Презентация на тему Классификация проектируемых продуктов питания

основе основного сырья (содержание основной составляющей превышает 50% массы

продукта);
с включением основного продукта (основная сырьевая составляющая менее 50%)

пищевой комбинаторики (с учетом теории сбалансированности по основным ингредиентам

формулы оптимального питания);
на основе принципов сочетаемости пищевых ингредиентов (с учетом химических особенностей веществ и особенностей физиологии пищеварения);
на основе традиционных подходов формирования пищевых композиций (традиционные поликомпонентные продукты)

новыми добавками, сочетание веществ с нетрадиционными вкусовыми оттенками: сладкие

с горькими, копчеными, солеными и др.).
традиционные комбинации (рыборастительные, мясорастительные, мясорыбные и т.д.);

ПРОДУКТОВ:
дикомпонентные (рыбные пресервы с овощами);
трикомпонентные (аналог красной икры из

белка, оболочки и ВАД);
поликомпонентные (колбасы, аналоговые продукты, салаты).

(копченые, соленые, вяленые, фаршевые изделия, рыбные консервы);
на основе мясной

ткани (мясные колбасы, полуфабрикаты, консервы);
на основе молочного сырья (кисло-молочные изделия, творожные композиции, плавленые сыры);
на основе растительных сырьевых источников (мучные изделия, овощные композиции, картофельные продукты, крупяные смеси);
на основе вторичных сырьевых ресурсов (композиции со свекловичным жомом, яблочным жмыхом, пивной дробиной, отрубными смесями и пр.);
на основе так называемых непищевых источников (дикорастущие растения, лекарственные сборы, дрожжевые композиции, изделия из плавников, кожи, гонад, сердца рыб.);
на основе морских водорослей (бурых, красных, зеленых) и трав и пр.

(фаршевые композиции, структурированные продукты);
липидные продукты (концентраты и препараты из

липидосодержащих тканей, маргарины, спреды, жировые композиции.);
белково-липидные продукты (пищевые эмульсии, соуса, майонезы, кремы, заливки, БАДы к пище);
углеводно-минеральные продукты (из водорослей и трав, смеси пищевых волокон с органическими минеральными веществами, определенные БАДы к пище);
белково-углеводные продукты (обогащенные белками хлебобулочные и кондитерские изделия, премиксы, пептидно-сахаристые миксы, аминокислотно-углеводные композиции);
белково-углеводно-липидные продукты (колбасные и паштетные композиции, определенные премиксы и БАДы к пище).

профессиональному признаку (для людей умственного, физического труда); по особенностям

питания (беременным и кормящим женщинам); по возрасту (для детей, школьников, студентов, различных категорий трудоспособного населения, пожилых людей); по уровню трудозатрат (для спортсменов по видам спорта, для людей экстремальных профессий);
общепринятые социально-значимые продукты (традиционные хлебобулочные, мясные, молочные, рыбные изделия);
с улучшенными потребительскими свойствами (более выраженным цветом, обогащенным составом, скорректированными ароматом и вкусом, улучшенной консистенцией);
продукты профилактического назначения (с повышенным содержанием БАВ, на основе ценного природного сырья, обогащенные изделия, из икры и печени гидробионтов, водорослей);
функциональные пищевые продукты и биологически-активные добавки к пище (обогащенные до функционального уровня продукты, композиции БАВ с природными источниками).

(общепринятая ценность изделий);
с повышенной биологической ценностью (направленно обогащенные

БАВ-ми продукты);
с высокой биологической ценностью (БАДы и их определенные композиции, функциональные изделия).

ПРОДУКТА:
на основе натурального сырья (копченая, соленая рыба, консервы);

на основе грубоизмельченного сырья (рыборастительные салаты, мясные купаты, обогащенные полуфабрикаты и т.д.);
на основе грубоизмельченного фарша (фаршевые консервы, пресервы, полукопченые колбасы);
на основе тонкоизмельченного фарша (паштеты, эмульсионные соусы и майонезы).

основе белков в нативном состоянии (традиционные рыбопродукты, мясные изделия,

молочные продукты);
на основе структурированных натуральных белков (формованные изделия из белковых мясных, рыбных или растительных);
на основе белковых изолятов (изделия из предварительно изолированных белков - белковые пасты, эмульсии, аналоговые изделия);
на основе белковых текстуратов (аналоги говядины, ветчины, творога, морепродуктов);
на основе денатурированных или гидролизованных белков (гидролизаты, смеси полипептидов и аминокислот, денатурированные композиции).

сосиски, кондитерские изделия);
гелеобразные изделия (желеобразные продукты на основе полисахаридных

и белковых структурообразователей);
эмульсионные продукты (соусы, майонезы, коктейли);
жидкие продукты (напитки, заливки, настойки, экстракты)

консервирования, предназначенные для длительного хранения (мороженые, копченые, вяленые, сушеные,

соленые, маринованные изделия, стерилизованные консервы);
кулинарные изделия, без консервантов, не предназначенные для длительного хранения (вареные, жареные, фаршевые продукты, столовые блюда, продукты общественного питания);
продукты биоконсервирования пролонгированного хранения (изделия для детского и диетического питания в асептической упаковке, продукты физического консервирования, изделия с фитодобавками, кисломолочные изделия с био-консервантами, продукты щадящих способов консервирования – пастерированные, полуконсервы,);
натуральные продукты без консервирования (овощи, фрукты);
биологически активные композиции с природными веществами-консервантами (экстракты фитокомпонентов, смесь каротиноидов, композиция фосфолипидов, БАДы к пище).

ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ ГРАЖДАН РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ НА ПЕРИОД ДО 2020

ГОДА» ПРЕДУСМАТРИВАЕТ ПРИОРИТЕТ СЛЕДУЮЩИХ МЕРОПРИЯТИЙ:

производство внутри страны основных видов продовольственного сырья и пищевых продуктов, отвечающих современным требованиям качества и безопасности, укрепляющих продовольственную безопасность страны;
развитие отечественного производства пищевых ингредиентов, необходимых для современного производства пищевых продуктов, включая обогащенные незаменимыми факторами;
внедрение инновационных нано- и биотехнологий в производство пищи, а также технологий производства продуктов функционального (лечебного и профилактического) назначения и продуктов органического производства;
поддержки грудного вскармливания детей раннего возраста и отечественного производства специализированных продуктов для детского питания, полностью удовлетворяющих потребности здоровых детей раннего возраста;
образование и обучение различных групп населения в вопросах здорового питания, в том числе с участием центров оздоровительного питания и пр.