Презентация на тему Состав и строение белков

Узнал

- большой, гигантский), обладает большой молекулярной массой
Сравните: молекулярная

масса спирта – 46
уксусной кислоты – 60
альбумина (одного из белков яйца) – 36000
гемоглобина – 152000
миозина (белок мышц) – 500000

молекул органических соединений, из них – 3 тыс. -

белки.
В организме человека более 5 мил. белков
В клетке 10-20% сырой массы и 50-80% от сухой массы клетки составляют белки

Без белков невозможно представить движение. способность расти, сократимость, размножение

О, N, S, P, Fe.
Железо в

гемоглобине крови, фосфор в казеине молока….
Массовая доля элементов:
С – 50% - 55%;
О – 19% - 24%;
Н – 6,5% - 7,3%;
N – 15% – 19%;
S – 0,3% - 2,5%;
P – 0,1% - 2%

Мышцы – 80%;
Почки – 72%;

Кожа – 63%;
Печень – 57%;
Мозг – 45%;
Жировая ткань, кости, зубы – 14 – 28%;
Семена растений – 10 – 15 %;
Стебли, корни, листья – 3% - 5%
Плоды – 1-2%

аминокислоты
в природе существует около 100 α-аминокислот,
в

организме встречается 25
в каждом белке 20, из них может быть образовано 2 432 902 008 176 640 000 комбинаций (~2*1018)
заменимые аминокислоты - они могут синтезироваться в организме
незаменимые - в организме не образуются, их получают с пищей (лизин, валин, лейцин, изолейцин, треонин, фенилаланин, триптофан, тирозин, метионин)

– аминогруппа
N – C – C R – радикал
H

H OH COOH – карбоксильная группа

Аминокислоты являются амфотерными соединениями
(в растворе они могут выступать как в роли кислот,
так и оснований)

Цистеин

2-амино-3-тио-пропановая кислота

кислота

–


Как связаны аминокислоты
Пептидная связь

(амидная)

и образуется пептидная связь

H

О Н CH2OH O H О
Н2N - CH2 - C - - - N - CH - C - N - - - CH - C - N - CH - C

CH3 СН2SH OН

Глицил-аланил-серил-цистеин

нм,
Белок, состоящий из многих аминокислотных остатков, должен представлять

собой длинную нить
Размеры молекул белков гораздо меньше
Макромолекулы белков имеют форму компактных шариков (глобул) или вытянутых структур (фибрилл)
Полипептидная цепь каким-то образом сплетена, образуя клубок или пучок нитей
Она свёртывается упорядоченно, для каждого белка определённым образом

пептидные связи между аминокислотными
остатками.
Доказательства:
Небольшое число амино- и карбоксильных

групп
Успехи синтеза белков (Ф, Сенгер, Англия)
расшифровал структуру инсулина (51 аминокислота, 2 нити).

которых в 15 – 20 раз слабее ковалентной.

β– спираль

α -спираль

Вторичная структура

самые важные из всех веществ,
входящих в состав организмов

животных
и растений.
Л. Полинг

За счёт которых образуются дисульфидные мостики,
сложноэфирные связи, водородные

связи, амидные связи.
Доказана третичная структура инсулина, рибонуклеазы

Третичная структура

или фибрилл в одно целое.
Классический пример: гемоглобин, хлорофилл.

В гемоглобине - гем небелковая часть, глобин белковая часть.

молекулы, тем структура менее прочна

Нарушение нативной (естественной), уникальной (свойственной

только этому белку) структуры белковой молекулы называют денатурацией.
Процесс восстановления структуры белка называется ренатурацией.

- ………… (рога, шерсть)
* коллаген -………… (кожа)

*

гемоглобин - ……… (кровь)

* фибрин, фибриноген - ……. (кровь)

* пепсин - ………. (желудочный сок)

* трипсин - ……….. (поджелудочный сок)

* миозин - ……….. ( мышцы)

* глобулин - ………. (вакцина)

* родопсин - ………. (зрительный пурпур)

* лиозин - ……… (слюна)

* инсулин - …….. (поджелудочная железа

- аминокислоты.
Известно много аминокислот, но в качестве мономеров любых

природных белков известно только 20 аминокислот. Белки разного размера включают в себя от нескольких десятков до нескольких сотен и даже тысяч аминокислот.
Белки -природные высокомолекулярные органические соединения, построенные из остатков 20 аминокислот, которые соединены пептидными связями в длинные цепи. Белки называют также протеинами (греч. Protos – первый, главный –простые белки) или протеидами (сложные белки).

- это самые сложные молекулы.


Различают четыре уровня структурной

организации молекулы белков:
Первичная – полипептидная цепь, в которой пептидные связи между аминокислотными остатками.
Вторичная – спираль, поддерживается водородными связями
Третичная – глобула, способ укладки спиральных структур в глобулярных белках.
Четвертичная – это объединение нескольких трёхмерных структур в одно целое.
Свойства белков:
Денатурация - нарушение естественной, уникальной структуры белковой молекулы.
Ренатурация - процесс восстановления структуры белка.