Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему Пищевые отравления, профилактика

Содержание

пищевое отравление - острое заболевание, возникшее в результате употребления пищевого продукта, массивно обсемененного микроорганизмами, либо содержащего микробные токсины, а также токсичные вещества немикробной природы или химические соединения
Пищевые отравления, профилактикаЛектор-доцент кафедры гигиены Зиневич Л.С. пищевое отравление - острое заболевание, возникшее в результате употребления пищевого продукта, массивно Пищевые отравления по этиологическому принципу разделяют на з группы: Микробные пищевые отравления по патогенезу разделяют на 3 группы:-  Пищевые ПИЩЕВАЯ ТОКСИКОИНФЕКЦИЯ(ПТИ)острое, часто массовое, заболевание с явлениями кратковременного инфицирования организма и выраженной ВОЗБУДИТЕЛИ ПИЩЕВЫХ ТОКСИКОИНФЕКЦИЙЭнтеропатогенные и энтеротоксигенные E.coli; энтеробактерии Основные признаки ПТИ-внезапное развитие заболевания при короткоминкубационном периоде (4-24 часа);-почти одновременное заболевание ИСТОЧНИКИ ИНФИЦИРОВАНИЯ ПРОДУКТОВ	Человек - больной, реконвалесцент или здоровый бактерионоситель (больные колиэнтеритом, холециститом, ДЛЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ ПТИ НЕОБХОДИМО: -Бактериальное загрязнение (контаминация) пищевого продукта; - Нарушение технологии МИД возбудителей бактериальных пищевых отравленийВарьируются в зависимости от:штамма или вида микроорганизма;пищевой основы;взаимодействия МИД для пищевых патогенов Клиника ПТИ Инкубационный период от 6 до 24 часов. Заболевания обычно отличаются Профилактика    1.  Предупреждение контаминации продуктов 2. Создание условий, исключающих размножение микроорганизмов в продуктах- хранение продуктов и готовой 3. Соблюдение технологии    приготовления пищи:- достаточная термическая обработка ПИЩЕВЫЕ ТОКСИКОЗЫ(ИНТОКСИКАЦИИ) Острые заболевания, возникающие при употреблении пищи, содержащей токсины, накопившиеся в ТОКСИКОЗЫБактериальные:   Ботулизм – вызванный    ботулотоксином Cl. botulinum Продукты - частая причина ботулизма:Герметично упакованные консервы домашнего приготовления из грибов, мяса БОТУЛИЗМ. КЛИНИКА Инкубационный период - в среднем 12-36 час. Неспецифические симптомы: общая БОТУЛИЗМ. КЛИНИКА. ПРОДОЛЖЕНИЕ несоответствие температуры тела частоте пульса (при нормальной или субнормальной ПРОФИЛАКТИКА БОТУЛИЗМАВ условиях домашнего консервирования необходимо: -засолку и маринование грибов производить в В условиях промышленного производства требуется:-быстрая переработка сырья и своевременное удаление внутренностей (эвентрация), СТАФИЛОКОККОВЫЙ ТОКСИКОЗПатогенными свойствами обладают определенные штаммы Staphylococcus aureus – т.н.  