Презентация на тему к конкурсу профессионального мастерства Город мастеров по профессии 16675 Повар

— то, что сбрызнуто уксусом) - салаты из варёных

овощей, солёных огурцов и репчатого лука, заправленные салатной заправкой или майонезом.

в дворцовой кухне знаменитый французский повар Антуан Карем, наблюдая

за работой русских поваров, заинтересовался приготовлением неизвестного ему салата. Увидев, что готовое блюдо повара поливают уксусом, Карем, указывая на него, спросил: "Винегр?" (по-французски vinaigre - уксус). Поварам показалось, что он произнес название блюда, и они согласно закивали головами: "Винегрет, винегрет..." Так в царском меню появилось новое название блюда, которое, выйдя за пределы дворца, упростилось до неузнаваемости и скоро стало обычной закуской русских людей.

Историческая справка

в блюдо
2. Тепловая обработка овощей
3. Охлаждение
4. Очистка от кожуры
5.

Нарезка овощей
6. Заправка.
Перемешивание
7. Оформление и
подача на стол

варят до готовности 20-25 минут

Шаг 2
Свёклу промывают щёткой и варят 60-75 минут.

Технологический процесс приготовления винегрета овощного

ломтиками или кубиками.
Технологический процесс приготовления винегрета овощного

огурцы нарезают ломтиками или кубиками.
Технологический процесс приготовления винегрета овощного

и перемешивают.
Шаг 8
Винегрет выкладывают на тарелку горкой.
Технологический процесс приготовления

винегрета овощного

мелкими кубиками;
Цвет – светло-красный или ярко-розовый;

Вкус – острый, соответствующий варёным
овощам, солёным огурцам или квашенной
капусте;
Консистенция – варёных овощей – мягкая,
огурцов и капусты квашенной – твёрдая и
хрустящая.

Требования к качеству:

Требования к качеству:

в духовку, А картофель с кожурой Сварим в котелке с водой. Всё

горячее остудим. Мелко овощи изрубим Жёлтый перец, лук зелёный И огурчик к ним солёный. Масло постное вливаем, Хорошо перемешаем. Собрались все краски лета В жёлтой миске с винегретом.

Винегрет