Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему по вкусовым товарам. Кофе.

Содержание

КофеКо́фе — напиток, изготавливаемый из жареных зёрен кофейного дерева. Благодаря содержанию кофеина оказывает стимулирующее действие.
Презентация по вкусовым товарам. Кофе. КофеКо́фе — напиток, изготавливаемый из жареных зёрен кофейного дерева. Благодаря содержанию кофеина оказывает стимулирующее действие. Места́ выращивания кофе в прошломДо XIV века кофе произрастал в Эфиопии в В 1721 году закладываются плантации в Гвиане и на Мартинике. В 1727 Виды кофеВ природе существует около 70 видов кофейных деревьев — от карликовых Вид робуста является быстрорастущим и более устойчивым к вредителям, чем арабика, и ИсторияСогласно самой распространённой легенде, тонизирующие свойства кофе были открыты эфиопским пастухом по ВыращиваниеСначала в рассаднике, где обеспечивается нужное количество солнечного света и тени, сажают Собранные вручную ягоды обычно подвергаются обработке влажным способом. Они помещаются в протирочную Ферментация, которая осуществляется при обработке влажным способом, наряду с использованием только полностью Вымытый кофе раскладывают на большой бетонной террасе для просушивания на солнце в КлассификацияДалее берутся пробы с каждого мешка завоза.После взятия проб, кофе из разных Наконец кофе отправляют на дегустацию. Образчик слегка поджаривают, измельчают и раскладывают в Приготовление кофеСмешиваниеС помощью смешивания получают кофе с дополняющими друг друга свойствами для ОбжаркаОбжаренные кофейные зёрнаОбжарка — один из главных этапов в получении хорошего кофе. ПомолОбжаренные зёрна мелят в кофемолке. В зависимости от того, как вы собираетесь Способы приготовления кофеКофе по-восточному готовится в так называемой джезве (турке). Часто используются В гейзере, Кофе по-неаполитански. — Гейзер состоит условно из трёх частей: в Глясе (от фр. glacé — замороженный, застывший) — кофе с мороженым.Капучино — Ристретто — самый концентрированный, самый крепкий и самый бодрящий кофе, сваренный в Конец.
Слайды презентации

Слайд 2 Кофе
Ко́фе — напиток, изготавливаемый из жареных зёрен кофейного

КофеКо́фе — напиток, изготавливаемый из жареных зёрен кофейного дерева. Благодаря содержанию кофеина оказывает стимулирующее действие.

дерева. Благодаря содержанию кофеина оказывает стимулирующее действие.


Слайд 3 Места́ выращивания кофе в прошлом
До XIV века кофе

Места́ выращивания кофе в прошломДо XIV века кофе произрастал в Эфиопии

произрастал в Эфиопии в диком виде. После кофейное дерево

было привезено на Аравийский полуостров. В конце XVI века европейские торговцы начали закупать кофе в арабских портах и привозить в Европу в 1600-е гг. Согласно легенде, в середине XVII века мусульманский пилигрим тайно вывез кофейные зерна в Южную Индию. Оттуда в конце XVII века голландские торговцы тайно вывезли кофейное дерево на Яву и Суматру. Это послужило концом арабской монополии на выращивание кофе.

Затем, в 1706 году голландские колонисты прислали саженец кофейного дерева в ботанический сад Амстердама, и с этого дерева началось выращивание растения в колониях Нового Света. Через несколько лет французский король получает в подарок саженец дерева от голландцев, и вскоре французы вывозят сорта мокко из Йемена на о. Бурбон (ныне — Реюньон, рядом с островом Мадагаскар). Так началась история известного сорта арабики, называемой «бурбон».


Слайд 5
В 1721 году закладываются плантации в Гвиане и

В 1721 году закладываются плантации в Гвиане и на Мартинике. В

на Мартинике. В 1727 — в Бразилии, в 1730

году — на Ямайке (начало знаменитого сорта Blue Mountain), 1748 год — на Кубе, 1760 — в Гватемале, 1779 — в Коста-Рике, и к началу XIX века кофейный пояс Земли замкнулся. Всего за несколько веков кофе стал популярным на обоих полушариях, являясь неплохим источником дохода.

Слайд 6 Виды кофе
В природе существует около 70 видов кофейных

Виды кофеВ природе существует около 70 видов кофейных деревьев — от

деревьев — от карликовых кустарников до 10-метровых великанов.