энтеротоксигенные ИСТОЧНИКИ ПАТОГЕННЫХ СТАФИЛОКОККОВЧеловек - больной или носитель токсигенных штаммов на кожных ПРОДУКТЫМясные (часто изделия из мясного фарша, паштеты), мясо птицы, молочные продукты, кондитерские КЛИНИЧЕСКАЯ КАРТИНА стафилококкового токсикозаКороткий инкубационный период (2-4 час) тошнота, многократная рвота, боли ПРОФИЛАКТИКА -Создание условий, препятствующих образованию энтеротоксина в пищевых продуктах (температура ниже 4 Скомбротоксикозы( пищевые отравления биогенными аминами)Биогенные амины- гистамин,тирамин,серотонин и др.образуются в результате размножения Симптомы поражения Н1 и Н2 гистаминовых рецепторов при скомбротоксикозе:Симптомы отравления идентичны многим Микотоксикозы -это алиментарные заболевания, вызванные употреблением в пищу продуктов, содержащих токсины микроскопических Спасибо за внимание! Микотоксикозы -это алиментарные заболевания, вызванные употреблением в пищу продуктов, содержащих токсины микроскопических МикотоксикозыЭрготизмФузариотоксикозы:	- АТА (алиментарно-токсическая алейкия)	- отравление «пьяным хлебом»	- отравление красной плесеньюАфлатоксикозОхратоксикоз Эрготизм(злая корча, болезнь святого Антония) – заболевание возникающее при употреблении продуктов из Эрготизм«Рожки» спорыньи склероциальная форма грибов Claviceps purpurea	Токсины: алкалоиды лизергиновой кислоты и клавиновые производные Склероции спорыньи Гангрена конечности в результате воздействия токсинов. ФузариотоксикозыГрибы рода  фузариум  Токсины:  споротрихиеллотоксин, граминеаротоксин,  нивалетоксин Фузариотоксикозы  -  Заболевания,возникающие при употреблении изделий из зерна  (пшеница,рожь,овес,ячмень),кукурузы, Алиментарно-токсическая алейкия (АТА)– споротрихиеллотоксикоз («септическая или агранулоцитарная ангина»)  Формы:  1. Афлатоксикоз –  алиментарное заболевание, вызванное контаминацией продуктов афлатоксинами (вырабатываются грибами Aspergillus Грибы рода  Aspergillus flavus Link    Токсин: афлатоксинАфлатоксикоз Поражение ягод плесневыми грибами Профилактика микотоксикозовЭпидемиологические исследования Агротехнические мероприятияМикологический контроль за продуктами питания (СанПин 2.3.4.1078-01): Отравления ядовитыми грибамиПричина:  	Отсутствие знаний об отличиях съедобных и ядовитых грибов Бледная поганка  Токсины: α,β,γ-аманитины, фаллоидин Мухоморы  Токсин: мускарин Строчок  Токсины: гельвелловая кислота, гиромитрин Сморчок условно съедобный гриб Профилактика отравления грибамиУпорядочение сбора, продажи и переработки грибов.Санитарные правила по классификации грибов Вех ядовитый -  цикута  Токсин: цикутотоксин Отравление ядовитыми растениямиПричина:  	Отсутствие знаний об отличиях съедобных и ядовитых растений Болиголов  Токсин: кониин Ягоды красавки   Токсины: гиосциамин, атропин, скополамин Дафна – «волчья ягода»  Токсин: дафнин Профилактика отравления растениямиПерекапывание почвыСкашивание и вырывание ядовитых растений с последующим уничтожениемПрименение фунгицидов Отравления ядовитыми продуктами животного происхожденияОрганы (молока и икра) некоторых рыб: маринка, усач, Пищевые отравления продуктами, ядовитыми при определенных условияхМиндаль и ядра косточковых плодов (абрикос, Спасибо за внимание!
Слайды презентации

