Презентация на тему Влияние условий на жизнедеятельность хлебопекарных дрожжей 4 класс

словами «дрожь», «дрожать», которые применялись при описании вспенивания жидкости

в результате брожения, осуществляемого дрожжами.
Английское слово «yeast» (дрожжи) происходит от староанглийского «gist», «gyst», что означает «пена, кипеть, выделять газ».
Дрожжи - одни из наиболее древних «домашних организмов». Тысячи лет люди использовали их для ферментации и выпечки.
Археологи нашли среди руин древнеегипетских городов жернова и пекарни, а также изображение пекарей и пивоваров.
Предполагается, что египтяне к 1200 году до н.э. овладели технологией выпечки дрожжевого хлеба наряду с выпечкой пресного. Для начала сбраживания нового теста люди использовали остатки старого.

впервые увидел дрожжи в оптический микроскоп. Однако не распознал

в них живых организмов из-за отсутствия движения

в 1857 году французский микробиолог Луи Пастер доказал, что спиртовое брожение — не просто химическая реакция, как считалось ранее, а биологический процесс, производимый дрожжами.

классу грибов сахаромицетов.
Дрожжевые клетки имеют шаровидную или овальную

форму и содержат 75 % влаги.
Сухое вещество клетки состоит в основном из белков , минеральных веществ, углеводов.
Дрожжи содержат также разнообразные витамины и ферменты.

нормальной жизнедеятельности дрожжей необходимы:
- жидкая среда, содержащая питательные вещества,
-

соответствующая реакция среды
- температурные условия.
Жидкая среда для развития дрожжей должна содержать сахар, азотистые соединения, минеральные соединения, витамины.
Для размножения дрожжей наиболее благоприятна температура 25 — 28 °С. При температуре 45—50 °С и выше дрожжевые клетки погибают. Низкая температура тормозит жизнедеятельность дрожжей, они могут сохраняться долго без порчи.

ложке дрожжей и
1 чайной ложке сахара.

дрожжей различных температур. Для этого:
В первую емкость добавили 50

мл теплой воды (температурой 40 ºС)
Во вторую – 50 мл воды горячей воды (температурой 80 ºС)
В третью – 50 мл холодной воды (температурой 10 ºС)

Эксперимент №2
Цель - изучить влияние на жизнедеятельность дрожжей большого количества сахара. Для этого:
В четвёртую емкость добавили 50 мл теплой воды (температурой 40 ºС) и дополнительно 5 чайных ложек сахара.
Первую, вторую и четвертую емкости оставили при комнатной температуре + 25 °С, а третью поставили в холодильник, при температуре +2°С.

Через 30 минут наблюдаем следующее:

четвертой емкости также можно увидеть вспенивание, но не такое

активное, как в первой

наблюдается.

ложки муки и замешиваем тесто:

блюдцами и ставим в тёплое место при температуре

40 °С.

Образец № 3 ставим в холодильник, при температуре 2°С.

3 раза, остальные образцы почти не изменились. Таким образом,

можно сделать следующие выводы:
Эксперимент №1 – Температура 40°С является оптимальной для протекания жизненных процессов дрожжей. Температуры 80°С и 2°С привели к снижению активности дрожжей и отсутствию процесса брожения.
Эксперимент №2 – Несмотря на то, что сахар является основным питанием дрожжей, слишком большое его количество приводит к снижению их жизнедеятельности.

противень, ставим в теплое место (температура 40°С).

 Через 20 минут

видим, что шарик из теста № 1 опять увеличился в объеме ( в 2 раза), немного увеличился в объеме шарик №3. Образцы №2 и 4 не изменились.

выводы:
Эксперимент №1 – Температура 40°С является оптимальной для протекания

жизненных процессов дрожжей, поэтому в образце №1 продолжает протекать процесс брожения, который, за счет выделения углекислого газа, и вызвал увеличение объёма. Повысилась до оптимальной величины температура в образце №3, поэтому там тоже началось брожение и выделение углекислого газа. Температура 80 °С оказалась губительной для дрожжей, т.е. они погибли, поэтому в образце №2 никаких процессов жизнедеятельности не наблюдается.
Эксперимент №2 – Большое количество сахара продолжает мешать нормальному протеканию процесса брожения, поэтому выделения углекислого газа почти не происходит, тесто не увеличивается в объёме.

Проведение эксперимента

200 ºС.

Через 20 минут получаем готовые булочки:

Эксперимент №1:
В первом образце дрожжам создали наиболее благоприятные условия, поэтому они хорошо бродили, выделилось достаточно углекислого газа, и получился очень хороший хлеб.
Во втором образце в дрожжи добавили очень горячую воду, и они погибли, поэтому не было брожения, не выделялся углекислый газ, и хлеб получился очень плотным – без пор и маленького объёма.
Дрожжи в третьем образце сначала поместили в холод, поэтому процесса брожения почти не было, дрожжи «спали». Затем, перед выпечкой и при выпечке дрожжи начали активно сбраживать питательные вещества, что привело к резкому увеличению объема получившегося хлеба. Но этот хлеб имел не очень приятный дрожжевой запах.
Эксперимент №2:
В четвертом образце исследовалось влияние на дрожжи сахара. Не смотря на то, что сахар – основное питание дрожжей, слишком большое его количество приводит к тому, что дрожжи теряют свою активность и даже погибают. Поэтому хлеб получился недостаточного объема, а его мякиш был очень липким.