Презентация на тему Виробництво цукру

містять цукрозу. До найбільш поширених цукроносіїв належать: цукрові буряки,

цукрова тростина, цукрове сорго, цукрова кукурудза, цукровий клен, цукрова пальма, ріжкове дерево.

сировина для цукрового виробництва. За ботанічними ознаками вони належать

до ро­дини маренових.
Вміст цукрози в буряках може коливатися від 15 до 22 %, в середньому становить 17,5 %. З,75 кг води, що утримується в 100 кг.

та висока продуктив­ність збирання цукру з гектара;
відсутність масової квітчастості

та дерев'янистості тканин, легка зрізуваність;
максимальне наближення форми кореня до округлої;
хороша водоутримуюча здатність та морозостійкість;
стійкість до захворювань;
доброякісність бурякового соку;
мінімальна кількість колоїдів з максимальною коагулюючою здатністю;
мінімальна кількість шкідливого азоту, розчинної золи та інвертного цукру.

по похилому жолобу гідравлічного транспортера водним потоком.

бурякомийках.
Підготовлені до переробки буряки зважують на автоматичних порційних вагах.

Виробництво цукру

Показник цієї ваги служить осно­вою всього хіміко-технологічного обліку на заводі.
Здрібнення буряків. Буряковий сік вичавлюють дифузійним способом.

з бурякової стружки максимальної кількості цукрози. Для цього стружку

обро­бляють протитоком у воді при температурі 70—75°С.
Внаслідок такого впливу в клітинах денатурує, практично вся цукроза та деяка частина розчинених нецукрів через стінки клітин переходять (дифундують) у воду.

життєдіяльністю мікроорганізмів, що потрапили на ди­фузію разом зі стружкою

внаслідок поганого миття буряків.
Для боротьби з газоутворенням необхідно:
а) стежити, щоб буряки добре відмивалися від бруду;
б) дезінфікувати стружку формаліном при переробці ушкодженого коріння буряків;
в) зменшувати час знаходження сокостружкової суміші в дифузійних апаратах;
г) знижувати температуру дифузії.

Отримання дифузійного соку

в якій міститься 16—17 % сухих речовин, з них

14—15 % цукрози і 2 % нецукрів

від суспендо­ваних у ній частинок за допомогою пористих перегородок.
обробка

вапном (дефекація);
видалення надлишку вапна діоксидом вуглеводу (сатурація з фільтруванням);
знебарвлення та обеззараження соку (сульфітація).

сік випарову­ють. Випаровування проводять з мінімальними витратами тепла та

змінами соку. Очищений сік містить 14—15 % сухих речовин, а внаслідок випаровування їх вміст підвищується до 65 %.

використанням пари. Випарні апарати працюють безперервно, тобто в них

весь час надходить рідкий сік на випаровування та безперервно відводиться густий сік, який називають сиропом.

Згущення соку

при температурі не вище 90°С. Ця умова дуже важлива

для запобі­гання пригоряння цукру.
Сироп з концентратора піддають сульфітуванню разом з клеровкою жовтого цукру, фільтрують і потім викачують на збірники перед вакуум-апаратами.

Згущення соку

в осад, збільшується кольоровість та концен­трація редукуючих речовин, що

викликає необхідність сульфітації та фільтрації сиропу перед уварюванням.

в кілька етапів. Спочатку його уварюють у вакуум-апараті до

вмісту сухих речовин 92,5—93,5 %. При цьому частина цукрози викристалізову­ється, утворюючи суміш кристалів та міжкристального розчину.
При центрифугуванні кристали цукру відділяють від розчину. Для видалення жовтого забарвлення цукру проводять відбілювання цукру-піску гарячою водою. Сиропи, отримані після центрифу­гування та відбілювання, знову уварюють до утфєля і отримують цукор II кристалізації.

у вигляді кристалів та отримання суміші кристалів та міжкристального

розчину (так званого утфєля І кристалізації).

вмістом 45—60 % кристалів цукру, а інше — міжкристалевий

розчин.
Щоб отримати кристалічний цукор, тверду фазу відділяють від рідкої механічним способом на центрифугах. Відцентрова сила, що виникає при обертанні ротора центрифуги з утфелем, у багато разів більше сили важіння, тому розділення твердої та рідкої фаз відбувається дуже швидко.

цукру коливається в ме­жах 0,5—1,5 %, а температура —

70—80°С. Такий цукор необхід­но сушити, оскільки в ньому утворюються грудки, а при транспортуванні кристали легко ушкоджуються.