Слайд 2
пищевое отравление - острое заболевание, возникшее в результате

пищевое отравление - острое заболевание, возникшее в результате употребления пищевого продукта,

употребления пищевого продукта, массивно обсемененного микроорганизмами, либо содержащего микробные

токсины, а также токсичные вещества немикробной природы или химические соединения

Слайд 3 Пищевые отравления по этиологическому принципу разделяют на з

Пищевые отравления по этиологическому принципу разделяют на з группы:

группы:

1. Микробной природы;

2. Немикробной природы;


3. Неустановленной этиологии.

Слайд 4 Микробные пищевые отравления по патогенезу разделяют на

Микробные пищевые отравления по патогенезу разделяют на 3 группы:- Пищевые

3 группы:

- Пищевые токсикоинфекции;

- Пищевые токсикозы (интоксикации);

-

Пищевые отравления смешанной природы (миксты), вызванные сочетанным действием различных микроорганизмов и токсинов.

Слайд 5 ПИЩЕВАЯ ТОКСИКОИНФЕКЦИЯ(ПТИ)
острое, часто массовое, заболевание с явлениями кратковременного

ПИЩЕВАЯ ТОКСИКОИНФЕКЦИЯ(ПТИ)острое, часто массовое, заболевание с явлениями кратковременного инфицирования организма и

инфицирования организма и выраженной интоксикацией, обусловленное поступлением в желудочно-кишечный

тракт продуктов, массивно обсемененных живыми возбудителями, а также действием токсинов, высвобождаемых при размножении и гибели микроорганизмов

Слайд 6 ВОЗБУДИТЕЛИ ПИЩЕВЫХ ТОКСИКОИНФЕКЦИЙ
Энтеропатогенные и энтеротоксигенные E.coli; энтеробактерии -

ВОЗБУДИТЕЛИ ПИЩЕВЫХ ТОКСИКОИНФЕКЦИЙЭнтеропатогенные и энтеротоксигенные E.coli; энтеробактерии -

представители родов Citrobacter, Klebsiella Enterobacter, Serratia, Hafnia, Edwardsiella, Providencia,

Alcaligenes, Proteus mirabilis и vulgaris, Acinetobacter spp., Pseudomonas spp., Aeromonas, Bac.cereus, Cl.perfringens,
Str. faecalis var. liquefaciens и zymogenes, E. faecium var. durans, V. parahaemolyticus, Aeromonas hydrophila, Plesiomonas shigelloides


Слайд 7 Основные признаки ПТИ
-внезапное развитие заболевания при коротком
инкубационном периоде

Основные признаки ПТИ-внезапное развитие заболевания при короткоминкубационном периоде (4-24 часа);-почти одновременное

(4-24 часа);
-почти одновременное заболевание всех потреблявших эпидемически опасный продукт;
-массовый

характер заболеваний при централизованной реализации обсемененного продукта;
-территориальная ограниченность заболеваний;
-быстрое прекращение заболеваемости при изъятии из оборота продукт (блюда),вызвавшего заболевание;
-отсутствие заболеваний среди окружающих, не употреблявших продукт, послуживший фактором передачи;
-неконтагиозность; сезонность.


Слайд 8 ИСТОЧНИКИ ИНФИЦИРОВАНИЯ ПРОДУКТОВ
Человек - больной, реконвалесцент или здоровый

ИСТОЧНИКИ ИНФИЦИРОВАНИЯ ПРОДУКТОВ	Человек - больной, реконвалесцент или здоровый бактерионоситель (больные колиэнтеритом,

бактерионоситель (больные колиэнтеритом, холециститом, аппендицитом, парапроктитом и др.). Наибольшую

опасность представляют больные легкими, стертыми, субклиническими формами диарейных и респираторных заболеваний.
Животные - больные и бактерионосители, мясо, молоко и яйца которых могут быть инфицированы прижизненно (первично) или после убоя (вторично) при неправильной разделке


Слайд 9 ДЛЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ ПТИ НЕОБХОДИМО:
-Бактериальное загрязнение (контаминация) пищевого

ДЛЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ ПТИ НЕОБХОДИМО: -Бактериальное загрязнение (контаминация) пищевого продукта; - Нарушение

продукта;
- Нарушение технологии приготовления (недостаточная термическая обработка);
- Нарушение

условий хранения продукта и несоблюдение сроков реализации продуктов и блюд;
-Снижение резистентности организма человека под влиянием различных болезней, нарушений питания, тяжелой физической нагрузки, интоксикаций и др.

