Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему по технологии на тему: Приготовление обеда 6 класс

Содержание

КулинарияПроект Приготовление воскресного семейного обеда - Напишите - Какие бывают блюда?
Кулинария 6 класс  Супы  Технология приготовления первых блюдУчитель технологии МОУ КулинарияПроект Приготовление воскресного семейного обеда    - Напишите - Какие бывают блюда? Определите по описанию -  что это за блюдо?Это блюдо очень Важная Определите тему и  цель урокаОПРЕДЕЛИТЕ проблему Тема:  супытехнология приготовления первых блюдЦель: изучить виды супов и И с с л е д у е мВыполните структуру Плейсмэт консенсус Что такое суп?    Суп – ассортиментная группа кулинарной Классификация супов по температуре подачи и жидкой основеИЗУЧИТЕситуациюСупыГОРЯЧИЕХОЛОДНЫЕСЛАДКИЕНА КВАСЕКИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТАХСВЕКОЛЬНОМ ОТВАРЕНА БУЛЬОНАХМОЛОКЕОТВАРАХПо работа с карточками По температуре подачи супы бывают: закрепляем По температуре подачи супы бывают:закрепляемгорячиехолодные Что можно использовать в качестве жидкой основы?закрепляем Что можно использовать в качестве жидкой основы?закрепляем Технология приготовления первых блюдТехнология приготовления первых блюд подразделяется на два этапа: Схема приготовления бульонаДавайте – поиграем!!! – Соберем схему вместе! - работа с карточкамиСГЕНЕРИРУЙТЕ идеи Схема приготовления бульонаСГЕНЕРИРУЙТЕ идеиПроверим что получилосьПродукт(мясо, грибы и т.д.)ВодаДовести до кипенияСнять пенуУменьшить Классификация по способу приготовленияИЗУЧИТЕ ситуациюС  У  П  Ы ПЮРЕОБРАЗНЫЕЗАПРАВОЧНЫЕПРОЗРАЧНЫЕРАЗНЫЕЩ О  с у п а хСупы-пюре готовят из птицы, печени, рыбы, 1. Бульон или отвар доводят до кипения.2. Подготовленные продукты закладывают в кипящий Продолжительность варки продуктовСГЕНЕРИРУЙТЕ идеи Схема приготовления заправочных суповГарнирПассерованные лук и морковьПассерованные томат-пюреСпеции, сольЗелень123Кипящий бульонВарка при слабом Выполните структуру  Финкин Мэпс (Thinking Maps)  - командное заполнение интеллект Составьте свою схему супа  к практической работе123Подача к столуТемпература не ниже +75 *ССПРОЕКТИРУЙТЕпотенциальное решение Поверяем что получилосьСПРОЕКТИРУЙТЕпотенциальное решение Правила подачиПеред отпуском суп размешиваем в кастрюле и наливаем в тарелку, так Практическая работа  «Приготовление заправочного супа»Критерии оценки качества работы:Выполнение правил гигиены и Рефлексиясегодня я узналабыло интересноя приобрелая попробую…мне захотелосьСловарь:  Бульон; супы прозрачные, супы Ваши Смайлики за урок!!! Д.з.Подумайте и найдите ответы на следующие вопросы:Как подготовить
Слайды презентации

Слайд 2 Кулинария
Проект
Приготовление воскресного
семейного обеда


КулинарияПроект Приготовление воскресного семейного обеда  - Напишите - Какие бывают блюда?

- Напишите - Какие бывают блюда?





Слайд 3 Определите по описанию - что это за блюдо?
Это

Определите по описанию - что это за блюдо?Это блюдо очень Важная

блюдо очень Важная часть обеда!
Оно возбуждает аппетит и хорошо

усваивается!
Важный источник экстрактивных и минеральных веществ, витаминов!
Возмещение потребности организма в жидкости!
Это калорийное блюдо, и употребляя с ним хлеб и другие выпечные изделия (пирожки , расстегаи) можно повысить его калорийность!
Разнообразие их очень велико!

ОПРЕДЕЛИТЕ проблему


Слайд 4 Определите тему и цель урока
ОПРЕДЕЛИТЕ проблему

Определите тему и цель урокаОПРЕДЕЛИТЕ проблему

Слайд 5 Тема:
супы
технология приготовления
первых блюд
Цель:
изучить

Тема:  супытехнология приготовления первых блюдЦель: изучить виды супов и   технологию приготовленияОПРЕДЕЛИТЕ проблему

виды супов и
технологию

приготовления

ОПРЕДЕЛИТЕ проблему


Слайд 6 И с с л е д у е

И с с л е д у е мВыполните структуру Плейсмэт

м


Выполните структуру Плейсмэт консенсус
(Placemat Consensus)- «карта» согласия –принятие

командного решения
Напишите –
Какие ингредиенты входят в эти блюда?


ИЗУЧИТЕ ситуацию


Слайд 7 Что такое суп?
Суп – ассортиментная

Что такое суп?  Суп – ассортиментная группа кулинарной продукции,

группа кулинарной продукции, которую принято называть первыми блюдами.

