Презентация на тему к исследовательской работе Экспериментальное исследование жизнеспособности йогуртовых культур и микроорганизмов в йогуртах

препаратов микроорганизмов;
определение жизнеспособности микроорганизмов йогуртовых культур;
сравнительная характеристика активности йогуртовых

культур.

исследований
2) Приготовление йогурта
4) Технические характеристики школьного микроскопа
5) Лабораторное

оборудование

6) Ход работы

7) Рассмотрение йогурта

8) Заключение

изобретенный примерно 400 лет назад, который позволил ученым сделать

немало открытий. Этот прибор называется микроскоп. С помощью него были открыты бактерии, среди которых есть полезные, которые человек использует для приготовления разных продуктов питания, например квашеной капусты, кефира, йогурта. Есть болезнетворные бактерии, которые вызывают тяжелые заболевания: дизентерию, туберкулез, холеру. С такими бактериями люди борются. Бактерии встречаются повсюду — в воздухе, воде, почве, у растений и животных. И, конечно же, живут в организме человека, причем основная масса бактерий сосредоточена в пищеварительном тракте. К "друзьям" человека относятся бифидобактерии и лактобациллы. Больше всего в организме содержится бифидобактерий — в норме они составляют 85-98% от общего числа микроорганизмов. Бифидобактерии выполняют "обезвреживающую" функцию. Они борются с вредными бактериями, попадающими в организм человека вместе с водой, пищей и воздухом. Их присутствие в организме ведет к снижению уровня холестерина в крови, а дефицит, напротив, приводит к нарушению минерального, белкового и жирового обмена, к возникновению хронических заболеваний органов пищеварения. К полезным бактериям относятся также лактобациллы, однако их совсем немного. В организме здорового человека на 100 бифидобактерий приходится всего лишь 1 лактобацилла. Задача лактобацилл — создавать кислую среду, которую не переносят болезнетворные микроорганизмы. В сумме бифидобактерии и лактобациллы выступают в роли буфера, защищающего организм человека от вредных бактерий. Как только число полезных бактерий уменьшается, возникает дисбактериоз.

из коровьего молока, в том числе из сухого. Йогурт

заквашивается при температуре 40 градусов и сквашивается в течение 1,5—3 часов. Для сравнения: при приготовлении кефира необходима температура не больше 25 градусов, однако молоко будет сквашиваться намного дольше, 8—10 часов. Закваску йогурта составляют термофильный стрептококк (Streptococcus thermophilus) и болгарская ацидофильная палочка (Lactobacillus bulgaricus) (рис.1). Последнюю также принято называть палочкой Мечникова. Профессор Мечников первым оценил важность этой полезной бактерии. Попадая в организм человека, она улучшает микрофлору кишечника, нормализует обмен веществ. В результате — никакого дисбактериоза и серьезных кишечных инфекций.

7 по 29 января 2011 года. В качестве объекта

исследования использовались йогурты.

Фруктовый питьевой йогурт «Агуша», 2,7% жирности, произведенный ОАО «Завод детских молочных продуктов» г. Москва. Срок годности с 16/10/10 по 27/ 01 /11.

№ 1

АГУША

Изготовитель ООО «Данон Индустрия» Московская область. Срок годности с

09/10/10 по 13/01/11.

АКТИМЕЛЬ

«Данон 7», 1,5% жирности, произведенный ООО «Данон Индустрия» Московская

область. Срок годности с 12/10/10 по 11/11/10.

ДАНОН 7

жирности, произведенный ООО «Данон Индустрия» Московская область. Срок годности

с 24/09/10 по 24/11/10.

АКТИВИА

Изготовитель ОАО «Вимм-Билль-Данн» г. Москва. Срок годности с 23/09/10

по 28/10/10 (Просроченный).

BioMax

ягодами «Летний день», 1.5% жирности. Изготовитель ОАО «Чебоксарский городской

молочный завод» г. Чебоксары. Срок годности с 14/10/10 по 28/12/10.

ЛЕТНИЙ ДЕНЬ

2,5% жирности. Изготовитель ОАО «Вимм-Билль-Данн» г. Москва. Срок годности

с 12/11/10 по 03/01/11.

ЧУДО

и объективы с увеличением х40 и х100. Таким образом,

максимальное увеличение, используемое в работе 16х100=1600 раз.

спиртовка, предметные и покровные стекла, микробиологическая петля, стеклянная палочка,

химический стакан

Лабораторное оборудование

чистое предметное стекло наносили каплю дистиллированной воды стеклянной палочкой.

Затем микробиологическую петлю обжигали в пламени спиртовки (для стерилизации)

йогурта необходимого для исследования должно было быть как можно

меньше (на самом кончике петли). Петлю с йогуртом помещали в воду на предметном стекле и тщательно размешивали в ней. Чем меньше йогурта будет внесено в воду на стекле, тем лучше будет видно микроорганизмы йогурта под микроскопом. Полученный раствор накрывали покровным стеклом.
Далее приготовленный препарат помещали на рабочий стол микроскопа и на малом увеличении настраивали четкое изображение. После того, как в поле зрения микроскопа становятся четко видны объекты, микроскоп переводят на большое увеличение, что позволяет рассмотреть подвижность микроорганизмов.

Рассмотрение йогурта

картины двигающихся бактерий

йогурт»
7
-
«Летний день»
6

-

«BioMax»

5

+/-

«Активиа»

4

++

«Данон 7»

3

+

«Актимель»

2

+/-

«Агуша»

1

Наличие живых культур

Название йогурта

№ п/п

что не все исследованные йогурты содержат живые йогуртовые культуры.

Также во время работы обнаружено, что наименьшее число активных бактерий было в йогурте «Агуша» (1) и йогурте «Активиа» (4) (шаровидные – кокки). Самыми энергичными и жизнеспособными (большое количество, стремительный «поток» были частички биокультуры в йогурте «Данон 7» (шаровидные- кокки, палочки –бациллы). А в йогурте « BioMax» (5), отсутствуют живые йогуртовые культуры вообще, только видны частички самого йогурта. Если йогурт просрочен, его лучше вообще не брать, так как в нём может быть кишечная палочка.

культур. В ходе работы была отработана методика приготовления «живых»

препаратов микроорганизмов и освоена работа со школьным микроскопом. Оказалось, что не все исследуемые йогурты содержат живые йогуртовые культуры. А значит, йогурты не отвечают требованиям, предъявляемым к ним ГОСТом и не все йогурты можно рекомендовать ежедневно употреблять в пищу. Качественные йогурты способствуют хорошему самочувствию и долгосрочному здоровью. Также получено, что наиболее активные йогуртовые культуры в исследуемых йогуртах содержатся в биойогурте «Данон».