Презентация на тему Стажировка у профи. Повышение профессионального уровня сортрудников кухни

уровня сотрудников кухни.

Каждая из программ уникальна, и дает доступ

в святая святых ресторана, и возможность провести неделю бок о бок с именитым Шеф-поваром.

Стажировки оплачиваются.
Проживание на время стажировки не предоставляется.

и мяса;
Техника приготовления продуктов в вакууме;
Сифон. Как правильно использовать,

хранить;
Традиционные техники работы;
Нетрадиционные техники;
Разумное и безотходное использование продуктов;
Чипсы. Виды, Техники приготовления;
Правильный подход к созданию блюд. Текстуры. Вкусы. Баланс. Сочетания.

Стоимость недели стажировки 80 000 рублей.

берегу Кольского залива и работа с моно-продуктом: оленина, дикий

гусь, местные моллюски;
Приготовление на дровяной печи и использование современных техник, включая су-вид;
Возможность фри-дайвинга за гребешком.

Стоимость недели стажировки 80 000 рублей.

Gastrocafe в Saimaa-Life, Финляндия
3 дня тет-а-тет с Рустамом Тангировым, индивидуальный подход к программе стажировки;
Возможность проработки твоего меню и подготовка к соревнованиям.

на кухне без плит, а с настоящей печью и

грилем;
Маринование, как этап заслуживающий отдельного внимания;
Широкое использование Су-вид, вплоть до приготовления безумно вкусной картошки пюре;
Применение азота;
Использование дегидратора.

Стоимость недели стажировки 100000 рублей.

работать с моно-продуктом, на примере ресторана Mushrooms;
Современные техники;
Текстуры.
Стоимость

недели стажировки 130 000 рублей.

Ugolёk!
Первые 4 дня в заготовочном цеху на нижнем

этаже, стажируясь на каждой станции: рыба, мясо, кондитерский цех;
3 дня бок о бок с Giacomo Lombardi на раздаче и позиции гриль;
Ты узнаешь уникальные технологии обработки продуктов и получишь рецептуру всех блюд ресторана.

Стоимость недели стажировки 130 000 рублей.

соответствии с его навыками и концепцией его ресторана. Программа

может длиться от 1 до 3-х недель, и включает следующие знания:
Работа с продуктами, их хранение, взаимодействие с поставщиками;
Правильная подача блюд;
Готовка на низкой температуре через вакуум и термостат;
Работа с азотом;
Работа с сифонами (муссы);
Работа с текстурами (порошками, позволяющими преобразовывать продукты из жидкого состояния в желе, гель, пюре);
Сферификация;
Техника приготовления «парментье»;
Приготовление пены из различных продуктов;
Работа с термомиксами и с пако-джет.

Стоимость недели стажировки 90 000 рублей.

делать с отходами;
Виды альтернативных стейков, приемы жарки (все о

прожарках и инструментах);
Как работать с поставщиками, как додерживать мясо на кухне без специального оборудования;
Копчение.

Стоимость недели стажировки 80 000 рублей.

минимум затрат на продукты максимум продаж;
Как придумать блюдо: берем

продукт и …;
Техники без химии;
Оформление блюд, текстуры;
Порядок на складах и инвентаризация.

Стоимость недели стажировки 80 000 рублей.

инвентаря и оборудования.
Приготовления сыра Камамбер (с поверхностной белой

плесенью), полный цикл.
Приготовление сыра сент-мор (известный изысканный и нежный козий мягкий сыр), первоначальный цикл.
Приготовление сыра Лимбургер (сырам с мытой коркой), основной цикл.
День 2.
Доготовление сыров. И приготовление домашнего сыра.

Стоимость недели стажировки 130 000 рублей.

Эстония
Особенности меню Cru;
Выпекание хлеба. Хлеб ручной работы;
Производство своего масла;
Особенности

северной кухни (соленья, ферментирование, маринады, копчение);
Знакомство со старым городом Таллина;
Посещение местных магазинов для профессиональных поваров.






Стоимость 4/5 дней стажировки 1 000 евро.

в меню собственных уксусов из любых сезонных продуктов с

помощью уксусной бактерии;
Способы ферментации продуктов и долгосрочной заготовки;
Работа с грибком темпе, кодзи-кин и приготовление собственной мисо-пасты;
Производство чайного гриба (комбуча) и его возможности;
Приготовление гарума - соуса долгой ферментации из рыбных внутренностей;
Производство различных видов кваса;
Работа с кефирной бактерией;
Работа с сычужным ферментом;
Безотходное производству и как выгодно и интересно использовать косточки фруктов, очистки овощей, рыбные внутренности, остатки моркови после фреша и любые остатки продуктов;
Вяление мяса и колбас;

технику с другими продуктами;
Изготовление разных видов хлеба на собственной

закваске;
Работа с сифоном;
Работа с жидким азотом;
Работа с базовыми текстурами;
Работа с sous-vide и нетрадиционные способы его использования;
Отдельный мастер-класс на тему «Как создать свою высокоэффективную поварскую команду и как идеально спланировать кухню с любыми ограничениями»;
Посещение сыроварни в Ленинградской области;
В стоимость входит поварская рабочая форма - брендированный китель и фартук.

Стоимость 5 дней стажировки 120 000 рублей.

современное направление;
Технология су-вид и приготовление блюд в дровяной печи;
Работа

с жидким азотом;
Как выбрать правильные продукты;
Приготовление домашней пасты и хлеба;
Авторские рецепты блюд.





Стоимость недели стажировки 100 000 рублей.

Bao-Noodles + Fishop на всех цехах 2 дня Beer Happens

на заготовке

Выбор лучшего продукта;
Правильные методы приготовления;
Как максимально вытянуть вкус;
Как правильно сбалансировать блюдо;
Работа с сезонным продуктом.

Стоимость стажировки 80 000 рублей.