Слайд 10 МИД возбудителей бактериальных пищевых отравлений
Варьируются в зависимости от:
штамма

МИД возбудителей бактериальных пищевых отравленийВарьируются в зависимости от:штамма или вида микроорганизма;пищевой

или вида микроорганизма;
пищевой основы;
взаимодействия с другими микроорганизмами;
восприимчивости организма:
возраст

и состояние здоровья;
количество употребленной пищи;
наличие специфического иммунитета;
наличие профвредности или других факторов.


Слайд 11 МИД для пищевых патогенов

МИД для пищевых патогенов

Слайд 12 Клиника ПТИ
Инкубационный период от 6 до 24

Клиника ПТИ Инкубационный период от 6 до 24 часов. Заболевания обычно

часов. Заболевания обычно отличаются легким течением и имеют следующую

симптоматику:



боли в животе спастического характера, тошнота, в некоторых случаях - рвота, диарея, часто профузная.
Возможно повышение температуры (чаще субфеб-рильная), головная боль.
Заболевание продолжается в среднем около суток, реже растягивается до 2-3 дней.

Слайд 13 Профилактика


1. Предупреждение

Профилактика   1. Предупреждение контаминации продуктов  -выявление больных и

контаминации продуктов

-выявление больных и носителей

патогенных и условно-патогенных форм микроорганизмов среди работников пищевых производств, их санация и лечение;
-тщательный санитарно-ветеринарный надзор за животными;
-строгое соблюдение правил личной гигиены и санитарного режима на пищевом предприятии;
-исключение контакта и разделение потоков сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
-дезинфекция оборудования и инвентаря, борьба с насекомыми и грызунами.

Слайд 14 2. Создание условий, исключающих размножение микроорганизмов в продуктах
-

2. Создание условий, исключающих размножение микроорганизмов в продуктах- хранение продуктов и

хранение продуктов и готовой пищи в условиях холода (не

выше 6 С);
- реализация готовой пищи (1-х и 2-х блюд) при температуре выше 60 С, холодных закусок и напитков – ниже 14 С;
- строгое соблюдение сроков реализации продукции.


Слайд 15 3. Соблюдение технологии приготовления пищи:

-

3. Соблюдение технологии  приготовления пищи:- достаточная термическая обработка пищевых

достаточная термическая обработка пищевых продуктов с целью уничтожения возбудителей

ПТИ;
- термическое обезвреживание условно годных продуктов.


Слайд 16 ПИЩЕВЫЕ ТОКСИКОЗЫ(ИНТОКСИКАЦИИ)
Острые заболевания, возникающие при употреблении пищи,

ПИЩЕВЫЕ ТОКСИКОЗЫ(ИНТОКСИКАЦИИ) Острые заболевания, возникающие при употреблении пищи, содержащей токсины, накопившиеся

содержащей токсины, накопившиеся в результате развития специфического возбудителя.
Возбудители пищевых

интоксикаций не принимают участие в патогенезе болезни, накопление микроорганизмов в пищевом продукте лишь обеспечивает выработку токсинов специфического действия.
Клиническая симптоматика пищевых интоксикаций различна в соответствии с различием их токсинов.


Слайд 17 ТОКСИКОЗЫ
Бактериальные:
Ботулизм – вызванный

ТОКСИКОЗЫБактериальные:  Ботулизм – вызванный  ботулотоксином Cl. botulinum типов А,

ботулотоксином Cl. botulinum типов А, В, С, D,

Е,F;
Стафилококковые энтеротоксикозы, вызванные энтеротоксинами Staphylococcus aureus типов А,В,С,D,E,H
Скомбротоксикозы
Микотоксикозы:
вызванные микотоксинами, вырабатываемыми микроскопическими токсигенными грибами родов Aspergillus, Fusarium, Penicillium, Alternaria, Claviceps purpurea и др.


