Презентация на тему Хлеб, хлебоьулочные изделия по технологии

визг, как по стеклу ножом, И вот французов лёгкою мишенью Стал

наш обоз с мукой и фуражом. То ли ядро шальное, то ли мина, То ли снаряд в фургон с мукой попал, А следом шёл фургон с корицей, тмином, И взрыв муку и тмин перемешал. Ну а солдат кормить-то чем-то надо? Негоже продовольствие бросать! Ведь с тмином та мука, поди, не с ядом… Так стали «Бородинский» выпекать. И говорят, что даже сам Кутузов, А может быть, и сам Багратион, Нахваливали меткость тех французов, Что так удачно вмазали в фургон. Вот так из века, ставшего былинным, Пришёл к нам хлеб, который всем знаком. Как хорошо, что был фургон тот с тмином, А не с фасолью или с чесноком! Автор стихотворения: Александр Симонов Бородинский хлеб - один из наиболее популярных сортов российского хлеба. В 1920-х - 1930 х годах этот сорт хлеба производился только в Москве. Поэтому он так и любим москвичами. В те далёкие годы самый лучший по качеству Бородинский хлеб производился мастерами латышами, а на втором месте стоял хлеб выпускавшийся Хлебозаводом кооператива сотрудников ОГПУ.

закваской или дрожжами теста.
В состав хлеба входят: белки(4,7-8,3%);
Углеводы(42,5-50%), минеральные

соли(кальция, магния, железа, фосфора и меди). Хлеб из муки низших сортов является источником витаминов группы В.

масло, пряности и др.
Сырье для производства хлеба

хлеба
Оценка качества

на группы:
по виду муки – на хлеб ржаной ,

пшеничный и из смеси ржаной и пшеничной муки;

подовый;
по форме изделий – на батоны, булки,

плетенки и др.;

с добавлением на 100 кг муки 3 – 6

% сахара или патоки, иногда 7% жира или пряностей и сдобный – с повышенным содержанием жира и сахара;