Существует два

основных ботанических вида кофейных деревьев и, соответственно, зёрен, получаемых из плодов этих деревьев: арабика и робуста, которую иногда называют конголезским кофе. На эти два вида приходится по разным оценкам до 98 % производимого кофе. Этот объём делится в соотношении 70 % — арабика, 30 % — робуста. На остальные 30 (по др. оценкам — 70) видов приходится лишь 2 % мирового производства кофе.

Наиболее распространённый сорт кофе, арабика, произрастает на высоте от 600 до 2000 метров над уровнем моря. Красивые по форме зёрна как правило имеют продолговатую форму, гладкую поверхность, слегка изогнутую в форме буквы «S» линию, в которой обычно после лёгкой обжарки остаются невыгоревшие частицы кофейной ягоды.

Слайд 8 Вид робуста является быстрорастущим и более устойчивым к

Вид робуста является быстрорастущим и более устойчивым к вредителям, чем арабика,

вредителям, чем арабика, и произрастает примерно от 0 до

600 м над уровнем моря, прежде всего — в тропических районах Африки, Индии и Индонезии. Зёрна имеют округлую форму, цвет — от светло-коричневого до серовато-зелёного.

Робуста обычно считается менее изысканным кофе с точки зрения аромата. В то же время она содержит больше кофеина, а также часто используется в эспрессо-смесях, что позволяет добиваться более качественной кофейной пенки и удешевляет смесь.

Другие сорта, например, либерика и эксцельса — не имеют промышленного значения. Однако некоторые сорта, например, произрастающий в Африке сорт «Копи Лювак» или «Капе Аламид» является самым дорогим кофе (около 750 рублей за чашку), поскольку для правильного приготовления должен пройти пищевую цепочку, включающую желудочно-кишечный тракт мусанги, или азиатской пальмовой циветты (Paradoxurus hermaphroditus) — небольшого зверька семейства виверровых. Без последнего звена вкус и аромат этого кофе весьма посредственные.

Недавно появился и более дешёвый (в 10 раз) аналог Копи Лювак, «Monkey Coffee», с тайваньских плантаций на склонах Формозских гор, с такой же сложной цепочкой обработки сырых зёрен.

Слайд 9 История
Согласно самой распространённой легенде, тонизирующие свойства кофе были

ИсторияСогласно самой распространённой легенде, тонизирующие свойства кофе были открыты эфиопским пастухом

открыты эфиопским пастухом по имени Калди, заметившим, что его

козы, наевшись днем плотных листьев и темно-красных плодов кофейного дерева, начинают вести себя по ночам возбуждённо безо всякой очевидной причины. Он рассказал об этом странном случае настоятелю монастыря, и тот решил испробовать на себе действие необычных зёрен.

Настоятель был поражён силой воздействия напитка и, дабы поддержать бодрость монахов, засыпавших во время ночных молебнов, повелел им пить этот отвар. Впоследствии монахи научились обжаривать и молоть зёрна. Полученный напиток снимал усталость, давал свежие силы.

Слайд 10 Выращивание
Сначала в рассаднике, где обеспечивается нужное количество солнечного

ВыращиваниеСначала в рассаднике, где обеспечивается нужное количество солнечного света и тени,

света и тени, сажают специально выведенные семена. Примерно через

полгода сеянцы пересаживают на поле, почва которого подготовлена для них с помощью удобрений. Кофейные сеянцы сажаются рядами, расстояние между которыми делается с расчётом ухода за саженцами и землёй, а также для уборки урожая.

Плодоносят растения только при круглогодичном уходе, в который входят прополка сорняков и регулярная обработка деревьев фунгицидами и инсектицидами с целью защитить их от вредителей и болезней, таких, как бобовый сверлильщик или кофейная ржавчина.

Цветки сорта Арабика

Плодоносить молодое растение начинает самое малое через два года. Кофе лучше собирать вручную, снимая только спелые ягоды одну за другой; именно так и делается в Колумбии, Коста-Рике и других странах, когда компании специально нанимают сезонных рабочих.


Слайд 11
Собранные вручную ягоды обычно подвергаются обработке влажным способом.

Собранные вручную ягоды обычно подвергаются обработке влажным способом. Они помещаются в

Они помещаются в протирочную машину, которая снимает с семян

большую часть мякоти. Затем семена на один-три дня кладутся в баки, где под действием энзимов, возникающих естественным путём, оставшаяся мякоть разлагается в процессе ферментации. После этого семена промывают, удаляя последние остатки мякоти. Часть из них сушат под солнцем на бетонных террасах или сушильных столах, а часть — пропуская через сушилки с горячим воздухом. Вслед за этим механически удаляются покрывающие семена слои сухой кожицы, которая состоит из пергаментной и серебристой оболочек.