Слайд 18 Продукты - частая причина ботулизма:
Герметично упакованные консервы домашнего

Продукты - частая причина ботулизма:Герметично упакованные консервы домашнего приготовления из грибов,

приготовления из грибов, мяса и птицы ,овощей и фруктов;
Рыба

соленая, копченая или вяленая в домашних условиях;
Сало свиное;
Редко (менее 3% случаев) консервы заводского производства


Слайд 19 БОТУЛИЗМ. КЛИНИКА
Инкубационный период - в среднем 12-36

БОТУЛИЗМ. КЛИНИКА Инкубационный период - в среднем 12-36 час. Неспецифические симптомы:

час. Неспецифические симптомы: общая слабость, головная боль; в 10-20

% случаев – явления острого гастроэнтерита.
Нейроплегические (специфические) симптомы:
-офтальмоплегия, диплопия (двоение предметов), ослабление ясности видения, птоз (опущение верхнего века),стробизм (косоглазие), анизокория (неравномерное расширение зрачков), отсутствие реакции зрачков на свет (паралич глазного яблока);
-паралич мышц мягкого неба и глотки: расстройства голоса вплоть до полной афонии, нарушение глотания; паралич лицевых мышц (амимия); сухость во рту.


Слайд 20 БОТУЛИЗМ. КЛИНИКА. ПРОДОЛЖЕНИЕ
несоответствие температуры тела частоте пульса

БОТУЛИЗМ. КЛИНИКА. ПРОДОЛЖЕНИЕ несоответствие температуры тела частоте пульса (при нормальной или

(при нормальной или субнормальной температуре пульс резко учащен);

нарушения

двигательной функции желудочно-кишечного тракта, обусловленные парезом мышц желудка и кишечника – появление стойких запоров и метеоризма;

расстройства дыхания, паралич дыхательной мускулатуры.

Слайд 21 ПРОФИЛАКТИКА БОТУЛИЗМА
В условиях домашнего консервирования необходимо:
-засолку и

ПРОФИЛАКТИКА БОТУЛИЗМАВ условиях домашнего консервирования необходимо: -засолку и маринование грибов производить

маринование грибов производить в емкостях со свободным доступом воздуха;
-овощи

и плоды должны быть свежими и хорошо отмыты от частиц земли;
-следует повышать кислотность домашних консервов путем добавления уксусной кислоты (в консервах с низкой кислотностью);
-соблюдать санитарные и технологические требования при изготовлении сырокопченых окороков, домашних колбас и рыбы, правила их хранения и сроки реализации;
-соблюдать режим стерилизации тары, предназначенной для консервирования;


Слайд 22 В условиях промышленного производства требуется:

-быстрая переработка сырья и

В условиях промышленного производства требуется:-быстрая переработка сырья и своевременное удаление внутренностей

своевременное удаление внутренностей (эвентрация), особенно у рыб;
-широкое применение охлаждения

и замораживания сырья и пищевых продуктов;
-соблюдение режимов стерилизации консервов;
-запрещение реализации консервов с повышенным уровнем брака без лабораторного анализа.



Слайд 23 СТАФИЛОКОККОВЫЙ ТОКСИКОЗ
Патогенными свойствами обладают определенные штаммы Staphylococcus aureus

СТАФИЛОКОККОВЫЙ ТОКСИКОЗПатогенными свойствами обладают определенные штаммы Staphylococcus aureus – т.н. энтеротоксигенные

– т.н. энтеротоксигенные плазмокоагулирующие штаммы.

При попадании в

продукт они выделяют энтеротоксины. Известно 6 типов серологически различных энтеротоксинов (А, В, С, D, E, H).


Слайд 24 ИСТОЧНИКИ ПАТОГЕННЫХ СТАФИЛОКОККОВ
Человек - больной или носитель

ИСТОЧНИКИ ПАТОГЕННЫХ СТАФИЛОКОККОВЧеловек - больной или носитель токсигенных штаммов на

токсигенных штаммов на кожных покровах, в носоглотке или

в кишечнике, а также животные, больные маститом или гнойными заболеваниями внутренних органов.