Суп состоит из двух частей:
Жидкая часть (основа) – мясные, рыбные бульоны, молоко и молочные напитки(кефир, простоквашу), отвары из круп, квас, на фруктово-ягодных отварах
Плотная часть (гарнир)- овощи, крупы, картофель, макаронные изделия, бобовые, мясо, мясо птицы, соленые огурцы, рыба, грибы, яйца и прочее…

ИЗУЧИТЕ ситуацию


Слайд 8 Классификация супов по температуре подачи и жидкой основе
ИЗУЧИТЕ
ситуацию

Супы
ГОРЯЧИЕ
ХОЛОДНЫЕ
СЛАДКИЕ
НА

Классификация супов по температуре подачи и жидкой основеИЗУЧИТЕситуациюСупыГОРЯЧИЕХОЛОДНЫЕСЛАДКИЕНА КВАСЕКИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТАХСВЕКОЛЬНОМ ОТВАРЕНА

КВАСЕ
КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТАХ
СВЕКОЛЬНОМ ОТВАРЕ
НА БУЛЬОНАХ
МОЛОКЕ
ОТВАРАХ
По температуре подачи:
Горячие супы(температура подачи 70-75*C,


супы-пюре-температура подачи 55-60*С);
Холодные супы(температура подачи 10-14*С)

Слайд 9 работа с карточками По температуре подачи супы бывают:
закрепляем

работа с карточками По температуре подачи супы бывают: закрепляем

Слайд 10 По температуре подачи супы бывают:
закрепляем

горячие
холодные

По температуре подачи супы бывают:закрепляемгорячиехолодные

Слайд 11 Что можно использовать в качестве жидкой основы?
закрепляем

Что можно использовать в качестве жидкой основы?закрепляем

Слайд 12 Что можно использовать в качестве жидкой основы?
закрепляем

Что можно использовать в качестве жидкой основы?закрепляем

Слайд 13 Технология приготовления первых блюд
Технология приготовления первых блюд подразделяется

Технология приготовления первых блюдТехнология приготовления первых блюд подразделяется на два этапа:

на два этапа:
1 приготовление

бульонов и
2 приготовление супов.
Бульон - жидкий навар из мяса, рыбы или овощей.


Технология приготовления бульона.
Положить подготовленное мясо в кастрюлю и залить холодной водой;
Довести до кипения на сильном огне, снять пену и уменьшить нагрев;
Заложить в кипящий бульон подготовленную морковь, репчатый лук, специи, соль и варить около 40 минут (время варки зависит от вида мяса);
Вынуть шумовкой лук, морковь, мясо;
Процедить бульон;
Подать в бульоной чашке как самостоятельное блюдо с гренками,
сухариками, зеленью, чесноком или использовать основу для супов.

ИЗУЧИТЕ ситуацию


Слайд 14 Схема приготовления бульона
Давайте – поиграем!!! – Соберем схему

Схема приготовления бульонаДавайте – поиграем!!! – Соберем схему вместе! - работа с карточкамиСГЕНЕРИРУЙТЕ идеи

вместе! - работа с карточками
СГЕНЕРИРУЙТЕ идеи


Слайд 15 Схема приготовления бульона
СГЕНЕРИРУЙТЕ идеи
Проверим что получилось

Продукт(мясо, грибы и

Схема приготовления бульонаСГЕНЕРИРУЙТЕ идеиПроверим что получилосьПродукт(мясо, грибы и т.д.)ВодаДовести до кипенияСнять

т.д.)
Вода
Довести до кипения
Снять пену
Уменьшить нагрев
Соль, специи
Довести до готовности
Проце-дить
Подать к

столу

Слайд 16 Классификация по способу приготовления
ИЗУЧИТЕ ситуацию

С У

Классификация по способу приготовленияИЗУЧИТЕ ситуациюС У П Ы ПЮРЕОБРАЗНЫЕЗАПРАВОЧНЫЕПРОЗРАЧНЫЕРАЗНЫЕЩ И б

П Ы
ПЮРЕОБРАЗНЫЕ
ЗАПРАВОЧНЫЕ
ПРОЗРАЧНЫЕ
РАЗНЫЕ
Щ И
б О Р Щ

И

РАССОЛЬНИКИ

С О Л Я Н К И

С ОВОЩАМИ И КАРТОФЕЛЕМ

С МАКАРОННЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ

КРУПОЙ И БОБОВЫМИ


Слайд 17 О с у п а х
Супы-пюре готовят

О с у п а хСупы-пюре готовят из птицы, печени, рыбы,

из птицы, печени, рыбы, грибов, овощей, круп, бобовых. Чтобы

суп-пюре имел однородную нежную консистенцию, для его приготовления продукты протирают.
Такие супы питательны, легко усваиваются, поэтому применяются в детском и лечебном питании.
Прозрачные супы состоят из бульона и гарнира, которые варят отдельно друг от друга. Эти супы предназначены для возбуждения аппетита, они низкокалорийные.
Сладкие супы готовят на основе отваров из свежих, сушеных, замороженных фруктов и ягод. Можно использовать консервированные плодово-ягодные пюре. Подают в холодном и горячем виде со сливками или сметанной.
Холодные супы и борщи хорошо освежают в жару. Готовят их на квасе, свекольных или фруктовых отварах. Готовые супы хранят в холодильнике.
Молочные супы готовят на молоке, смеси молока и воды, а также из сухого или сгущенного без сахара молока. Плотной частью могут быть крупы, макаронные изделия или овощи.
Заправочные - супы, при приготовлении которых в бульоне (отваре) варят до готовности овощи, макаронные изделия, крупы, бобовые. Заправляют пассированными овощами.


