Презентация на тему Разделка рыбы

части рыбы от несъедобной; рациональное использование съедобной части рыбы,

отделение органов рыбы особенно ценных в пищевом отношении

чешую счищают при помощи ножа или специальной терки. Если

вы имеете дело с рыбой семейства окуневых (окунь, ерш, судак), вам нужно будет сначала вырезать острый спинной плавник, а потом уже чистить чешую. Чтобы удалить плавник, сделайте с обоих его сторон неглубокие надрезы острым ножом по всей длине плавника. После этого возьмите плавник полотенцем и выдерните его по направлению от хвоста в голове.

разрез от головы до подхвостового плавника. После этого нужно

аккуратно извлечь печень и желчный пузырь. Очень важно не раздавить пузырь: если на рыбу попадет желчь — она будет горчить. Если вы все-таки повредили желчный пузырь, нужно натереть рыбу солью или просто вырезать те части, на которые попала желчь.

и жабры. Разрежьте вдоль пленку, покрывающую позвоночник, и тщательно

промойте рыбу в холодной воде. Воду нужно сменить несколько раз. Если вам не удалось смыть кровь с позвоночной кости, ее нужно очистить при помощи ножа.

нарезать на куски начиная с головы. Это делается следующим

образом. Сначала нужно нарезать верхнюю половину тушки рыбы до позвоночника, потом легким ударом перерубить его (для этого вам понадобится острый нож) и дорезать нижнюю часть рыбьей тушки как обычно.