Слайд 25 ПРОДУКТЫ
Мясные (часто изделия из мясного фарша, паштеты), мясо

ПРОДУКТЫМясные (часто изделия из мясного фарша, паштеты), мясо птицы, молочные продукты,

птицы, молочные продукты, кондитерские изделия с заварным кремом, продукты,

богатые углеводами и белками.



Слайд 26 КЛИНИЧЕСКАЯ КАРТИНА стафилококкового токсикоза

Короткий инкубационный период (2-4 час)

КЛИНИЧЕСКАЯ КАРТИНА стафилококкового токсикозаКороткий инкубационный период (2-4 час) тошнота, многократная рвота,

тошнота, многократная рвота, боли в подложечной области, затем в

области живота, диарея, температура чаще нормальная.

В тяжелых случаях резко выражены явления интоксикации-адинамия, падение АД вплоть до коллапса, судороги, акроцианоз, нитевидный пульс и др.


Слайд 27 ПРОФИЛАКТИКА


-Создание условий, препятствующих образованию энтеротоксина в пищевых

ПРОФИЛАКТИКА -Создание условий, препятствующих образованию энтеротоксина в пищевых продуктах (температура ниже

продуктах (температура ниже 4 С) и сокращение сроков реализации.


- Роль ветеринарной службы - контроль за здоровьем дойных и убойных животных.


Слайд 28 Скомбротоксикозы( пищевые отравления биогенными аминами)
Биогенные амины- гистамин,тирамин,серотонин и

Скомбротоксикозы( пищевые отравления биогенными аминами)Биогенные амины- гистамин,тирамин,серотонин и др.образуются в результате

др.образуются в результате размножения протеолитически активных микроорганизмов в готовых

белковых продуктах ( часто в рыбе тунцовых и лососевых пород) ,а также в других растительных или животных тканях.


Слайд 29 Симптомы поражения Н1 и Н2 гистаминовых рецепторов при

Симптомы поражения Н1 и Н2 гистаминовых рецепторов при скомбротоксикозе:Симптомы отравления идентичны

скомбротоксикозе:
Симптомы отравления идентичны многим симптомам пищевой аллергии:
зуд и

жжение в полости рта и глотки,
покраснение лица и шеи, сыпь, крапивница, отек слизистых.
часто отмечаются тошнота, рвота и диарея,
гемодинамические (гипотензия) и неврологические симптомы (головная боль, сердцебиение ,расстройства зрения)

Слайд 30 Микотоксикозы -
это алиментарные заболевания, вызванные употреблением в пищу

Микотоксикозы -это алиментарные заболевания, вызванные употреблением в пищу продуктов, содержащих токсины

продуктов, содержащих токсины микроскопических грибов. Микотоксины – наиболее опасные контаминанты

пищевых продуктов и кормов, обладающие мутагенным, тератогенным и канцерогенным действием

Слайд 31 Спасибо за внимание!

Спасибо за внимание!

Слайд 32 Микотоксикозы -
это алиментарные заболевания, вызванные употреблением в пищу

Микотоксикозы -это алиментарные заболевания, вызванные употреблением в пищу продуктов, содержащих токсины

продуктов, содержащих токсины микроскопических грибов. Микотоксины – наиболее опасные контаминанты

пищевых продуктов и кормов, обладающие мутагенным, тератогенным и канцерогенным действием

Слайд 33 Микотоксикозы
Эрготизм
Фузариотоксикозы:
- АТА (алиментарно-токсическая алейкия)
- отравление «пьяным хлебом»
- отравление

МикотоксикозыЭрготизмФузариотоксикозы:	- АТА (алиментарно-токсическая алейкия)	- отравление «пьяным хлебом»	- отравление красной плесеньюАфлатоксикозОхратоксикоз

красной плесенью
Афлатоксикоз
Охратоксикоз


Слайд 34 Эрготизм
(злая корча, болезнь святого Антония) – заболевание возникающее

Эрготизм(злая корча, болезнь святого Антония) – заболевание возникающее при употреблении продуктов

при употреблении продуктов из зерна, пораженного спорыньёй.

