Слайд 3
Жидко, а не вода,
Бело, а не снег.
Слайд 7
В доме еда,
а дверь заперта.
Слайд 9
В воде родится,
Воды боится.
Слайд 12
Эти овощи с характерным
резким запахом являются хорошим
средством в профилактике простудных
заболеваний.
Слайд 15
Молодая хозяйка залила мясо для бульона холодной водой.
Правильно ли она поступила?
Слайд 16
Да. При варке бульонов продукты заливают холодной водой.
К
вопросам
Слайд 17
Какова норма воды на 1 кг мясных продуктов
при варке бульона нормальной концентрации?
Слайд 20
За сколько минут до готовности нужно класть соль
при варке заправочных супов?
Слайд 21
За 5-7 минут до окончания варки.
К вопросам
Слайд 22
Производным от какого соуса является соус томатный…
Слайд 23
Соус томатный является производным от соуса белого основного
К
вопросам
Слайд 24
Какую солянку подают без сметаны
Слайд 25
Рыбную солянку подают без сметаны
К вопросам
Слайд 27
Как называется прозрачный бульон в Европейской кухне?
Слайд 29
Как называются супы-пюре из морепродуктов в Европейской кухне
Слайд 32
Как называется концентрированный коричневый бульон, выпаренный в 5-10
раз.
Слайд 34
Верно ли утверждение: «Субиз – это луковый соус»
Слайд 36
Как называется молочный соус в Европейской кухне
Слайд 39
Рыба считается мелкой, если ее вес….
Слайд 41
Молодая хозяйка начала разделывать окуня с удаления спинного
плавника. Верно ли она поступила?
Слайд 42
К вопросам
Верно, т.к. у окуневых пород острый спинной
плавник.
Слайд 43
Можно ли использовать рыбу для приготовления, если она
имеет жабры ярко-красного цвета?
Слайд 44
Жабры ярко-красного цвета – признак доброкачественности рыбы.
К вопросам
Слайд 46
Какую форму имеет полуфабрикат «Рыба кольбер»?
Слайд 47
Полуфабрикат «рыба кольбер» имеет форму восьмерки.
К вопросам
Слайд 49
Продолжительность варки кальмаров с момента закипания…..?