Слайд 13 Ферментация, которая осуществляется при обработке влажным способом, наряду

Ферментация, которая осуществляется при обработке влажным способом, наряду с использованием только

с использованием только полностью созревших ягод позволяет получать мягкий

кофе отличного качества.

В Бразилии, главной стране по производству кофе, на плантациях чаще всего применяется уборочный метод, известный как derriça. Кофе собирают вручную, снимая с ветвей все до единой ягоды, независимо от степени их спелости. Недавно на некоторых плантациях для улучшения качества продукции и повышения производительности труда стали переходить на механизированные и полумеханизированные методы уборки. При одном из них используется ручной пневматический инструмент, трясущий ветви, в результате чего ягоды падают на землю.

Упавшие плоды собирают граблями и, чтобы удалить листья, грязь и палочки, просеивают либо вручную, либо механически. Затем кофейные ягоды складываются в большие 60-литровые корзины. Просеянные ягоды моют в бетонном корыте или в специально предназначенной для этого машине. Во время мойки спелые плоды отделяются от старых сухих, которые начали гнить.

Слайд 15
Вымытый кофе раскладывают на большой бетонной террасе для

Вымытый кофе раскладывают на большой бетонной террасе для просушивания на солнце

просушивания на солнце в течение 15—20 дней. В это

время, чтобы зёрна просохли как следует, их переворачивают примерно каждые 20 минут. Иногда, чтобы они высохли скорее, используются механические сушилки. Необходимо следить за содержанием в зёрнах влаги, иначе они могут пересохнуть, отчего станут хрупкими и начнут ломаться — а из-за этого снизится их ценность. Когда достигнута идеальная влажность — между 11 и 12 процентами, — зёрна механически очищаются от шелухи. Затем их раскладывают в мешки и отправляют на предприятия, где его классифицируют и подвергают дальнейшей обработке.

Слайд 16 Классификация
Далее берутся пробы с каждого мешка завоза.

После взятия

КлассификацияДалее берутся пробы с каждого мешка завоза.После взятия проб, кофе из

проб, кофе из разных завозов складывается вместе и подвергается

дальнейшей обработке для улучшения качества. Продукция проходит через очистительную машину, затем через механическое сито, разделяющее зёрна по размеру, а затем они поступают на вибрирующий стол, который сортирует их по весу. После этого продукт направляется в электронный сепаратор, удаляющий чёрные и зелёные зёрна, которые портят вкус сваренного кофе. Все, что осталось, поступает в складской резервуар и расфасовывается в мешки. В мешках хранятся зёрна единого размера и качества, которые можно экспортировать или продавать местным покупателям.

Пробы, взятые раньше классифицируют для определения цены на продукцию. В первую очередь образчики распределяются по типам на основании количества дефектов в 300 граммах кофе. К дефектам относятся чёрные, зелёные и сломанные семена, а также шелуха, палочки и камушки. Затем зёрна просеиваются через несколько сит и распределяются по размеру

Слайд 18 Наконец кофе отправляют на дегустацию. Образчик слегка поджаривают,

Наконец кофе отправляют на дегустацию. Образчик слегка поджаривают, измельчают и раскладывают

измельчают и раскладывают в несколько стаканов отмеренными порциями. Добавляют

кипяток, содержимое стаканов перемешивают, и опытный дегустатор оценивает запах, исходящий от каждой пробы. Дав образчику остыть и частичкам кофе осесть, он зачерпывает немного маленьким половником, берет кофе-образчик в рот, сразу же сплёвывает и быстро переходит к следующему стакану, где все повторяет сначала. Попробовав все образчики, он дает кофе разные оценки: от «мягкий» (приятный, нетерпкий, почти сладкий) до «жёсткий» (с резким, йодистым вкусом).

Чтобы безошибочно определять многие едва различимые привкусы, дегустатор должен обладать тонким вкусом, обширными знаниями и богатым опытом. Результаты дегустации не только служат основанием для определения цены, но и важны на следующем этапе производства высококачественного кофе.

Слайд 19 Приготовление кофе
Смешивание

С помощью смешивания получают кофе с дополняющими

Приготовление кофеСмешиваниеС помощью смешивания получают кофе с дополняющими друг друга свойствами

друг друга свойствами для получения сбалансированного продукта, в котором

усилены такие желательные качества, как приятный вкус, аромат, насыщенность и привлекательный внешний вид.

Слайд 20 Обжарка
Обжаренные кофейные зёрна

Обжарка — один из главных этапов

ОбжаркаОбжаренные кофейные зёрнаОбжарка — один из главных этапов в получении хорошего

в получении хорошего кофе. При обжарке зелёные кофейные зёрна

увеличиваются в объёме и меняют цвет с зелёного на коричневый.

