- Главная
- Разное
- Бизнес и предпринимательство
- Образование
- Развлечения
- Государство
- Спорт
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Религиоведение
- Черчение
- Физкультура
- ИЗО
- Психология
- Социология
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Что такое findslide.org?
FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.
Обратная связь
Email: Нажмите что бы посмотреть
Презентация на тему Приготовление котлетной массы
Содержание
- 2. План урокаПриготовление котлетной массы.Полуфабрикаты из котлетной массыТребования к качеству и сроки хранения полуфабрикатов
- 3. РостбифМясо шпигованное
- 4. БифштексАнтрекот
- 5. ПоджаркаГуляш
- 6. Для рубки лучше использовать
- 7. Нарезают мясоСхема приготовления мясной котлетной массыКулинарияЗамачивают хлеб в молоке или воде
- 8. Мясо пропускаютСхема приготовления мясной котлетной массыКулинарияСоединяют с хлебом, перемешивают
- 9. Добавляют соль, перецСхема приготовления мясной котлетной массыКулинарияМассы перемешивают и хорошо выбивают
- 10. КулинарияРаскладка на 1 кг мякоти мяса
- 11. Полуфабрикаты из котлетной массыКулинарияКотлеты рубленые порционируют ,
- 12. Полуфабрикаты из котлетной массыКулинарияБиточки рубленые – порционируют,
- 13. Полуфабрикаты из котлетной массыКулинарияЗразы рубленые приготавливают с
- 14. Полуфабрикаты из котлетной массыКулинарияТефтели приготавливают с меньшим
- 15. Полуфабрикаты из котлетной массыКулинарияРулет с меньшим количеством
- 16. Требования к качеству полуфабрикатов из рубленных масс
- 17. Вопросы на закреплениеЧем отличается котлетная масса от
- 18. Скачать презентацию
- 19. Похожие презентации
План урокаПриготовление котлетной массы.Полуфабрикаты из котлетной массыТребования к качеству и сроки хранения полуфабрикатов
Слайд 2
План урока
Приготовление котлетной массы.
Полуфабрикаты из котлетной массы
Требования к
качеству и сроки хранения полуфабрикатов
Слайд 7
Нарезают мясо
Схема приготовления
мясной котлетной массы
Кулинария
Замачивают хлеб в молоке или воде
Слайд 8
Мясо пропускают
Схема приготовления мясной котлетной массы
Кулинария
Соединяют с хлебом,
перемешивают
Слайд 9
Добавляют соль, перец
Схема приготовления мясной котлетной массы
Кулинария
Массы перемешивают
и хорошо выбивают
Слайд 11
Полуфабрикаты из котлетной массы
Кулинария
Котлеты рубленые порционируют ,
панируют
в красной панировке,
придают овально–приплюснутую форму
с одним заостренным
концом(толщиной 2–2,5см, длиной 10–12см, шириной 5см).
По 1–2шт.
Слайд 12
Полуфабрикаты из котлетной массы
Кулинария
Биточки рубленые – порционируют,
панируют
и придают форму
округло–приплюснутую
(толщиной 2–2,5см, диаметром 6см). По
2шт.
Слайд 13
Полуфабрикаты из котлетной массы
Кулинария
Зразы рубленые приготавливают с меньшим
содержанием хлеба, порционируют, придают форму кружочка толщиной 1см, на
середину кладут фарш, края кружочка соединяют, панируют в красной панировке и формуют в виде кирпичика с овальными краями. По 1–2шт.Фарш: пассерованный репчатый лук, вареные рубленые яйца, зелень петрушки, соль, перец. Можно использовать омлет.
Слайд 14
Полуфабрикаты из котлетной массы
Кулинария
Тефтели приготавливают с меньшим количеством
хлеба, добавляют пасерованный лук,
порционируют, формуют в виде
шариков,
панируют в муке. По 2–4шт.
Слайд 15
Полуфабрикаты из котлетной массы
Кулинария
Рулет с меньшим количеством хлеба.
На смоченную марлю
или салфетку выкладывают массу в виде
прямоугольника толщиной 1,5–2см, на середину по всей длине кладут фарш
(отварные макароны, заправленные маслом, или вареные
рубленые яйца, или пассерованный лук). Массу соединяют
с помощью салфетки так, чтобы один край массы немного
находил на другой, придают форму батона и перекладывают
швом вниз из салфетки на противень, смазанный жиром.
Поверхность смазывают льезоном, посыпают сухарями,
делают проколы для того, чтобы при тепловой обработке
не образовались трещины.
Слайд 16
Требования к качеству полуфабрикатов
из рубленных масс
Форма
п/ф соответствующая, на поверхности равномерная, плотно прилегающая панировка. На
разрезе масса однородная, без комков не перемешанного хлеба, кусочков целого мяса. Цвет красноватый. Запах свежих продуктов.Не допускаются разорванные и ломаные края. Не допускается наличие каких–либо признаков порчи и загара.
Хранят при температуре не выше 6°С. Изделия из котлетной массы укладывают в один ряд на противень, посыпанный панировкой, и хранят при температуре 6–8°С не более 12ч.
Кулинария
Слайд 17
Вопросы на закрепление
Чем отличается котлетная масса от натуральной?
Чем
отличается полуфабрикат «бифштекс рубленый»?
Какие полуфабрикаты готовят с фаршем?
Какой полуфабрикат
из натуральной массы не панируют и почему?Что используют в качестве фарша для рулета?
Кулинария