Клинические проявления:

Острое течение

– гастроэнтерит и поражение ЦНС

Хроническое течение:
- судорожная форма
- гангренозная форма


Слайд 35 Эрготизм
«Рожки» спорыньи склероциальная форма грибов Claviceps purpurea

Токсины: алкалоиды

Эрготизм«Рожки» спорыньи склероциальная форма грибов Claviceps purpurea	Токсины: алкалоиды лизергиновой кислоты и клавиновые производные

лизергиновой кислоты и клавиновые производные


Слайд 36 Склероции спорыньи

Склероции спорыньи

Слайд 37 Гангрена конечности в результате воздействия токсинов.

Гангрена конечности в результате воздействия токсинов.

Слайд 38 Фузариотоксикозы
Грибы рода фузариум Токсины: споротрихиеллотоксин, граминеаротоксин, нивалетоксин

ФузариотоксикозыГрибы рода фузариум Токсины: споротрихиеллотоксин, граминеаротоксин, нивалетоксин

Слайд 39 Фузариотоксикозы

- Заболевания,возникающие при употреблении изделий

Фузариотоксикозы - Заболевания,возникающие при употреблении изделий из зерна (пшеница,рожь,овес,ячмень),кукурузы, подсолнечника и

из зерна (пшеница,рожь,овес,ячмень),кукурузы, подсолнечника и бобовых (соя, горох,

фасоль,чечевица) , зараженных грибами рода Fusarium

Микотоксины гриба устойчивы к высоким температурам и способны нарушать работу иммунной системы, продуцировать раковые заболевания, вызывать нейротоксические расстройства и влиять на репродуктивную функцию человека и с.х.животных.

Слайд 40 Алиментарно-токсическая алейкия (АТА)– споротрихиеллотоксикоз («септическая или агранулоцитарная ангина») Формы:

Алиментарно-токсическая алейкия (АТА)– споротрихиеллотоксикоз («септическая или агранулоцитарная ангина») Формы: 1. Острая:

1. Острая: поражение гипоталамической области с летальным исходом


2. Хроническая
Стадии: -Острая интоксикация - Лейкопеническая - Ангинозно-геморрагическая Выздоровление и/или возможные осложнения
Отравление пьяным хлебом: Клиническая картина отравления сходна с алкогольным опьянением(возбуждение, эйфория, нарушение координации движений),затем сменяется депрессией, упадком сил, отмечаются нарушения деятельности желудочно-кишечного тракта .

Слайд 41 Афлатоксикоз – алиментарное заболевание, вызванное контаминацией продуктов афлатоксинами

Афлатоксикоз – алиментарное заболевание, вызванное контаминацией продуктов афлатоксинами (вырабатываются грибами Aspergillus

(вырабатываются грибами Aspergillus flavus Link)

NB! Афлатоксины обладают канцерогенным

действием!

Формы: 1. Острая
Проявления острой формы: -диарея
- некроз и жировая инфильтрация печени
- поражения почек
- нейроинтоксикация
- множественные геморрагии.
2. Хроническая
Проявления хронической формы: - рак печени
- рак кишечника
- рак легких.