Вкус кофе формируется благодаря многим сложным ароматическим химическим соединениям. В зависимости от того, проявления каких соединений хочет добиться обжарщик, подбирается оптимальный режим обжарки.

Как правило выделяют 4 степени обжарки. Самая лёгкая степень обжарки обычно называется скандинавской, более тёмная — венской, ещё темнее французская обжарка. Самая тёмная степень обжарки называется итальянской.

Слайд 22 Помол
Обжаренные зёрна мелят в кофемолке. В зависимости от

ПомолОбжаренные зёрна мелят в кофемолке. В зависимости от того, как вы

того, как вы собираетесь готовить кофе, подбирается помол. Самый

грубый помол используется для приготовления кофе во френч-прессе и кофеварках фильтрового типа. Более тонкий помол используется для эспрессо-машин. Самый же тонкий помол — «в пыль» — применяется для приготовления «кофе по-восточному» (в джезве).

Молотый кофе довольно быстро теряет часть вкуса и аромата, поэтому рекомендуется молоть зёрна непосредственно перед употреблением.

Слайд 23 Способы приготовления кофе
Кофе по-восточному готовится в так называемой

Способы приготовления кофеКофе по-восточному готовится в так называемой джезве (турке). Часто

джезве (турке). Часто используются специи, такие, как кардамон, корица

и так далее.
Кофе-фильтр, Американский, «Капельница» — большинство домашних кофеварок работают по «гравитационному» принципу: горячая вода капает на воронку с фильтром, в которой лежит молотый кофе.
Френч-пресс — специальная колба (обычно стеклянная или металлический термос), в которой поршень с ситом отделяет кофейную гущу от напитка.

Слайд 25
В гейзере, Кофе по-неаполитански. — Гейзер состоит условно

В гейзере, Кофе по-неаполитански. — Гейзер состоит условно из трёх частей:

из трёх частей: в одну заливается вода, в другую

засыпается молотый кофе, а в третьей через некоторое время оказывается готовый напиток.
Эспрессо — получается при помощи специальной эспрессо-машины, в которой через молотый кофе под давлением подаётся горячая вода нагретая до температуры 88—91 °C. Один из вариантов приготовления эспрессо — применение кофемашин, работающих по технологии E.S.E., в которых используются специальные одноразовые пакетики с уже отмеренной точной порцией молотого зерна, рассчитанного на одну кружку готового напитка, получившие название чалды. На основе эспрессо обычно готовится:

Слайд 26
Глясе (от фр. glacé — замороженный, застывший) —

Глясе (от фр. glacé — замороженный, застывший) — кофе с мороженым.Капучино

кофе с мороженым.
Капучино — кофе с молоком и пышной

пеной («капюшоном»).
Латте макиато — несмешанный капучино, где молоко (3/4 части), молочная пена и кофе (1/4 части) лежат слоями. Подаётся в высоком бокале для Латте объёмом 300 мл.
Мокко — так обычно называют кофе с добавлением шоколада или, иногда, кофе по-восточному. Мокко — основной сорт кофе, особенностью которого является шоколадное послевкусие

Слайд 27 Ристретто — самый концентрированный, самый крепкий и самый

Ристретто — самый концентрированный, самый крепкий и самый бодрящий кофе, сваренный

бодрящий кофе, сваренный в меньшем, чем эспрессо, объёме (7

г кофе на 15—20 мл воды). Вопреки распространённому мнению, ристретто содержит не так уж много кофеина. На самом деле в первые 15 секунд экстракции кофе в ристретто попадают кофейные эфирные масла, создающие насыщенный вкус и аромат кофе, а кофеин начинает активно выделяться позднее. Поэтому в порции ристретто содержание кофеина даже ниже, чем в порции эспрессо. Напиток принято подавать в чашке для эспрессо (или в специальной миниатюрной чашечке без ручек) вместе со стаканом холодной питьевой воды. Обычно перед первым глотком ристретто делают несколько глотков воды. Вода предотвращает обезвоживание организма, а также очищает вкусовые рецепторы и позволяет наслаждаться каждым глотком как новым. Порция рассчитана на один-два глотка, поэтому итальянцы обычно пьют ристретто, не отходя от барной стойки. Добавлять в ристретто сахар считается дурным тоном.

  • Имя файла: prezentatsiya-po-vkusovym-tovaram-kofe.pptx
  • Количество просмотров: 116
  • Количество скачиваний: 0