ю. Толковый словарь русского языка.- М.:
Азбуковник, 1999.- 944с.
