Презентация на тему по химии Полисахариды 11 класс

Р И Д Ы
Сложными углеводами (полисахаридами или полиозами) называют

такие углеводы, которые способны гидролизоваться с образованием простых углеводов и у них число атомов углерода не равно числу атомов кислорода СмН2пОп.

К полисахаридам относятся:

(С5Н8О4)n - пентозаны;
(С6Н10О5)n - целлюлоза, крахмал, гликоген

молекулы практически нерастворимыми в воде; они не оказывают влияние

на клетку и потому удобны в качестве запасных веществ. При необходимости они могут быть превращены обратно в сахара путём гидролиза.

Важнейшие из полисахаридов - это крахмал, гликоген (животный крахмал), целлюлоза (клетчатка).

откладываемый как энергетический запас у растительных организмов;
гликоген — полисахарид, откладываемый

как энергетический запас в клетках животных организмов, но встречается в малых количествах и в тканях растений;
целлюлоза — основной структурный полисахарид клеточных стенок растений;
галактоманнаны — запасные полисахариды некоторых растений семейства бобовых, такие как гуар и камедь рожкового дерева;
глюкоманнан — полисахарид, получаемый из клубней конняку, состоит из чередующихся звеньев глюкозы и маннозы, растворимое пищевое волокно, уменьшающее аппетит;
амилоид — применяется при производстве пергаментной бумаги.

К полисахаридам относятся, в частности:

горячей воде разбухает
не обладает сладким вкусом
твердое волокнистое белое вещество
не

растворяется в воде
не обладает сладким вкусом

крахмала

целлюлозы

точно не установлена, но известно, что очень велика (порядка

100000) и для разных образцов может быть различна. Поэтому формулу крахмала, как и других полисахаридов, изображают в виде (С6Н10О5)п. Для каждого полисахарида п имеет различные значения.

холодной воде; в горячей воде набухает (растворяется), образуя коллоидный

раствор — клейстер. Под микроскопом видно, что это зернистый порошок; при сжатии порошка крахмала в руке он издаёт характерный «хруст», вызванный трением частиц.

с кислотами (ионы водорода служат катализатором) крахмал, как и

все сложные углеводы, подвергается гидролизу. При этом образуется растворимый крахмал, затем менее сложные вещества — декстрины. Конечным продуктом гидролиза является глюкоза. Можно выразить суммарное уравнение реакции следующим образом:

ее дают продукты его гидролиза. Макромолекулы крахмала состоят из

многих молекул циклической П-глюкозы. Процесс образования крахмала можно выразить так (реакция поликонденсации):

ИОДА. ЕСЛИ К ОХЛАЖДЕННОМУ КРАХМАЛЬНОМУ КЛЕЙСТЕРУ ДОБАВИТЬ РАСТВОР ИОДА,

ТО ПОЯВЛЯЕТСЯ СИНЕЕ ОКРАШИВАНИЕ. ПРИ НАГРЕВАНИИ КЛЕЙСТЕРА ОНО ИСЧЕЗАЕТ, А ПРИ ОХЛАЖДЕНИИ ПОЯВЛЯЕТСЯ ВНОВЬ. ЭТИМ СВОЙСТВОМ ПОЛЬЗУЮТСЯ ПРИ ОПРЕДЕЛЕНИИ КРАХМАЛА В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ. ТАК, НАПРИМЕР, ЕСЛИ КАПЛЮ ИОДА НАНЕСТИ НА СРЕЗ КАРТОФЕЛЯ ИЛИ ЛОМТИК БЕЛОГО ХЛЕБА, ТО ПОЯВЛЯЕТСЯ СИНЕЕ ОКРАШИВАНИЕ

Признак реакции – изменение цвета раствора
с белого на сине - фиолетовый.

Окрашивание крахмала раствором йода

окрашивание
2. Гидролиз
(С6Н10О5)n + nH2O → nC6H12O6
Крахмал → декстрины →

мальтоза → глюкоза

поддаётся гидролизу и превращается в глюкозу, которая усваивается организмом.

Крахмал,

как пищевая добавка, используется для загущения многих пищевых продуктов, приготовления киселей, заправок и соусов.

распространен в природе. Для растений он является запасом питательных

веществ и содержится в основном в плодах, семенах и клубнях. Наиболее богато крахмалом зерно злаковых растений: риса (до 86 %), пшеницы (до 75 %), кукурузы (до 72 %), а также клубни картофеля (до 24 %).

основным поставщиком углеводов — одного из важнейших компонентов пищи.

