Презентация на тему Отражение основных вкусовых пристрастий писателя 19-20 века

без телефона, одежды, Интернета, машины. Но ему просто жизненно

необходимы еда и питье. Тема кулинарии всегда остро стояла в литературе. Как часто, читая то или иное произведение, с восторгом и умилением представляешь, как это вкусно: «пирожки с маком, рыжики, чарка водки, сушеные рыбки, соус с грибками, жиденький узвар с сушеными грушами, грибки с чабрецом, пирожки с урдою, коржики с салом … »

шедевры русской кулинарии: сколько вкусных блюд можно приготовить, заглянув

в произведения Л.Н.Толстого, А.С.Пушкина, Н.В.Гоголя, А.П.Чехова и многих других. Одна из существенных составляющих писательского мастерства - умение правдоподобно, ярко и выразительно описывать всякие съедобные вещи. Подчас такие детали играют важную роль в общем впечатлении от книги. А случалось ли с вами такое? Читая какую-либо книгу и наткнувшись на описание процесса готовки или поглощения героями особо вкусного блюда, вам остро захотелось повторить кулинарный эксперимент?

чаем». А.С.Пушкин

утратил своей современности, он по-прежнему остается актуальным и захватывающим.

Всё новые и новые тайны открывают нам страницы этого произведения. Современного читателя в романе удивляет всё: как много автор знал, как  о многом сумел сказать и сказать интересно.

и вкусовыми пристрастиями   главных героев. Для чего же автору

понадобилось так много внимания уделить застолью, различным блюдам, напиткам? Попробуем взглянуть на роман с «гастрономической» точки зрения.  

На страницах романа то и дело мелькают названия целого ряда кушаний, чувствуется, что поэт разбирается в них как настоящий знаток. Вероятно, он упоминает свои любимые или традиционные блюда «онегинской эпохи».

которых описываются «меню» ресторана «Talon»в Петербурге, домашнего дворянского застолья,

чайного стола.
По всему произведению рассеяны точные сведения о различных блюдах, готовых кушаньях и напитках.

Все это создает своеобразный красочный «кулинарный» фон романа, который в свою очередь, является показателем реальности описываемых событий.

а, следовательно, и Пушкин — одно из самых модных

и дорогих мест Петербурга начала XIX века. Свое название он получил по имени  шеф-повара Пьера Талона. В этом же здании располагалась и типография Плюшара, где увидели свет “Повести Белкина”. Весной 1825 года, когда Талон покинул Санкт – Петербург, ресторан был закрыт. Сейчас в его помещении находится кинотеатр “Баррикада”. «Появиться в том или ином ресторане (особенно в таком, как у Талона ) означало явиться на сборный пункт холостой молодежи - "львов" и "денди". А это обязывало к определенному стилю поведения и на всё оставшееся до вечера время».

еда, а хорошая, очень вкусная, богатая еда —

лишь один из компонентов жизни, не признавать которого было бы непростительным лицемерием» — пишет Похлебкин в книге «Кушать подано».

И мы легко находим в романе подтверждение вышесказанному:

…Обед довольно прихотливый

Бутылка светлого вина

…Настанет вечер деревенский

Бильярд оставлен, кий забыт,

Перед камином стол накрыт…

Давай обедать поскорей!

…Люблю я дружеские враки

И дружеский бокал вина…

раз встречаются наименования тех или иных блюд. В романе

более 30 названий разных блюд и напитков. Достаточно большое количество. Причем, ни одно из них практически не повторяется. Дважды употребляет слово "чай" и "страсбургский пирог". Причем, один раз словосочетание звучит, как «страсбургский пирог», а во второй раз мы читаем «Страсбурга пирог нетленный». Для чего автор так часто смотрит на обеденный стол своих героев? Значит, еда должна выполнять какую-то функцию в романе – ведь в произведении не бывает случайных слов. 

в «Евгении Онегине» Пушкин 20 строк отвел театру, 73

– женским ножкам, а вот яствам и напиткам во всех их проявлениях– 232 строки! Оно и понятно. Онегин, как и его создатель, знал толк и в развлечениях, и в любви, и в чревоугодии.

«Пока недремлющий брегет
не прозвонит ему обед.»

„Онегина“ можно
назвать энциклопедией
русской жизни...
В.Г.Белинский

фирменных блюд французской кухни, но и о гастрономических вкусах

Онегина, человека изнеженного и избалованного.
Вошел: и пробка в потолок,
Вина кометы брызнул ток; Пред ним roast-beef окровавленный, И трюфли, роскошь юных лет, Французской кухни лучший цвет, И Страсбурга пирог нетленный Меж сыром лимбургским живым И ананасом золотым.







В отрывке представлено роскошное меню популярного ресторана «Talon»

данном случае - « с кровью».

Разрезан обязательно поперек волокон.

Модная

новинка в меню конца 1810-х – начала 1820-х гг.

«Модной новинкой» был не сам ростбиф, а то, что его готовили принципиально на английский манер.

Ведь при жарении его в течение четырех – пяти часов он уже «кровавым» не будет

Вот почему Пушкин и пишет его не по-русски, и добавляет: окровавленный.

очищали от земли, вымачивали полчаса в холодной воде, обрабатывали

тщательно каждый грибок и еще раз на полчаса оставляли в чистой холодной воде.
При приготовлении трюфелей главное – сохранить их аромат.
Обычно шли в качестве гарнира к ростбифу.
И в пушкинские времена, и в наши дни они доставлялись в Россию из Франции.
Добавлять к блюду их надо в последнюю очередь, а часто грибы подают на стол в сыром виде. Нарезают их мелкими стружками, и есть даже такой термин – "брить трюфели".

