Презентация на тему по технологии на тему Кулинария

хрустящее тесто, из которого делают профитроли, эклеры и заварные

булочки. Оно поднимается в духовке, когда его не "скует" тепло. Воздушными заварные булочки получаются благодаря большому содержанию воды в тесте, которая превращается в пар в духовке и заставляет тесто подниматься высоко вверх. Одно из преимуществ заварного теста - для его приготовления не нужно знать никаких навыков приготовления теста, ни легкости рук, ни умения аккуратно раскатывать тесто. Не обязательно выдавливать заварное тесто из кондитерского мешка, так как корочка у готовых профитролей, выложенных ложкой, выглядит намного более хрустящей, чем у выдавленных из мешка.

сливочного масла
2 яйца
1 ч ложка сахара

60 г хлебной муки (strong plain flour), в которой

больше клейковины (глютена), чем в обычной муке, и корочка получается более хрустящей. Поскольку вам нужно будет быстро всыпать муку в воду и масло, возьмите большой лист пергамента (бумаги для выпечки) и сложите пополам, чтобы по середине получился сгиб. Затем разверните и просейте на бумагу муку и добавьте чайную ложку сахара (если вы делаете сладкое заварное тесто) или приправы, соль и перец.

и добавьте 50 г сливочного масла, порезанного на кусочки.

Затем поставьте кастрюлю на средний огонь, помешивая деревянной ложкой. Как только масло растает и смесь закипит, выключить огонь, так как из-за слишком долгого кипения испарится слишком много жидкости.

заход - всыпая одной рукой и быстро взбивая другй.

Вы можете делать это деревянной ложкой, хотя электрический миксер сэкономит вам много сил.

шар, легко отходящий от стенок кастрюли - это займет

около 1 минуты.

в смесь, вливая по-немногу и взбивая после каждой новой

порции.

На этом этапе слегка смазать противень маслом и подержать

под холодной водой в течение нескольких секунд, затем постучать по нему, чтобы избавиться от излишка влаги. Благодаря этому в духовке получится влажная атмосфера, и пар поможет булочкам подняться.

ложкой смесь на противень, оставляя между каждой по 2.5

см. Запекать в верхней части духовки (на самой высокой полке) при 200 гр С в течение 10 мин. После этого увеличить температуру до 220 гр С и запекать еще 15-20 минут, пока булочки не будут высокими, хрустящими, воздушными и золотистыми.

Шаг 8
готовые булочки проколоть

с одной стороны, чтобы выпустить пар, затем охладить их на решетке.

должна быть желтовато-белого, а ржаная — серовато-белого цвета;
хорошая

М. должна иметь чуть сладковатый вкус, без горького и кислого привкуса и приятный запах; при разжевывании она не должна хрустеть, при ощупывании М. должна быть сухой, мелкозернистой и не сильно охлаждать погруженную в нее руку;
при сдавливании в руке М. должна образовать комок, сейчас же распадающийся при разжимании (отличие от сырой М.).