ИЗУЧИТЕ
ситуацию


Слайд 18 1. Бульон или отвар доводят до кипения.
2. Подготовленные

1. Бульон или отвар доводят до кипения.2. Подготовленные продукты закладывают в

продукты закладывают в кипящий отвар или бульон в зависимости

от продолжительности варки
(смотреть таблицу).
3. Варят супы при слабом кипении.
4. Соль, специи кладут за 5-7 минут до готовности.
5. Готовые супы снимают с огня и оставляют на 10-15 минут, для того чтобы они настоялись.
6. Посыпают мелко нарезанной зеленью.


Технология приготовления супа

ИЗУЧИТЕ
ситуацию


Слайд 19 Продолжительность варки продуктов
СГЕНЕРИРУЙТЕ идеи

Продолжительность варки продуктовСГЕНЕРИРУЙТЕ идеи

Слайд 20 Схема приготовления заправочных супов
Гарнир
Пассерованные лук и морковь
Пассерованные томат-пюре
Специи,

Схема приготовления заправочных суповГарнирПассерованные лук и морковьПассерованные томат-пюреСпеции, сольЗелень123Кипящий бульонВарка при

соль
Зелень
1
2
3
Кипящий бульон
Варка при слабом кипении
10-15
минут
За 5 минут до

готовности

Настаивание 10-15 минут

Подача к столу
Температура не ниже +75 *С

СГЕНЕРИРУЙТЕ
идеи


Слайд 21 Выполните структуру Финкин Мэпс (Thinking Maps) - командное

Выполните структуру Финкин Мэпс (Thinking Maps) - командное заполнение интеллект карты

заполнение интеллект карты по готовой схеме
задание - На столах

рецепты первых блюд
Суп картофельный с фрикадельками – 1 команда
Овощной суп с рисом – 2 команда
Суп куриный с вермишелью – 3 команда
Картофельный суп с фрикадельками – 4 команда
прочитайте – разложите
на
этапы приготовления и

СПРОЕКТИРУЙТЕ
потенциальное решение


Слайд 22 Составьте свою схему супа к практической работе
1
2
3
Подача к

Составьте свою схему супа к практической работе123Подача к столуТемпература не ниже +75 *ССПРОЕКТИРУЙТЕпотенциальное решение

столу
Температура не ниже +75 *С
СПРОЕКТИРУЙТЕ
потенциальное решение


Слайд 23 Поверяем что получилось
СПРОЕКТИРУЙТЕ
потенциальное решение

Поверяем что получилосьСПРОЕКТИРУЙТЕпотенциальное решение

Слайд 24 Правила подачи
Перед отпуском суп размешиваем в кастрюле и

Правила подачиПеред отпуском суп размешиваем в кастрюле и наливаем в тарелку,

наливаем в тарелку, так чтобы было нормальное соотношение жидкости

и гарнира (жидкости должно быть не менее 50 %)

Сначала кладем кусочки мяса, птицы, рыбы, потом наливаем суп. Посыпаем зеленью. Сметану подаем отдельно или кладем в тарелку с супом.


СПРОЕКТИРУЙТЕ
потенциальное решение


Слайд 25 Практическая работа «Приготовление заправочного супа»
Критерии оценки качества работы:

Выполнение

Практическая работа «Приготовление заправочного супа»Критерии оценки качества работы:Выполнение правил гигиены и

правил гигиены и санитарии перед приготовлением пищи:
- руки

вымыты с мылом,
- надета рабочая одежда (косынка и фартук);
Соблюдение правил безопасного труда;
Соблюдение требований к качеству супа:
-продукты доведены до готовности одновременно,
-суп не пересолен; по консистенции блюдо представляет собой суп, а не тушенные продукты.

Реализуйте решение


Слайд 26 Рефлексия
сегодня я узнала
было интересно
я приобрела
я попробую…
мне захотелось
Словарь:

Рефлексиясегодня я узналабыло интересноя приобрелая попробую…мне захотелосьСловарь: Бульон; супы прозрачные, супы

Бульон; супы прозрачные, супы – пюре, супы сладкие, холодные,

молочные; заправочные супы: щи, борщ, рассольник, солянка, овощные супы, супы с крупами, с макаронными и мучными изделиями.

  • Имя файла: prezentatsiya-po-tehnologii-na-temu-prigotovlenie-obeda-6-klass.pptx
  • Количество просмотров: 259
  • Количество скачиваний: 2