Эти деликатесные грибы ценились так высоко, что мы, в безвкусный цвет искусственных ароматов, с трудом можем себе представить".

и свиным фаршем.
В Петербург его привозили прямо из Франции.

Чтобы он не портился, после запекания в формах промежуток между тестом и паштетом заливался расплавленным смальцем (свиным жиром).
"Нетленным" называли его из-за способности консервов в течение долгого времени сохранять свежесть, не портиться.
Стоил он дорого.
Знатоки истории кулинарии утверждают, что в пушкинские времена к паштету подавали кисло-сладкий соус кумберлан – из яблочного пюре со смородиной, вином и пряностями.

коровьего молока.
Поставлялся из Бельгии, из городка Лимбурга.
"Живым" сыр

казался из-за своей желеобразной консистенции.
Дорогое блюдо.
Лимбургский сыр был любимым лакомством самого Пушкина.
Когда опальный поэт жил в ссылке в Михайловском, он просил брата прислать ему лимбургского сыра из столицы.

И хрестоматийная строчка Северянина, написанная чуть позже, "ананасы в

шампанском, ананасы в шампанском" – тому подтверждение.

В черновиках Пушкина встречаются строки, где упоминаются и арбуз, и персик, и дыня.

В северных губерниях, где и жила Ларина, ананасы, персики, дыни приходилось покупать, а наша хозяйка была не склонна к этому.

Она обходилась домашними заготовками, которые варила сама

застолье Лариных
Совсем другая картина наблюдается нами в доме Лариных.

Здесь все близко русскому человеку, всё понятно и узнаваемо: квас, блины, жаркое. Хочется воскликнуть: «Здесь русский дух! Здесь Русью пахнет». Мы участвуем в долгом вечернем радушном чаепитии, мы представляем задушевные беседы за сытным, даже тяжёлым обедом.
Поэт не без легкой иронии представляет кушанья и напитки простой деревенской помещичьей русской кухни (пирог жирный, пересоленный, варенье в блюдечках с одной ложечкой на всех, брусничная вода, которая может "наделать вреда").
В главах, посвящённых жизни Лариных, читаем:
Они хранили в жизни мирно
Привычки милой старины:
У них на масленице жирной
Водились русские блины.
Масленица – один из самых любимых праздников русского народа. Праздновалась она шумно и весело. В течение Масленой недели разрешалось «есть до пересыта, упиваться до недвижности». Хозяева старались угостить приглашенных на славу. И главным угощением на Масленице были блины

всех сторон
Гремят тарелки и приборы
Да рюмок раздается звон...
Но вскоре

гости понемногу
Подъемлют общую тревогу.
Никто не слушает, кричат,
Смеются, спорят и пищат...

не только в качестве иллюстрации к бытовым эпизодам, но

и как аргумент в развитии действия.
Конечно, не один Евгений
Смятенье Тани видеть мог;
Но целью взглядов и суждений
В то время жирный был пирог... (5,XXXII)
Так, жирный ларинский пирог спас влюбленную Татьяну от нескромных взглядов соседей по столу. Не случайно, что отвлек внимание гостей не суп или жареный цыпленок, а именно пирог. Само название этого кулинарного изделия происходит от слова «пир». Всякое праздничное застолье не обходилось без пирога, а именины в патриархальных русских семьях просто были немыслимы без капустного или мясного пирога.
 

Русская чайная традиция
Самовар ставился непосредственно на чайный стол

либо на небольшой столик, приставленный к торцу стола. Разливала чай только сама хозяйка, и только в случае крайней необходимости это действо доверялось старшей из дочерей. Пили чай из фарфоровой посуды, обязательно не доливая на 1-2 см от края чашки, что считалось хорошим тоном. В мещанских и купеческих семьях позволено было подать чашки с горячим чаем на глубоких блюдцах, из которых его и пили вприкуску с сахаром или вареньем.

Вывод
А.С.Пушкин с уважением

относится и к отечественной кухне и к зарубежной, любит их своеобразие, оригинальность и традиции. Пушкин очень серьезно относится к кулинарному антуражу, используя его не только в качестве иллюстрации к бытовым эпизодам, но и как убедительный аргумент в развитии действия.

P.S.
И кстати я замечу

в скобках,
Что речь веду в моих
строфах
Я столь же часто о пирах,
О разных кушаньях и
пробках,
Как ты, божественный
Омир,
Ты, тридцати веков
кумир!

несовместимость Онегина с провинциальной средой, бытом Лариных, готовит читателя

к событиям с горькими последствиями. Именно благодаря описанию обедов Онегина и Лариных, мы понимаем, какая пропасть разделяет этих героев.
Ларины – представители русской кухни, её знатоки и любители. Онегин предпочитает кухню европейскую. Разные вкусовые пристрастия показывают нам, как далеки эти герои друг от друга. Подтвердилась наша гипотеза, что именно кухня помогает автору выразить идею романа: его герои никогда бы не смогли понять друг друга и быть вместе. Как несовместимы их вкусовые привычки и пристрастия, так несовместимы и они сами. Еда и питье становятся знаковыми сигналами: они демонстрируют изначальную невозможность соединения героев, предназначенных один другому в «вышнем свете».
Вот так через «кухню» мы подошли к определению идеи романа «Евгений Онегин».

рассказала исторические сведения; классики увековечили в своих произведениях меню

русской кухни. Мы надеемся, что вам еще больше захотелось постичь кулинарные секреты, открыть тайны кухни различных стран, стать мэтром кулинарного искусства.