Презентация на тему :Приготовление бисквитных пирожных

профессиональных компетенций(ПК):
8. 1 Отработка профессиональных компетенций при приготовлении бисквитных

пирожных
8. 2 готовить и оформлять бисквитныепирожные
Развивающие: освоение в процессе работы общих компетенций (ок)
Организовывать сообственную деятельность исходя из цели и способов ее достижения;
анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль,
уметь дать оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы .
работать в команде , эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
Воспитательные : Воспитание профессиональной культуры , ответственности за проделанную работу, интерес к избранной профессии, дисциплинированности , аккуратности , с акцентом на освоение общих компетенций(ОК)
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии , проявлять к ней устойчивый интересс.

кондитера

для приготовления бисквитных пирожных

с художественно отделанной поверхностью
Нарядный внешний вид и отличный вкус

пирожных - важнейшие показатели качества этих изделий. Основой для бисквитных пирожных является бисквитный полуфабрикат

3 раза и до появления устойчивого рисунка на поверхности.

Во время взбивания масса охлаждается до 20°С.

подогревом). Он выпекается в прямоугольных капсулах, выстланных бумагой. После

выпечки и охлаждения бисквит вынимают из капсулы и оставляют на 8—10 ч для укрепления структуры.

мест и разрезают по горизонтали тонким горячим ножом на

два одинаковых по толщине пласта. Нижний пласт промачивают сиропом, но немного, так как он является основанием пирожного.

в горячую воду и стряхивают). Каждое пирожное украшают кремом

и фруктовой начинкой. Пирожное можно приготовить разной формы: квадратной, ромбовидной, треугольной. Маленькое пирожное весит 45 г

корочкой вниз и промачивают более обильно при помощи кисточки.

На поверхность наносят слой крема.
Крем при нанесении на бисквит не должен смешиваться с крошками. Поэтому вначале наносят тонкий слой крема и грунтуют ножом, чтобы крошки пристали к бисквиту. Затем наносят второй слой крема и кондитерской гребенкой делают рисунок в виде прямых или волнистых линий, чтобы пирожное выглядело более красиво и на поверхности более рельефно выделялся рисунок.

формы с художественно отделанной поверхностью
Нарядный внешний вид и отличный

вкус пирожных - важнейшие показатели качества этих изделий. Основой для бисквитных пирожных является бисквитный полуфабрикат

1633, начинка фруктовая 113. Выход 100 шт. по 45

г.
Используют

Пирожное «Бисквитное» со сливочным кремом (нарезное)
*.

Бисквит 1998, сироп для промочки 756, крем сливочный 1633, начинка фруктовая 113. Выход 100 шт. по 45 г.
Используют также кремы «Шарлотт», «Гляссе

Пирожные бисквитно-кремовые

Бисквит- 1998
Начинка фруктовая- 113
Сироп для пропитки 756
Крем сливочный- 1633
Для 100 пирожных весом по 45 г

задание..
6.Теперь я могу…
7.Я понял..
8.Урок дал мне для жизни…