Слайд 42 Грибы рода Aspergillus flavus Link Токсин: афлатоксин
Афлатоксикоз

Грибы рода Aspergillus flavus Link  Токсин: афлатоксинАфлатоксикоз

Слайд 43 Поражение ягод плесневыми грибами

Поражение ягод плесневыми грибами

Слайд 44 Профилактика микотоксикозов
Эпидемиологические исследования
Агротехнические мероприятия
Микологический контроль за продуктами

Профилактика микотоксикозовЭпидемиологические исследования Агротехнические мероприятияМикологический контроль за продуктами питания (СанПин 2.3.4.1078-01):

питания (СанПин 2.3.4.1078-01):
- зерно пищевое: поражение

фузариозом до 3%
- зерно кормовое: поражение фузариозом >3%
- ПДК афлатоксинов в молоке, твороге, шоколаде, макаронах до 5 мкг/кг
- ПДК охратоксина в продуктах питания до 5мкг/кг для взрослых и до 0,5мкг/кг для детей


Слайд 45 Отравления ядовитыми грибами
Причина:
Отсутствие знаний об отличиях

Отравления ядовитыми грибамиПричина: 	Отсутствие знаний об отличиях съедобных и ядовитых грибов

съедобных и ядовитых грибов


Слайд 46 Бледная поганка Токсины: α,β,γ-аманитины, фаллоидин

Бледная поганка Токсины: α,β,γ-аманитины, фаллоидин

Слайд 47 Мухоморы Токсин: мускарин

Мухоморы Токсин: мускарин

Слайд 48 Строчок Токсины: гельвелловая кислота, гиромитрин










Строчок Токсины: гельвелловая кислота, гиромитрин

Слайд 49 Сморчок условно съедобный гриб

Сморчок условно съедобный гриб

Слайд 50 Профилактика отравления грибами
Упорядочение сбора, продажи и переработки грибов.
Санитарные

Профилактика отравления грибамиУпорядочение сбора, продажи и переработки грибов.Санитарные правила по классификации

правила по классификации грибов для заготовительных организаций.
Выпуск литературы с

иллюстрациями грибов для населения.

Слайд 51 Вех ядовитый - цикута Токсин: цикутотоксин

Вех ядовитый - цикута Токсин: цикутотоксин

Слайд 52 Отравление ядовитыми растениями
Причина:
Отсутствие знаний об отличиях

Отравление ядовитыми растениямиПричина: 	Отсутствие знаний об отличиях съедобных и ядовитых растений

съедобных и ядовитых растений


Слайд 53 Болиголов Токсин: кониин

Болиголов Токсин: кониин

Слайд 54 Ягоды красавки Токсины: гиосциамин, атропин, скополамин

Ягоды красавки  Токсины: гиосциамин, атропин, скополамин

Слайд 55 Дафна – «волчья ягода» Токсин: дафнин

Дафна – «волчья ягода» Токсин: дафнин

Слайд 56 Профилактика отравления растениями
Перекапывание почвы
Скашивание и вырывание ядовитых растений

Профилактика отравления растениямиПерекапывание почвыСкашивание и вырывание ядовитых растений с последующим уничтожениемПрименение фунгицидов

с последующим уничтожением
Применение фунгицидов



Слайд 57 Отравления ядовитыми продуктами животного происхождения
Органы (молока и икра)

Отравления ядовитыми продуктами животного происхожденияОрганы (молока и икра) некоторых рыб: маринка,

некоторых рыб: маринка, усач, севанская хромуля, иглобрюх, когак и

др.
Надпочечники и поджелудочная железа убойных животных

Слайд 58 Пищевые отравления продуктами, ядовитыми при определенных условиях
Миндаль и

Пищевые отравления продуктами, ядовитыми при определенных условияхМиндаль и ядра косточковых плодов

ядра косточковых плодов (абрикос, вишня, слива) - амигдалин
Орехи бука,

тунга, рицинии - фагин
Фасоль, бобы - фазин
Картофель зеленый и проросший - соланин
Моллюски (мидии)- динофлагеллаты планктона
Налим, щука, скумбрия и др.(печень, икра и молока) в период нереста – сакситоксин, биогенные амины
Пчелиный мед, собранный с ядовитых растений.





  • Имя файла: pishchevye-otravleniya-profilaktika.pptx
  • Количество просмотров: 122
  • Количество скачиваний: 0