Под действием ферментов крахмал гидролизуется до глюкозы, которая окисляется в клетках до углекислого газа и воды с выделением энергии, необходимой для функционирования живого организма.

осахаривания) происходит путём кипячения его на протяжении нескольких часов

с разбавленной серной кислотой (каталитическое влияние серной кислоты на осахаривание крахмала было обнаружено в 1811 г. К. С. Кирхгофом). Чтобы из полученного раствора удалить серную кислоту в него добавляют мел, получая из серной кислоты нерастворимый сульфат кальция. Последний отфильтровывают, и вещество выпаривают. Получается густая сладкая масса — крахмальная патока, которая содержит кроме глюкозы значительное количество остальных продуктов гидролиза крахмала.

Патока используется для приготовления кондитерских изделий и для разнообразных технических целей.

Если нужно получить чистую глюкозу, то кипячение крахмала ведут дольше, чем достигается более полное превращение его в глюкозу. Полученный после нейтрализации и фильтрования раствор сгущают, пока из него не начнут выпадать кристаллы глюкозы. Также в настоящее время гидролиз крахмала производят ферментативно, с использованием альфа-амилазы для получения декстринов различной длины, и глюкоамилазы − для дальнейшего их гидролиза с получением глюкозы.

его разложение и получается смесь менее сложных чем крахмал

полисахаридов (декстрин и другие).

Физическое изменение позволяет получать крахмал с высокой способностью удерживать влагу, что в свою очередь придает конечному продукту желаемую консистенцию. Модифицированный крахмал не имеет никакого отношения к генномодифицированным организмам, так как не изменен на генном уровне.

Модифицированный крахмал

больших количествах содержится в хлебе, крупах, картофеле, овощах. В

значительных количествах крахмал перерабатывается на декстрины, патоку, глюкозу, которые используются в кондитерской промышленности. Крахмал используется как клеящее средство, применяется для отделки тканей, на крахмаливания белья. В медицине на основе крахмала готовят мази, присыпки и т.д.

промышленности

муки (75 - 80%), картофеля (25%), саго и др.

Энергетическая ценность около 16,8 кДж/г.
Он является ценным питательным продуктом. Чтобы облегчить его усвоение, содержащие крахмал продукты подвергают действию высокой температуры, то есть картофель варят, хлеб пекут. В этих условиях происходит частичный гидролиз крахмала и образуются декстрины, растворимые в воде. Декстрины в пищеварительном тракте подвергаются дальнейшему гидролизу до глюкозы, которая усваивается организмом. Избыток глюкозы превращается в гликоген (животный крахмал). Состав гликогена такой же, как у крахмала, - (C6H10O5)n , но его молекулы более разветвленные. Особенно много гликогена содержится в печени (до 10%). В организме гликоген является резервным веществом, которое превращается в глюкозу по мере ее расходования в клетках.
В промышленности крахмал путем гидролиза превращают в патоку и глюкозу. Для этого его нагревают с разбавленной серной кислотой, избыток которой затем нейтрализуют мелом.

выделяют глюкозу. Если гидролиз крахмала не доводить до конца,

то образуется смесь декстринов с глюкозой - патока, которую применяют в кондитерской промышленности. Получаемые с помощью крахмала декстрины используются в качестве клея, для загустения красок при нанесении рисунков на ткань.
Крахмал применяют для накрахмаливания белья. Под горячим утюгом происходит частичный гидролиз крахмала и превращение его в декстрины. Последние образуют на ткани плотную пленку, которая придает блеск ткани и предохраняет ее от загрянения.
Крахмал и его производные также применяются при производстве бумаги, текстильных изделий, в литейном и других производствах, а также в фармацевтической промышленности.

пище крахмала является
йодный тест.

Молекулы крахмала имеют форму штопора. Когда

молекула крахмала контактирует с раствором йода, ионы йода проникают внутрь и формируют крахмально-полийодный комплекс. В результате процесса молекула крахмала окрашивается в голубой цвет.

является так называемой «не-Ньютоновой жидкостью», т.е. жидкостью, на которую

"не действуют" законы Ньютона.
Свойство такой массы - тягучесть. она может вести себя и как жидкость и как порошок.

клетка, то же самое, что клетчатка) — общая формула

[С6Н7О2(OH)3]n, полисахарид; главная составная часть клеточных оболочек всех высших растений.

около 50 % углерода, содержащегося в растениях. По общей массе

на Земле целлюлоза занимает первое место среди органических соединений.

в воде и в обычных органических растворителях, хорошо растворимо

в концентрированном аммиачном растворе гидроксида меди (II) (реактив Швейцера). Из этого раствора кислоты осаждают целлюлозу в виде волокон (гидратцеллюлоза). Клетчатка обладает довольно большой механической прочностью.

