Презентация на тему Макаруны на французской меренге

Содержание

2. Макаро́н — французское кондитерское изделие из яичных белков, сахарной пудры, сахарного песка,
3. Ингредиенты на 40 макарун (т.е. 80 половинок
4. Подготовьте смесь tant-pour tant. Для этого смешайте
5. Готовим французскую меренгу. Взбейте белок до пушистой
6. Готовим тесто для макаронс. Мешайте смесь круговыми
7. Выпекайте макаронс 13-15 минут при 150°С. На
8. Скачать презентацию
9. Похожие презентации

Макаро́н — французское кондитерское изделие из яичных белков, сахарной пудры, сахарного песка, молотого миндаля и пищевых красителей. Обычно делается в форме печенья; между двумя слоями кладут крем или варенье. Название происходит от слова ammaccare— «разбить, раздавить», и является отсылкой к способу изготовления основного ингредиента, миндального порошка.

Главная
Технология
Макаруны на французской меренге

Макаро́н — французское кондитерское изделие из яичных белков, сахарной пудры, сахарного песка, молотого миндаля и пищевых красителей. Обычно делается в

Ингредиенты на 40 макарун (т.е. 80 половинок макарун)Tant-pour tant (тан-пур-тан) – смесь

Подготовьте смесь tant-pour tant. Для этого смешайте миндальную муку с сахарной пудрой.

Готовим французскую меренгу. Взбейте белок до пушистой пены и продолжайте взбивать, добавляя

Готовим тесто для макаронс. Мешайте смесь круговыми движениями, приблизительно 30 секунд, до

Выпекайте макаронс 13-15 минут при 150°С. На 10й минуте открыть духовку, развернуть

Слайды презентации

Слайд 2 Макаро́н — французское кондитерское изделие из яичных белков, сахарной пудры, сахарного песка, молотого миндаля и пищевых

красителей. Обычно делается в форме печенья; между двумя слоями кладут крем или варенье.

Название происходит от слова ammaccare— «разбить, раздавить», и является отсылкой к способу изготовления основного ингредиента, миндального порошка.

Слайд 3 Ингредиенты на 40 макарун (т.е. 80 половинок макарун)
Tant-pour

Ингредиенты на 40 макарун (т.е. 80 половинок макарун)Tant-pour tant (тан-пур-тан) –

tant (тан-пур-тан) – смесь миндальной муки и сахарной пудры:
110

гр миндальной муки
225 гр сахарной пудры
125 гр состаренных белков
50 гр сахара
сухой пищевой краситель — по желанию

Ингредиенты:

Слайд 4 Подготовьте смесь tant-pour tant. Для этого смешайте миндальную муку

Подготовьте смесь tant-pour tant. Для этого смешайте миндальную муку с сахарной

с сахарной пудрой. Просейте 2 раза. Подсушите смесь 5 минут

в духовке при 150°С. Просейте смесь в большую салатницу. Чуть позже, в ней вы будете замешивать тесто на макаронс.

Приготовление:

Слайд 5 Готовим французскую меренгу. Взбейте белок до пушистой пены и

Готовим французскую меренгу. Взбейте белок до пушистой пены и продолжайте взбивать,

продолжайте взбивать, добавляя сахар. Если вы будете готовить разноцветные макаронс,

то вместе с сахаром добавьте и пищевой краситель. Взбивайте до устойчивых пиков. Когда вы перевернёте салатницу, в которой взбивали белки, всё содержимое должно остаться внутри и не вытекать. Главное — не перевзбить меренгу.
Добавьте французскую меренгу в салатницу со смесью tant-pour tant.

Приготовление:

Слайд 6 Готовим тесто для макаронс. Мешайте смесь круговыми движениями, приблизительно

Готовим тесто для макаронс. Мешайте смесь круговыми движениями, приблизительно 30 секунд,

30 секунд, до однородного состояния, вращая саму салатницу против

часовой стрелки. Сложите тесто в кулинарный мешок с круглой насадкой. Отсадите макаронс, диаметром 3 см, в шахматном порядке на расстоянии друг от друга. Это нужно для того, чтобы воздух равномерно проходил между всеми макаронсами и чтобы они лучше пропеклись. Отсаживая макаронс, держите кулинарный мешок вертикально. Слегка постучите противнем об горизонтальную поверхность, чтобы вышел лишний воздух. Оставьте макаронс при комнатной температуре на 60 минут. Сверху должна образоваться плотная корочка.

Приготовление:

Слайд 7 Выпекайте макаронс 13-15 минут при 150°С. На 10й минуте

Выпекайте макаронс 13-15 минут при 150°С. На 10й минуте открыть духовку,

открыть духовку, развернуть противень и печь их ещё 2-3

минуты. Так юбочка получается высокая и не опускается. Воспользуемся дальше советом Пьера Эрме: «Достаньте противень из духовки и перенесите пергамент с макаронс на рабочую поверхность. Это важно! Если вы оставите макаронс на горячем противне, то они продолжат дальше готовиться» Остыв, макаронс легко отходят от пергамента.

Приготовление: