Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему Бисквитные торты

Содержание

Цель урока:Формирование знаний учащихся об:1. Использовании полуфабрикатов.2. Технологических приемах оформления.3. Ассортименте. 4. Требованиях к качеству.5. Сроках хранения и реализации.
«Бисквитные торты» Синицкая Елена АнатольевнаПреподаватель специальных дисциплин Профессиональное училище № 38 Томской области Цель   урока:Формирование знаний учащихся об:1. Использовании полуфабрикатов.2. Технологических приемах оформления.3. План урока:1. Виды полуфабрикатов и схемы их приготовления.2. Инструменты и инвентарь, их Виды полуфабрикатов и схемы их приготовленияБисквит основнойКрем сливочный. Сироп для промочки. Бисквит основной  (с подогревом)Подогрев 40*С, взбивание > V в 2,5 -3 Крем сливочныйСахарная пудраСгущенноемолокоВанильная пудраСоединениеВзбивание5-7 мин.МаслосливочноеВзбивание7-10 мин.Коньяк илидесертноевино Сироп для промочкиСахар – - песокВодаЭссенцияромоваяКоньяк или вино десертноеКипение 1-2 минОхлаждение до 20*СИспользование. Инструменты и инвентарь1. Ножи.2. Лопатки.3. Гребенки.4. Скребки.5. Кондитерские мешки.6. Набор трубочек.7. Корнетик. Технология оформления тортов1. Подготовка полуфабрикатов.2. Промочка.3. Склеивание пластов4. Обмазка.5. Оформление боковых сторон.6. Оформление поверхности торта. Ассортимент:Торты: «Бисквитно-кремовый»       «Сказка» Требования к качеству.Поверхность ровная.Рисунок четкий, законченный. Красивое сочетание цветовых оттенков.Обсыпка равномерная.Грани выражены.Внутренняя Сроки хранения и реализации.
Слайды презентации

Слайд 2 Цель урока:
Формирование знаний учащихся об:
1. Использовании

Цель  урока:Формирование знаний учащихся об:1. Использовании полуфабрикатов.2. Технологических приемах оформления.3.

полуфабрикатов.
2. Технологических приемах оформления.
3. Ассортименте.
4. Требованиях к качеству.
5.

Сроках хранения и реализации.

Слайд 3 План урока:
1. Виды полуфабрикатов и схемы их приготовления.
2.

План урока:1. Виды полуфабрикатов и схемы их приготовления.2. Инструменты и инвентарь,

Инструменты и инвентарь, их использование.
3. Технология оформления тортов.
4. Ассортимент.
5.

Требования к качеству.
6. Сроки хранения и реализации.

Слайд 4 Виды полуфабрикатов и схемы их приготовления
Бисквит основной
Крем сливочный.

Виды полуфабрикатов и схемы их приготовленияБисквит основнойКрем сливочный. Сироп для промочки.

Сироп для промочки.


Слайд 5 Бисквит основной (с подогревом)


Подогрев 40*С,
взбивание > V

Бисквит основной (с подогревом)Подогрев 40*С, взбивание > V в 2,5 -3

в 2,5 -3 раза
Замес
Формование
Выпечка при t 200 – 210*С
Выстаивание

8 час.










Яйцо

Сахар

Смесь
муки и
крахмала

Ароматическая
эссенция




Слайд 6 Крем сливочный
Сахарная
пудра
Сгущенное
молоко
Ванильная
пудра
Соединение
Взбивание
5-7 мин.
Масло
сливочное
Взбивание
7-10 мин.
Коньяк или
десертное
вино








Крем сливочныйСахарная пудраСгущенноемолокоВанильная пудраСоединениеВзбивание5-7 мин.МаслосливочноеВзбивание7-10 мин.Коньяк илидесертноевино

Слайд 7 Сироп для промочки
Сахар –
- песок
Вода

Эссенция
ромовая
Коньяк
или вино

Сироп для промочкиСахар – - песокВодаЭссенцияромоваяКоньяк или вино десертноеКипение 1-2 минОхлаждение до 20*СИспользование.


десертное
Кипение 1-2 мин
Охлаждение
до 20*С
Использование.


Слайд 8 Инструменты и инвентарь
1. Ножи.
2. Лопатки.
3. Гребенки.
4. Скребки.
5. Кондитерские

Инструменты и инвентарь1. Ножи.2. Лопатки.3. Гребенки.4. Скребки.5. Кондитерские мешки.6. Набор трубочек.7. Корнетик.

мешки.
6. Набор трубочек.
7. Корнетик.


Слайд 9 Технология оформления тортов
1. Подготовка полуфабрикатов.
2. Промочка.
3. Склеивание пластов
4.

Технология оформления тортов1. Подготовка полуфабрикатов.2. Промочка.3. Склеивание пластов4. Обмазка.5. Оформление боковых сторон.6. Оформление поверхности торта.

Обмазка.
5. Оформление боковых сторон.
6. Оформление поверхности торта.


Слайд 10 Ассортимент:
Торты: «Бисквитно-кремовый»

Ассортимент:Торты: «Бисквитно-кремовый»    «Сказка»    «Кофейный»

«Сказка»
«Кофейный»

«Ванильный с грибами»
«Подарочный»
«Трюфель»
«Кармен»
«К чаю»
«Лимонный»

Слайд 11 Требования к качеству.
Поверхность ровная.
Рисунок четкий, законченный.
Красивое сочетание

Требования к качеству.Поверхность ровная.Рисунок четкий, законченный. Красивое сочетание цветовых оттенков.Обсыпка равномерная.Грани

цветовых оттенков.
Обсыпка равномерная.
Грани выражены.
Внутренняя структура пышная, пористая, мягкая.
Внешний вид

соответствует наименованию.

  • Имя файла: biskvitnye-torty.pptx
  • Количество просмотров: 136
  • Количество скачиваний: 0