остатков глюкозы - ценный источник глюкозы, однако для её

расщепления необходим фермент целлюлаза, сравнительно редко встречающийся в природе.
Целлюлоза состоит из остатков молекул глюкозы, которая и образуется при кислотном гидролизе целлюлозы:
(C6H10O5)n + nH2O -> nC6H12O6

глюкозы - ценный источник глюкозы, однако для её расщепления

необходим фермент целлюлаза, сравнительно редко встречающийся в природе. Поэтому в пищу целлюлозу употребляют только некоторые животные (например, жвачные). Велико и промышленное значение целлюлозы – из этого вещества изготовляют хлопчатобумажные ткани и бумагу.

300—10 000 остатков глюкозы, без боковых ответвлений. Эти нити

соединены между собой множеством водородных связей, что придает целлюлозе большую механическую прочность.

(нет альдегидной группы). Это позволяет рассматривать каждое звено С6Н10О5

как остаток глюкозы, содержащий три гидроксильные группы. Последние в формуле целлюлозы часто выделяют:

И СЛОЖНЫЕ ЭФИРЫ. НАПРИМЕР, РЕАКЦИЯ ОБРАЗОВАНИЯ СЛОЖНОГО ЭФИРА С УКСУСНОЙ

КИСЛОТОЙ ИМЕЕТ ВИД: [С6Н7О2(ОН)3]П+ЗПСНЗСООНА[С6Н7О2(ОСОСНЗ)3]П+ЗПН2О ПРИ ВЗАИМОДЕЙСТВИИ ЦЕЛЛЮЛОЗЫ С КОНЦЕНТРИРОВАННОЙ АЗОТНОЙ КИСЛОТОЙ В ПРИСУТСТВИИ КОНЦЕНТРИРОВАННОЙ СЕРНОЙ КИСЛОТЫ В КАЧЕСТВЕ ВОДООТНИМАЮЩЕГО СРЕДСТВА ОБРАЗУЕТСЯ СЛОЖНЫ ЭФИР — ТРИНИТРАТ ЦЕЛЛЮЛОЗЫ:

ОБРАЗОМ, ПРИ ОБЫЧНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ ЦЕЛЛЮЛОЗА ВЗАИМОДЕЙСТВУЕТ ЛИШЬ С КОНЦЕНТРИРОВАННЫМИ КИСЛОТАМИ.

ЦЕЛЛЮЛОЗА ПОДВЕРГАЕТСЯ ГИДРОЛИЗУ С ОБРАЗОВАНИЕМ ГЛЮКОЗЫ: (С6Н1006)П+ПН2ОППСБН12О6 ГИДРОЛИЗ ЦЕЛЛЮЛОЗЫ, ИНАЧЕ НАЗЫВАЕМЫЙ ОСАХАРИВАНИЕМ,

— ОЧЕНЬ ВАЖНОЕ СВОЙСТВО ЦЕЛЛЮЛОЗЫ, ОН ПОЗВОЛЯЕТ ПОЛУЧИТЬ ИЗ ДРЕВЕСНЫХ ОПИЛОК И СТРУЖЕК ЦЕЛЛЮЛОЗУ, А СБРАЖИВАНИЕМ ПОСЛЕДНЕЙ — ЭТИЛОВЫЙ СПИРТ. ЭТИЛОВЫЙ СПИРТ, ПОЛУЧЕННЫЙ ИЗ ДРЕВЕСИНЫ, НАЗЫВАЕТСЯ ГИДРОЛИЗНЫМ. НА ГИДРОЛИЗНЫХ ЗАВОДАХ ИЗ 1 Т ДРЕВЕСИНЫ ПОЛУЧАЮТ ДО 200 Л ЭТИЛОВОГО СПИРТА, ЧТО ПОЗВОЛЯЕТ ЗАМЕНИТЬ 1,5 Т КАРТОФЕЛЯ ИЛИ 0,7 Т ЗЕРНА

Образование сложных эфиров

образом строительным материалом, и в обмене веществ почти не

участвует. Целлюлоза не расщепляется обычными ферментами желудочно-кишечного тракта млекопитающих (амилазой, мальтозой); при действии фермента целлюлазы, выделяемого микрофлорой кишечника травоядных животных

хлопок, который идёт на изготовление ткани: в хлопковом волокне

содержится до 99,5 % целлюлозы

и для производства бездымного пороха.
Динитроцеллюлоза (коллоксилин) применяется

для получения коллодия (для создания шрамов и рубцов)