Безопасность - это комплексная система мер защиты человека и среды обитания от опасностейЭта система состоит из мер: правовых, организационных, экономических, технических, санитарно-гигиенических, лечебно-профилактических
Слайд 7
Группы тяжёлых металлов, наиболее опасных для человека
Слайд 8
Медь Влияет: на кроветворение; активные витамины группы В. Попадает: из пищи 2-5
мг. меди ежедневно, из которых усваивает 30% Превышение нормы: 0,5-0,2 грамма
– рвота; 1-2 грамма – тяжёлые и смертельные отравления При хронической интоксикации: Расстройство нервной системы; Нарушение работы почек и печени.
Слайд 9
Цинк Влияет: На окислительно-восстановительные процессы в организме При повышенном содержании: наблюдаются
желудочно-кишечные расстройства; повышение температуры до 400С; сильные боли в области живота; рвота. Применяется
для изготовления ферментов
Слайд 10
Кадмий Наиболее опасный токсикант Накапливается и попадает: На продукты, в следствии
загрязнения сырья Воздействует: На органы дыхания; На желудочно-кишечный тракт; На ЦНС; На периферическую нервную
систему; На работу почек; На работу сердца; На работу печени. При отравлении: максимальная доза (30 мг) – смерть; меньше – рвота, боли в животе, тошнота.
Слайд 11
Свинец Влияет: на синтез белка; энергетический баланс; генетический аппарат клетки; Вызывает изменение нервной
системы. Смертельная доза: 155-454 мг/кг Признаки отравления: Для взрослых: 4,8 – 5,4 мг/кг Для
Слайд 13
Ртуть Влияет: На ферметивные процессы Вызывает: Расстройства нервной системы Признаки отравления: головные боли; стоматит; набухание, кровоточивость,
покраснение дёсен; набухание лимфатических и слюнных желёз; повышение температуры. Возможны смертельные отравления
Слайд 14
Группа металлов, менее опасных для человека
Слайд 15
Железо и Олово 1. Железо На организм оказывает
общетоксичное действие Проверяется: В алкогольных напитках; Растительном масле и продуктах их переработки 2.
Олово Определяется как показатель безопасности для металлической тары
Слайд 16
Пестициды Пестициды – это хлорорганические, ртутьорганические, фосфорорганические, серосодержащие и
азотосодержащие соединения, которые применяются в качестве средств защиты растений
от вредителей, сорняков и болезней В организм попадают вместе с кормами. Влияют: На иммунитет Вызывают: Желудочно-кишечные заболевания; Аллергические явления. Обладают: Мутагенным действием
Слайд 17
Микотоксины Образуются: в результате жизнедеятельности микроорганизмов. Оказывают: Канцерогенное воздействие; Мутагенное воздействие. Следствие отравления: Анемия; Психические
расстройства
Слайд 18
Нитраты Нитраты – это соли азотной кислоты, которые
попадают в растительной сырьё при не сбалансированном или не
умелом использовании азотных удобрений, из воздуха, продуктов питания.
Слайд 19
Антибиотики, гормональные препараты Антибиотики попадают в наш организм с
животным сырьём (кроме рыбы и рыбопродуктов). Уровень антибиотиков дозируется. Гормональные
препараты применяются для повышения производительности скота и птицы, а также для набора массы
Слайд 20
Токсичные вещества К ним относятся: Метиловый спирт; Свивушные масла; Альдегиды; Эфиры. Проверяется: Ликероводочная продукция,
кроме виноградных и плодовоягодных вин. Последствия: Отравление организма; Потеря зрения; Смерть.
Слайд 21
Пищевые добавки Применяются: В производстве продуктов питания для улучшения качественных
и количественных характеристик. Регламентируются Минздравом России Список разрешённых пищевых добавок выпускается