Презентация на тему Русская пастила

пастилы происходит от латинского слова «pastillus» — лепешка.
Это кондитерское изделие,

полученное сбиванием фруктово-ягодного пюре с сахаром и яичными белками, и последующим смешиванием с горячим клеевым сиропом из сахара, патоки и агара (клеевая пастила) или мармеладной массой (заварная пастила).
По некоторым данным, пастила известна с XIV века и предположительно изобретена жителями Коломны.
До начала XX века слово писали как «постила» (то есть нечто постланное, расстеленное, что было связано с технологией изготовления пастилы).

русских сортов (антоновка, титовка, зелёнка), а также мякоти ягод

(брусники, рябины, малины, смородины).
Второй важный компонент пастилы — мёд, а с XIX века также сахар.
Третий (необязательный) компонент пастилы, употребляемый с XV века, — яичный белок, который был нужен ради придания пастиле белого цвета.
Традиционно пастила изготавливалась в русской печи: она даёт эффект постепенно понижающегося тепла, которое обеспечивает равномерное подсыхание пасты из яблочного пюре, мёда, сахара и белка, нанесённой тонким слоем на ткань на деревянных рамках.
Несколько слоёв прошедшей первоначальную просушку пасты наслаиваются друг на друга, после чего проходят вторичную просушку в деревянных ящиках из ольхи в печи.

Ржевская и белёвская пастила.
Коломенская была однородна.
В ржевской

(также имеющей давнюю традицию производства) слои яблочной пастилы переслаивались двумя-тремя более тёмными и тонкими слоями рябиновой и брусничной пастилы.

Пастила до революции

В 1888 году крупный
промышленник и купец Амвросий Прохоров открыл в Белёве производство белёвской («прохоровской») пастилы, также мгновенно завоевавшей всероссийскую известность.

С XIX века коломенскую и ржевскую пастилу экспортировали в европейские страны.

Б. А. Пильняк посвятил коломенской пастиле свой рассказ «Коломенская пастила».

В музее пастилы

упрощённый вариант русской пастилы в форме небольших белых брусков,

который изготавливается промышленным путём и получил всеобщее распространение.
По вкусу он больше напоминает французский зефир.

открытием в январе 2009 года в Коломне музея «Коломенская

пастила», где посетители могут попробовать и приобрести созданную по старинным рецептам пастилу из антоновских яблок.
Музей расположился в здании бывшей лавки сладостей, выстроенной в начале XIX века купцами Сурановыми рядом с Храмом Николы на Посаде и Кремлём.
В настоящее время возрождается и производство белёвской пастилы.

К содержанию

приготовил несколько разных её видов

но не пачкает руки. При нарезании пастила должна легко

резаться, если пастила ломается, значит она пересушена или даже подгорела. Если внутри пласта масса сырая и мажется, то нарезанные полоски следует ещё подсушить.

Яблоки вымыть, (очистить от корочки), вырезать сердцевину, разрезать на 4 части.
Дольки выложить в кастрюлю, на дно которой налить 3 ст. ложки воды.
Варить под крышкой до размягчения, хорошо размять толкушкой.
На противень положить пергамент, выложить пюре и разровнять.
Сушить в приоткрытой духовке при t = 100°C.
Высушенную пастилу хранить в стеклянных банках, скатав рулоном или порезав на полоски.

Сахар
Яблоки
3 ст. ложки воды

Сочинская пастила

Способ приготовления

Состав

Картинка

Совет молодым поварам

белки, постепенно перемешивать малинового пюре без семян, добавить яблочное

пюре и взбить до образования пенистой массы.
Выложить массу тонким слоем и запечь при температуре 40°C.

Способ приготовления

Пастила «Новая»

Состав

Картинка

Способ приготовления
Состав