Слайд 2
Джин - это крепкий, в среднем около 45%,
алкогольный напиток, получаемый путем двойной или тройной перегонки зернового
спирта с настоем можжевеловых ягод.
Его название происходит от французского слова genievre, означающего «можжевельник».
Родина джина - Нидерланды.
Основные типы джина:
1. Лондонский - сухой
Слайд 3
Часто джины такого типа носят название London Dry
(Лондонский сухой). Принцип его изготовления заключается в том, что
в зерновой спирт, бесцветный и без запаха, добавляются ароматические компоненты и дистиллированная вода. В редких случаях спирт снова дистиллируют и разбавляют. В качестве ароматизаторов используют не только ягоды можжевельника, но еще и дягиль, кардамон, корицу, апельсинные и лимонные корки, фиалковый корень, анис и другие добавки (как в "натуральном" виде, так и настоянные на спирту).
Крепость сухого джина колеблется от 40 до 47%.
Слайд 4
Английские джины в свою очередь делятся на три
вида:
London Dry Gin (Лондон Драй Джин), Plymouth Gin
(Плимут Джин), Yellow Gin (Желтый Джин).
2.Голланский
Слайд 5
Голландский джин отличается от английского тем, что можжевеловые
ягоды изначально смешивают с зерновым суслом, а затем методом
перегонки получают так называемое "солодовое вино" с содержанием спирта 50-55%. Его разбавляют водой, снова добавляют можжевельник и другие добавки, и перегоняют вторично.
Крепость готового продукта обычно составляет около 35%.
Слайд 6
Как правило, голландские джины имеют золотистый цвет.
Это достигается либо с помощью непродолжительной выдержки в дубовых
бочках, либо добавлением карамели.
По времени выдержки они разделяются на 3 типа: самый молодой и самый дешевый тип - Jonge; средней выдержки (несколько лет) - Oude, выдерживается несколько лет в дубовых бочках, янтарного цвета; и старый Zeer Oude (ZO), очень старый можжевеловый напиток. Это самый дорогой из дженеверов.
Слайд 7
Джины, особенно сухие, активно изготавливают в США и
большинстве стран Европы.
Джин применялся как медицинское средство. Его
создатель - голландский ученый XVI века доктор Францискус Сильвиус - профессор медицины Лейденского Университета.
Слайд 8
Процесс производства
В производстве джина его качество
определяют три основных ингредиента. Это спирт, растительные пряности и
вода.
Спирт, используемый для получения джина, должен иметь крепость не менее 96% и быть прекрасно очищенным, не иметь ни привкусов, ни посторонних запахов. Базовым сырьем для его производства служит в основном зерно. Первоначально для изготовления джина применялся ячмень, но впоследствии стали использоваться и другие зерновые культуры: кукурузу, черную патоку, виноград и картофель. Например, в Голландии употребляют смесь ячменя, ячменного солода и ржи (раньше добавлялся также рис), в Англии - ячмень и пшеницу. London Dry Gin делают из чистой пшеницы.
Слайд 9
Вода, применяемая как для дистилляции джина, так
и для снижения его крепости перед разливом по бутылкам,
должна быть очень чистой, прозрачной и не иметь никаких привкусов.
Джин можно производить двумя способами.
С помощью первого традиционного способа производства - дистилляции - получают наиболее качественный джин, называемый distilled gin (дистиллед джин), разновидностями которого являются London gin (Ландан джин) и Plymouth gin (Плимут джин).
Второй способ - смешивание - используют для производства дешевого джина.
Слайд 10
Второй способ производства (смешивание). Этот наиболее простой способ
включает в себя приготовление "джиновой эссенции". Такая эссенция может
быть получена путем дистилляции пряностей вместе с небольшим количеством спирта в малых перегонных аппаратах. Затем полученная жидкость смешивается с обычным спиртом и разбавляется водой.
Слайд 11
Как пьют джин
Джин - самый политкорректный из всех
крепких напитков, самый женский из всех мужских. С тех
пор, как джин стали пить разбавленным или в коктейле, он пользуется большой популярностью у слабого пола.
Хороший джин, дегустируемый в чистом виде, должен давать во рту сильное ощущение холода ("холодный как металл" - говорят про джин в Англии)
Слайд 12
Этот напиток предназначен, прежде всего, для коктейлей. Это
великолепный элемент для смешивания, ароматный, мягкий, с большими возможностями.
Употребляют его и с фруктовыми соками, колой или другими безалкогольными напитками.
Слайд 13
Джин-тоник
Состав: 100 мл джина, 200 мл тоника, долька
лимона, лед.
Технология приготовления:
Кубиками льда заполняется третья часть бокала,
на них наливается джин, тоник, сверху или сбоку бокала укладывается лимонный кружок. Подается такой напиток с трубочкой, однако для мужчин можно приготовить напиток, укладывая дольку лимона прямо на лед и подавать его без каких-либо украшений.
Слайд 14
Бронкс
Состав: 20 мл джина, по 10 мл сухого
и rosso вермута, 20 мл апельсинового сока.
Технология приготовления:
Все
составляющие вместе с парой кубиков льда добавляются в шейкер и тщательно смешиваются в течение минуты. Готовый состав выливается в высокий бокал на тонкой ножке.
