Презентация на тему по технологии Приготовление мяса

урока: Приготовление блюд из жаренного мяса.

опыт
приготовление мяса
Уметь:
Использовать технологию приготовления и оформления мяса жареного
выбирать

производственный инвентарь и оборудование для обработке и приготовления мясо жареного
проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов

правила безопасного использования и последовательность выполнения технологических операций при

приготовлении блюд из мяса
правила проведения бракеража;
правила хранения и требования к качеству блюд из мяса
пищевую ценность, требования к качеству к блюдом из мяса
виды необходимого оборудования и производственного инвентаря;
правила их безопасного использования

3
в)5
2. При какой температуре мясо размораживают медленным способом ?
а)8-9

С
б)5-6 С
в) от 0до 6-8 С
3. При какой температуре подают мясные блюда?
а)55-60С
б)65-70С
в) не ниже 65 С

б)поперёк волокон
в) и так и так.
5.Сколько может храниться

жареное мясо в холодильнике?
а) 48 часов
б) 1час
в) 2часа
6.В чём отличительное особенности у бефстроганова от остальных полуфабрикатов?
а) бефстроганов панируют
б) бефстроганов пассеруют
в)бефстроганов припускают.

пищевых продуктов по количеству и качеству.
Механическая обработка пищевых продуктов.

Тепловая обработка пищевых продуктов.
Соединение основных продуктов и дополнительных ингридиентов.
Органолептическая оценка приготовленных блюд. Бракераж.
Порцианирование и оформление, отпуск готовых блюд
Заключительные работы

физико-химические изменения, что приводит к образованию новых вкусовых и

ароматических веществ, размягчает продукты и повышает усвояемость пищи. Тепловая обработка обезвреживает пищу, убивает многие микроорганизмы и разрушает вредные вещества.

Снижение пищевой ценности
4. Неправильное ведение процесса тепловой обработки приводит

к образованию в продуктах веществ, обладающих не приятным вкусом, запахом плохо усвояемых организмом

количеству и качеству.
Механическая обработка пищевых продуктов.
Тепловая обработка пищевых

продуктов.
Соединение основных продуктов и дополнительных ингридиентов.
Органолептическая оценка приготовленных блюд. Бракераж.
Порцианирование и оформление, отпуск готовых блюд
Заключительные работы

на разогретую жиром сковороду и при сильном нагреве жарят

7-8 мин до готовности.

на разогретую жиром сковороду и жарят до готовности .

При отпуске на порционное блюдо кладут картофель жареный во фритюре сложный гарнир из овощей ; эскалоп укладывают рядом на крутон из пшеничного хлеба, поливают мясным соком .

заветренная, цвет и запах- характерные для доброкачественного мяса. Не

должно быть грубых сухожилий, хрящей, кусков мякоти с кровоподтеками, костей.
Образуется поджаристая корочка. Мясо жарят в натуральной и панированном виде.
Срок реализации не более 2 часов.

Дайте определение понятия нетто.
3. Какого значение овощных блюд

в питании человека.
4. Процессы происходящие при тепловой обработке мяса.
5. Температура подачи блюд из жареного мяса и мясных продуктов.
6. Правило подачи мяса жареного.

пищевых продуктов.
2. Нетто – вес пищевых продуктов в обработанном

виде.
3.Особое физиологическое значение имеет витамины аскорбиновой кислотой. В них содержится углеводы, белки, минеральные соли.
4. размягчения волокон и тканей мяса.
5. подают при температуре не менее 65 С.
6. на порционную тарелку укладывают гарнир и потом кусок жареного мяса поливают мясным соком.

необходимых средств защиты от поражения электрическим током.
Пользоваться исправными электроприборами
Не

поднимать груз выше допустимой нормы (15 кг)
Соблюдать правила пожарной безопасности
Соблюдать правила санитарии.