- Главная
- Разное
- Бизнес и предпринимательство
- Образование
- Развлечения
- Государство
- Спорт
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Религиоведение
- Черчение
- Физкультура
- ИЗО
- Психология
- Социология
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Что такое findslide.org?
FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.
Обратная связь
Email: Нажмите что бы посмотреть
Презентация на тему по технологии Приготовления гуся
Содержание
- 2. Тема:Описание технологического процесса приготовления гуся, запеченного целиком, фаршированного фруктами, торта бисквитного с суфле, глазированного шоколадом
- 3. Цель работы:Описать технологический процесс приготовления гуся, запеченного
- 4. Задачи: 1.Обосновать выбор оборудования, материалов, торгового инвентаря,
- 5. Гусь, запечённый целиком, фаршированный фруктамиСтоимость 1 порции, выходом 285 гр, составляет 144 рубля.
- 6. Алгоритм трудовых действий повара горячего цеха:Примите основные
- 7. Характеристика продуктовГусьСахарМаргаринЯблоки
- 8. Выбор оборудованияДля запекания гуся целиком Нам необходим жарочный шкаф Abat ШЖЭ-3
- 9. Приготовление гусь, запечённый целиком, фаршированный фруктами123
- 10. Приготовление гусь, запечённый целиком, фаршированный фруктами456
- 11. Проводим бракераж Поверхность жаренного
- 12. Торт бисквитный с суфле, глазированный шоколадомСтоимость 1го торта, выходом 1300 кг, составляет 183 рублей
- 13. Алгоритм трудовых действий кондитераПринять основные продукты и
- 14. Характеристика ингредиентовАгарШоколадМукаСгущенное молокоВанилинМеланж
- 15. ШоколадКрем «Птичье молоко»Сдобно-сбивной полуфабрикат
- 16. Сдобно-сбивной полуфабрикат
- 17. Крем «Птичье молоко»
- 18. Торт бисквитный с суфле
- 19. Проводим бракеражГотовый торт представляет собой прослойки бисквита
- 20. Требования к охране трудаОхрана труда – это система сохранения жизни
- 21. Себестоимость технологического процесса приготовления торта
- 22. Цена продукции рассчитывается по формуле:Цп = Ср
- 23. Рентабельность продукции – показывает результативность текущих затрат;
- 24. Практическая часть
- 25. Готовое блюдо и кондитерское изделиеТорт бисквитный с суфле, глазированный шоколадом Гусь, запеченный целиком, фаршированный фруктами
- 26. Заключение Настоящая письменная дипломная
- 27. Скачать презентацию
- 28. Похожие презентации
Тема:Описание технологического процесса приготовления гуся, запеченного целиком, фаршированного фруктами, торта бисквитного с суфле, глазированного шоколадом
Слайд 2
Тема:
Описание технологического процесса приготовления гуся, запеченного целиком, фаршированного
фруктами, торта бисквитного с суфле, глазированного шоколадом
Слайд 3
Цель работы:
Описать технологический процесс приготовления гуся, запеченного целиком,
фаршированного фруктами, торта бисквитного с суфле, глазированного шоколадом, и
рассчитать экономические показатели
Слайд 4
Задачи:
1.Обосновать выбор оборудования, материалов, торгового инвентаря, инструментов
и способов работы.
2.Создать алгоритм трудовых действий приготовления гуся, запеченного
целиком, фаршированного фруктами, торта бисквитного с суфле, глазированного шоколадом.3.Произвести расчет экономических показателей.
4.Определить требования охраны труда в работе повара и кондитера.
5.Разработать учебный материал по описанию технологического процесса.
Слайд 5
Гусь, запечённый целиком, фаршированный фруктами
Стоимость 1 порции, выходом
285 гр, составляет 144 рубля.
Слайд 6
Алгоритм трудовых действий повара горячего цеха:
Примите основные продукты
и дополнительные ингредиенты по количеству и качеству.
Произведите механическую кулинарную
обработку сырья.Произведите нарезку овощей.
Приготовьте полуфабрикатов для блюда.
Проведите оценку качества полуфабрикатов.
Осуществите технологический процесс приготовления блюда.
Проведите бракераж готового блюда.
Произведите порционирование, оформление и подачу блюда.
Слайд 11
Проводим бракераж
Поверхность жаренного гуся
покрыта золотистой, хрусятящей корочкой, коричневого или светло-коричневого цвета. Цвет
на разрезе розовый, консистенция изделия сочная, нежная.Запеченые яблоки имеют мягкую консистенцию, ярко выраженный сладкий вкус и аромат.
Слайд 12
Торт бисквитный с суфле, глазированный шоколадом
Стоимость 1го торта,
выходом 1300 кг, составляет 183 рублей
Слайд 13
Алгоритм трудовых действий кондитера
Принять основные продукты и дополнительные
ингредиенты по количеству и качеству.
Произвести первичную обработку сырья.
Приготовить полуфабрикаты
для кондитерского изделия.Провести оценку качества полуфабрикатов.
Осуществить технологический процесс приготовления кондитерского изделия.
Провести бракераж готового кондитерского изделия.
Произвести порционирование, оформление и подачу кондитерского изделия.
Слайд 19
Проводим бракераж
Готовый торт представляет собой прослойки бисквита и
суфле, склеенного между собой сгущенным молоком, глазированного шоколадом. Торт
часто оформляют рисунком из шоколада.
Слайд 20
Требования к охране труда
Охрана труда – это система сохранения жизни и
здоровья работников в процессе трудовой деятельности, включающая в себя
организационно-технические, санитарно-гигиенические и иные мероприятия.
Слайд 22
Цена продукции рассчитывается по формуле:
Цп = Ср +
См,
где: Цп - цена продукции, руб.;
Ср - стоимость производственных работ, руб.;См - стоимость материалов, руб.
Цп = 250 + 182,8 = 432,8 (руб).
Прибыль рассчитывается по формуле:
П = Цп - Сп,
где: П - прибыль, руб.;
Цп - цена продукции, руб.;
Сп - себестоимость, руб.
П = 432,8 – 338 = 95 (руб).
Слайд 23 Рентабельность продукции – показывает результативность текущих затрат; она
определяется отношением прибыли от реализации товарной продукции к себестоимости
продукции.Р = П : Сп · 100%, где:
Р – рентабельность реализуемой продукции, руб.;
П - прибыль от реализации продукции, руб.;
Сп – себестоимость реализуемой продукции, руб.
Р = 95 : 338 • 100% = 28 (%).
Расчёт прибыльности и рентабельности
Слайд 25
Готовое блюдо и кондитерское изделие
Торт бисквитный с суфле,
глазированный шоколадом
Гусь, запеченный целиком, фаршированный фруктами
Слайд 26
Заключение
Настоящая письменная дипломная работа
