- Главная
- Разное
- Бизнес и предпринимательство
- Образование
- Развлечения
- Государство
- Спорт
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Религиоведение
- Черчение
- Физкультура
- ИЗО
- Психология
- Социология
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Что такое findslide.org?
FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.
Обратная связь
Email: Нажмите что бы посмотреть
Презентация на тему по технологии на тему Виды меню 11 класс
Содержание
- 2. Что такое « меню»?Меню представляет собой перечень
- 3. По меню определяется потребность в сырье и
- 5. Меню со свободным выбором.Меню со свободным выбором
- 6. Меню дневного рациона.Меню дневного рациона рассчитано на
- 8. Меню скомплектованного рациона.Меню скомплектованного рациона питания представляет
- 9. Меню заказных блюд.Меню заказных блюд составляется для
- 11. Меню детского питания.Меню детского питания должно соответствовать
- 14. Меню диетического питания.Меню диетического питания составляется медицинским персоналом для каждой диеты в соответствии с особенностями заболевания.
- 15. Меню специальных видов обслуживания.Меню специальных видов обслуживания
- 17. Карты вин.Карты вин, в них указывается ассортимент
- 18. Порядок расположения вин и водочных изделий.1.Водка и водочные изделия;2.Крепкие виноградные вина; столовые белые и красные;3.Десертные вина;4.Коньяки;5.Ликёры.
- 20. Карты коктейлей и десертов.Карты коктейлей и десертов
- 22. Кофейные карты.В последнее время получают широкое распространение
- 24. Требования к составлению меню.Блюда должны быть разнообразными
- 25. В меню соблюдается определённый порядок расположения блюд.Блюда
- 27. Порядок расположения блюд в меню.Холодные закуски –
- 28. Мясные горячие блюда- натуральные, соусные, рубленые;Горячие блюда
- 29. Сладкие блюда- горячие и холодные;Фрукты;Горячие напитки;Холодные напитки;Мучные и кондитерские изделия.
- 30. Скачать презентацию
- 31. Похожие презентации
Что такое « меню»?Меню представляет собой перечень реализуемых блюд на предприятиях общественного питания с указанием их цены и массы основного продукта, гарнира и соуса.
Слайд 3 По меню определяется потребность в сырье и полуфабрикатах.
Основой для меню служат сборники рецептур.
На предприятиях общественного питания
приняты меню со свободным выбором блюд, дневного и скомплектованного рациона питания, заказных блюд, детского и диетического питания и специальных видов обслуживания.
Слайд 5
Меню со свободным выбором.
Меню со свободным выбором применяют
в ресторанах. По этому меню посетители ресторанов выбирают и
заказывают блюда по своему желанию.
Слайд 6
Меню дневного рациона.
Меню дневного рациона рассчитано на трёх-
или четырёх- разовое питание в больницах, санаториях, домах отдыха.
Его составляют на определённый период времени с учётом физиологических норм питания. Суточный рацион распределяют по отдельным приёмам пищи.
Слайд 8
Меню скомплектованного рациона.
Меню скомплектованного рациона питания представляет собой
три- четыре варианта блюд, отличающиеся друг от друга по
набору продуктов , по сложности приготовления, приёмам тепловой обработки и по цене.
Слайд 9
Меню заказных блюд.
Меню заказных блюд составляется для банкетов
в соответствии с желанием заказчика и формой обслуживания. Банкет
может быть «Завтрак», «Обед» или «Ужин», что оказывает влияние при составлении меню.
Слайд 11
Меню детского питания.
Меню детского питания должно соответствовать возрастным
особенностям ребёнка. Оно должно быть рациональным, полезным и восполнять
его энергетические затраты.
Слайд 14
Меню диетического питания.
Меню диетического питания составляется медицинским персоналом
для каждой диеты в соответствии с особенностями заболевания.
Слайд 15
Меню специальных видов обслуживания.
Меню специальных видов обслуживания должно
включать в себя блюда, подчёркивающие особенности какого-либо торжества (
свадьба, юбилей, дни рождения и т.д.). Меню составляется за несколько дней до торжества, обговаривая в деталях какие блюда будут присутствовать.
Слайд 17
Карты вин.
Карты вин, в них указывается ассортимент продаваемых
спиртных напитков. Эти карты являются дополнительным атрибутом некоторых предприятий
общественного питания. В картах указывают цену за одну бутылку, 50 или 100 грамм напитка.Порядок расположения вин в карте вин – от более крепких напитков к слабым напиткам.
Слайд 18
Порядок расположения вин и водочных изделий.
1.Водка и водочные
изделия;
2.Крепкие виноградные вина; столовые белые и красные;
3.Десертные вина;
4.Коньяки;
5.Ликёры.
Слайд 20
Карты коктейлей и десертов.
Карты коктейлей и десертов составляются
в ресторанах высшего класса. В этих картах даётся информация
о составных частях коктейлей, их объёмах, и стоимости. В этих же ресторанах специально для десертов составляются десертные карты, с указанием ассортимента десертов, мороженого и молочных коктейлей.
Слайд 22
Кофейные карты.
В последнее время получают широкое распространение кофейные
карты, в них указан ассортимент обычных классических видов кофе,
кофейных смесей, особых видов кофе по способу приготовления.
Слайд 24
Требования к составлению меню.
Блюда должны быть разнообразными по
своему сырьевому набору и видам кулинарной обработки.
Необходимо учитывать сезонность
блюд. Например, летом в меню включают окрошку, свекольники, свежие фрукты и ягоды.Следует учитывать спрос потребителей и национальные вкусы. Наиболее популярные блюда включают в рацион регулярно.
Слайд 25
В меню соблюдается определённый порядок расположения блюд.
Блюда должны
быть разнообразными в течение дня, недели, месяца.
Блюда должны быть
разной трудоёмкости.
Слайд 27
Порядок расположения блюд в меню.
Холодные закуски – рыбные,
мясные и овощные;
Горячие закуски- рыбные, мясные, овощные, яичные;
Супы- прозрачные,
заправочные, супы- пюре, молочные, холодные, сладкие;Рыбные горячие блюда- отварные, припущенные, жареные, запечённые;
Слайд 28
Мясные горячие блюда- натуральные, соусные, рубленые;
Горячие блюда из
птицы;
Блюда из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, мучные;
Блюда из
яиц и творога;
Слайд 29
Сладкие блюда- горячие и холодные;
Фрукты;
Горячие напитки;
Холодные напитки;
Мучные и
