Презентация на тему Рынок кофеен

действуют более 80 сетей кофеен и кафе-кондитерских

ходит сюда, чтобы встретиться с друзьями, другие назначают встречи

с клиентами и партнерами, третьи просто отдыхают за чашечкой вкусного ароматного кофе, размышляя о жизни. Посещаемость кофеен с каждым годом ростет высокими темпами. Однако, финансовый кризис 2008-2009 годов оказал существенное негативное влияние на рынок общественного питания как во всем мире, так и в России. По данным Росстата, до начала кризиса рынок в среднем ежегодно рос на 12-15%, однако в 2009 году оборот общественного питания России показал отрицательный темп прироста на уровне 12,4%. Эксперты отмечают, что рынок почувствовал воздействие кризиса практически моментально: темпы прироста оборота общественного питания стали стремительно снижаться уже в конце 2008 года, что объясняется негативными ожиданиями россиян, поскольку их доходы к тому времени еще не успели существенным образом снизиться. В начале 2009 года вместо привычного роста последовало снижение оборота рынка общественного питания (рисунок 1). К ноябрю 2009 года падение достигло максимального уровня – оборот рынка упал на 20,5% по сравнению с аналогичным периодом предыдущего года. 

Кризис?!

лишь с мая 2010 года и по сей день

люди - сегодня становится модным проводить деловые встречи в

тихих, не шумных кофейнях 

Студенты и работающие молодые люди в возрасте от 16 до 25 лет. Отмечается также, что 20-30% столиков вечером заняты исключительно женскими компаниями

находятся в Москве и еще 467 – в Санкт-Петербурге.

Важной особенностью данного рынка является полное отсутствие низкого ценового сегмента.

КофеХауз, Шоколадница и т.д. Так же кофейни только вступившие

на рынок, и модные заведения

Небольшие уличные и проходимые кофейни, университетские заведения, кофейни «во дворе»

важными характеристиками являются качество и вкусовые характеристики предлагаемых напитков

и блюд, чистота и удобство заведений, высокий уровень сервиса, доступные цены.

21 кофейня в регионах против 19 в Москве.

невысоком уровне и значительно отстает от западных стран. •

Характерная особенность рынка кофеен в России – большое количество сетевых участников.

кафе-кондитерских активно развивался. Существенное негативное влияние на рынок общественного

питания, как во всем мире, так и в России оказал финансовый кризис.
• После кризиса рынок восстанавливался крайне медленно: положительная динамика была отмечена с мая 2010 года. Тем не менее, на сегодняшний день сегмент кофеен, а также кафе-кондитерских, в России успешно развивается

Новосибирск и Санкт-Петербург. В Москве уровень посещаемости чуть ниже,

но также является одним из самых высоких в стране.
• При выборе заведения для посетителей кофеен и кафе-кондитерских наиболее важными характеристиками являются качество и вкусовые характеристики предлагаемых напитков и блюд, чистота и удобство заведений, высокий уровень сервиса, доступные цены.
• В тройку лидеров среди сетевых кофеен и кафе-кондитерских по доле посетителей в Москве и Московской области входят сети «Шоколадница», «Кофе Хауз» и «Starbucks».
  • В дальнейшем российский рынок кофеен будет становиться все более цивилизованным, и по уровню своего развития постепенно приблизится к американскому или европейскому рынкам

вреда напитка
Отсутствие гос.поддержки
Небольшое количество качественного продукта

помещении, его соответствие санитарным и пожарным нормам.
Арендный договор на

площадь (право собственности).
Свидетельство о государственной регистрации.
Согласование открытия и работы объекта с городской администрацией, ДЕЗ, Роспотребнадзором.

и табачной продукции.
Медицинские карточки (со своевременно пройденным медосмотром) у

обслуживающего персонала.
Разрешение Роспотребнадзора на приготовление и продажу запланированного меню

аренды
Площадь помещения – от 15 кв. метров

кофе-машины, чайники).
Холодильное оборудование.
Система вытяжки и вентиляции.
Электромеханические приборы.
Мебель для «кухни»

(столы, стойки, посуда, разносы, весы и прочая мелочь).
Мебель для «зала», стойка бара.
Дизайн помещения, затраты на декор, планировку.
Охранная система кафе.
Приобретение кассового оборудования, специальной одежды для обслуживающего персонала.
Дополнительные мелочи (освещение, музыкальное сопровождение, интерьер и прочее).

Оснащение

выгоднее, так как от его надежности зависит львиная доля

успеха мини-кафе. В случае поломки одного из кухонных аппаратов весь технологический процесс уходит в стопор, что вызывает недовольство клиентов и их уход из заведения.

300-500
тыс. рублей

разрешений, лицензий, согласований с инстанциями.
Заработная плата персоналу.
Оснащение объекта оборудованием,

мебелью, охранной системой и аппаратами видеонаблюдения.
Затраты на проработку стиля мини-кафе, соответствующего его формату.
Ежемесячные траты на оплату коммунальных платежей.
Закупка продуктов питания, спиртных и безалкогольных напитков.
Затраты на рекламную кампанию.

1 -1,7
млн. р.

качественное обслуживание и удачное местоположение, обещающее максимальное количество посетителей.

рублей. Если в день заведение посетит 100 человек, выручка

составит 23 тыс. рублей. В месяц мини-кафе принесет владельцу 690 тыс. рублей.

фасада (входа) мини-кафе в период открытия.

и продумать формат работы всего мини-кафе.
Заведение открытое в удачном

месте, выделит из тысячи подобных, выстоит при жесткой конкуренции и станет не только прибыльным проектом, но и делом всей жизни.