Презентация на тему Этапы оценки комплексного показателя продукции

свойств продукта, способной достоверно охарактеризовать его потребительские свойства.

международных и национальных стандартов и других НД
проспектов фирм-изготовителей
потребительского предпочтения
лучших

мировых аналогов

коэффициентов весомости (определяют методом экспертных оценок)

МБ≥МВ≥ МГ≥ МД

МБ+МВ+ МГ+ МД = 1
где МБ,МВ, МГ, МД – коэф. Весомости для групп свойств характеризующих органолептические (Б), пищевую. Ценность (В), физико-химические свойства (Г), эстетические свойства (Д)
Ма- обычно принимается 1

- количества показателей качества характеризующие органолептические свойства, пищевую ценность

и т.д.

Последовательность

Внешний вид

Упаковка и маркировка

6

4

3

2

1

5

4

3

2

1

6

значимости показателей и служит множителем при оценке обобщенного показателя

качества

идеально отвечающие требованиям человека

Требования нормативных документов

Значения полученные экспериментально

ценностью понимают сбалансированное соединение в продуктах, усвояемых незаменимых кислот,

минеральных веществ и необходимых жирных кислот (линолевая, линоленовая, арахидоновая).

при сравнении его с аминокислотным составом «идеального» белка.
.

Аминокислотный скор – процентное содержание каждой из аминокислот по отношению к ее содержанию в белке, принятом за стандарт (идеальный белок). Аминокислотный скор рассчитывают по формуле:


АКSi –содержание незаменимой аминокислоты в белке исследуемого продукта, г/100 г белка (мг/г белка)
S – содержание незаменимой аминокислоты в эталоне, (шкала 2007 г)

рассчитывали коэффициент рациональности (утилитарности) Rc по формуле:

где: Ai – содержание незаменимой i-ой аминокислоты, мг/100 г белка;
Ki – коэффициент утилитарности i-ой аминокислоты.

неусвояемых углеводов.  Важная  роль  отводится усвояемым углеводам,  нормализующим обменные

процессы в организме. В последние годы большое внимание уделяется пищевым  волокнам  -  балластным веществам,  относящимся к группе неусвояемых углеводов (пектиновые вещества, клетчатка, гемицеллюлоза).