Презентация на тему к исследовательской работе: Кухня - химическая лаборатория

лабораторию

продукты и вещества, используемые для приготовления пищи.
Предмет: Изучение явлений

происходящих с веществами и продуктами на кухне.
Исследование было проведено автором и соавтором с помощью родителей.

вещества и их превращения
Превращения веществ происходят в результате химических

реакций
Химия существует с глубокой древности
Теоретические основы химии заложили древнегреческие ученые Демокрит и Анаксагор.

определенными физическими и химическими свойствами. Повара делят продукты на

молекулы и меняют их свойства, в результате чего появляются абсолютно новые по форме и консистенции блюда с необычными вкусами (бутерброд с икрой из арбуза, говядина со вкусом шоколада и мусс из бородинского хлеба, банановое желе и лососевый чай…).
Это направление родилось в 70-х годах ХХ века, когда физик Николас Курт и химик Эрве Тис озадачились вопросом тесной связи науки и кулинарии. Само понятие «молекулярная гастрономия» Курт придумал в 1992 году
Основными способами приготовления блюд молекулярной кухни являются:
Эспумизация, или превращение продукта в пену.
Сферификация и желефикация –превращения продуктов в гель с помощью желатина и альгинатов
Эмульсификация, или превращение продукта в эмульсию

Молекулярная кухня

Давайте присмотримся к тем продуктам, которые есть на кухне

у каждого человека.
Сода - это гидрокарбонат натрия: она является как основным, так и дополнительным разрыхлителем для выпечки
Уксус. В этом продукте содержится большое количество уксусной кислоты, которая обычно получается после микробиологического синтеза при участии уксуснокислых бактерий, которые в свою очередь происходят из пищевого спиртосодержательного сырья.
Поваренная соль в действительности называется хлоридом натрия, и в изначальном виде представляет собой кристаллы, которые потом дробят до различного состояния.

Химические реактивы на нашей кухне

стакан. Налить в стакан уксус так, чтоб он полностью

покрыл яйцо. Подождать несколько дней. Достать яйцо из стакана и промыть водой.
Вывод: Кальций придаёт скорлупе прочность. При попадании яйца в уксус, уксус вступает в активную реакцию с кальцием, который в изобилии содержится в скорлупе, и растворяет его. В результате яйцо становится мягким и остается в оболочке

Исследования 1) Резиновое яйцо.

бумаги, утюг
Действия: Обмакнуть турунду в лимонный сок и написать

или нарисовать на листе послание. Дождаться пока «чернила» высохнут и затем прогладить утюгом. Следите как появляется послание!
Вывод: Тепло превращает лимонный сок в другое вещество. Оно коричневым цветом, поэтому изображение становится видно на бумаге.

2) Невидимые чернила

Отрезаем верх бутылочки и ставим на поверхность. Края укрепляем

пластилином. Засыпаем в горлышко соду. Смешиваем уксус с водой в пропорции 1:2 и выливаем в бутылочку. Смесь пузырится и начинает увеличиваться в объеме. Поэтому получается так называемая лава вулкана.
Вывод: Пищевая сода — это гидрокарбонат натрия NaHCO3. Уксус — это бесцветная жидкость с резко-кислым ароматом. Он содержит уксусную кислоту. При их смешивании происходит химическая реакция — выделяется углекислый газ и вода.

3) Вулкан

формочки
Действия: Смешиваем сахар, масло, дрожжи, воду. В другой миске

муку и соль. Смешиваем жидкие ингредиенты с твердыми. Раскладываем в формочки и оставляем на час в теплом месте. Затем выпекать в духовке пока верхушка не подрумянится. Остужай и кушай!
Вывод: При выпекании также часто используются дрожжи. Они находятся в дремлющем состоянии, пока их не смешивают с водой. Теплая вода активизирует дрожжи, которые начинают питаться сахаром. Организмы дрожжей производят углекислоту, которая является газом. Эти пузырьки газа оказываются запертыми в тесте для выпечки, поэтому тесто «поднимается».

4) Подъем.