Презентация на тему по теме Жаркое из птицы

усваиваются организмом.
Они содержат большое количество полноценных

белков, легкоплавкий жир и экстрактивные вещества.

и взрослая);
по виду: куры, утки, гуси, индейка;
способу обработки:

потрошеная, полупотрошеная;
термическому состоянию: остывшая, охлажденная, замороженная;
по упитанности: 1 и 2 категории.

степени свежести тушки птицы подразделяют:
свежие
сомнительной свежести
несвежие

охлажденные тушки птицы хранят:
При температуре от 0 до

2С и относительной влажности воздуха 80..85% - не более 2 суток;
Замороженные – при температуре 0…2С – 3 суток.

Жарят
Тушат
Запекают
Выбор способа тепловой обработки зависит от вида птицы, ее

упитанности, возраста и других факторов.

куски слегка обжаривают, затем заливают бульоном или соусом.
Можно добавлять

в блюдо картофель, морковь, репчатый лук, грибы, помидоры и другие продукты.

в керамических горшочках с двумя боковыми ручками и крышками.

подачи национальных вторых блюд: жаркое по-русски; поджарка из птицы

или мяса; утка, тушенная с груздями; кролик и свинина в пикантном соусе и др.

порционные куски по 2 – 3 штуки на порцию,

кладут на разогретую сковороду, посыпают солью и обжаривают. Складывают в горшочек, сверху кладут нарезанный дольками картофель, на него – нарезанные лук и морковь. Заливают горячей водой, тушат в жарочном шкафу до готовности.