в основном, основ для тортовБисквитное тесто — используется при

приготовлении в основном, основ для тортов, рулетовБисквитное тесто — используется при приготовлении в основном, основ для тортов, рулетов и пирожных.
Дрожжевое тестоДрожжевое тесто — используется при изготовлении многих видов хлебаДрожжевое тесто — используется при изготовлении многих видов хлеба, пирожковДрожжевое тесто — используется при изготовлении многих видов хлеба, пирожков и беляшей.
Заварное тестоЗаварное тесто — используется при изготовлении пирожныхЗаварное тесто — используется при изготовлении пирожных, в том числе эклеровЗаварное тесто — используется при изготовлении пирожных, в том числе эклеров, а также некоторых видов хлебаЗаварное тесто — используется при изготовлении пирожных, в том числе эклеров, а также некоторых видов хлеба, например бородинского.
Кислое тестоКислое тесто — тесто, приготовленное на опареКислое тесто — тесто, приготовленное на опаре, хлебопекарных дрожжахКислое тесто — тесто, приготовленное на опаре, хлебопекарных дрожжах или хлебной закваскеКислое тесто — тесто, приготовленное на опаре, хлебопекарных дрожжах или хлебной закваске. Бывает сдобнымКислое тесто — тесто, приготовленное на опаре, хлебопекарных дрожжах или хлебной закваске. Бывает сдобным и хлебным.
Песочное тестоПесочное тесто — используется при изготовлении основ для тортовПесочное тесто — используется при изготовлении основ для тортов, а также различных пирожныхПесочное тесто — используется при изготовлении основ для тортов, а также различных пирожных и печенья.
Пресное тестоПресное тесто — тесто без биологических разрыхлителейПресное тесто — тесто без биологических разрыхлителей, используется при изготовлении пельменейПресное тесто — тесто без биологических разрыхлителей, используется при изготовлении пельменей, пиццыПресное тесто — тесто без биологических разрыхлителей, используется при изготовлении пельменей, пиццы, чебурековПресное тесто — тесто без биологических разрыхлителей, используется при изготовлении пельменей, пиццы, чебуреков и пресных лепёшек.
Сдобное тесто — тесто с содержанием сахара и (или) жира 14 % и более к массе муки.
Слоёное тестоСлоёное тесто — используется при изготовлении слоекСлоёное тесто — используется при изготовлении слоек и самсы.
Хлебное тестоХлебное тесто — полуфабрикатХлебное тесто — полуфабрикат хлебопекарного производстваХлебное тесто — полуфабрикат хлебопекарного производства, полученный замесом из муки или подготовленных к производству зерновых продуктовХлебное тесто — полуфабрикат хлебопекарного производства, полученный замесом из муки или подготовленных к производству зерновых продуктов и муки, воды, хлебопекарных дрожжейХлебное тесто — полуфабрикат хлебопекарного производства, полученный замесом из муки или подготовленных к производству зерновых продуктов и муки, воды, хлебопекарных дрожжей, соли с использованием или без использования опарыХлебное тесто — полуфабрикат хлебопекарного производства, полученный замесом из муки или подготовленных к производству зерновых продуктов и муки, воды, хлебопекарных дрожжей, соли с использованием или без использования опары, закваскиХлебное тесто — полуфабрикат хлебопекарного производства, полученный замесом из муки или подготовленных к производству зерновых продуктов и муки, воды, хлебопекарных дрожжей, соли с использованием или без использования опары, закваски и дополнительного сырья в соответствии с утверждёнными рецептурой и технологической инструкцией.

л
Сахар — 1/2 стакана
Мука пшеничная — 2

стакана
Сода — 1 чайная ложка
Уксус — 1 столовая ложка
Соль — 1 щепотка




Яйцо хорошо взбить с сахаром. Попеременно высыпать муку и вливать кефир, для того чтобы не было комков: ложку муки — взбить, чуть кефира — взбить. И так, пока не кончится кефир. Потом добавить разрыхлитель или соду, гашенную уксусом.
Жарить оладьи в большом количестве масла, но не во фритюре. Переворачивать двумя вилками, чтобы обжарить с другой стороны. Готовые оладьи складывать горкой на широкое блюдо.

100 г
Вода — 1/2 стакана
Яйцо — 2

штуки
Соль — 1 щепотка
Масло сливочное — 50 г



Отделить желтки от белков, взбить их с солью, подсыпая муку и подливая смешанное с водой горячее молоко.
Белки взбить в крутую пену, добавить в тесто. Наливать тесто половником на смазанную маслом сковороду. Обжарить оладьи до румяного цвета с двух сторон и сразу же подать.

придания какому-либо пищевому продукту рыхлости и пышности. В основном,

используется для разрыхления теста.

в тесто при брожении. Отличаются тем, что выделяют также

другие, влияющие на вкус выпекаемого изделия вещества, что вызвано их метаболизмом.
Молочнокислые бактерииМолочнокислые бактерии — содержатся в хлебной закваскеМолочнокислые бактерии — содержатся в хлебной закваске и молочнокислых продуктах.

кондитерских изделийИспользуются для выпечки бездрожжевого хлеба, кексов и других

кондитерских изделий. На основе химических разрыхлителей изготавливается пе́карский порошок, в розничной торговле встречающийся под обобщающим названием «Разрыхлитель теста». Некоторые виды химических разрыхлителей:
Карбонат натрияКарбонат натрия — сода, пищевая добавкаКарбонат натрия — сода, пищевая добавка E500i.
Гидрокарбонат натрияГидрокарбонат натрия — пищевая сода, пищевая добавка E500ii.
Смесь карбоната натрия с гидрокарбонатом натрия — пищевая добавка E500iii.
Карбонат аммонияКарбонат аммония — пищевая добавка E503i.
Гидрокарбонат аммонияГидрокарбонат аммония (см. Соли аммонияГидрокарбонат аммония (см. Соли аммония) — пищевая добавка E503ii.
Карбонат калияКарбонат калия (поташ) — пищевая добавка E501i.
Гидрокарбонат калияГидрокарбонат калия (поташ) — пищевая добавка E501ii.
ПирофосфатыПирофосфаты — пищевая добавка E450.
ОртофосфатыОртофосфаты — см. список пищевых добавок E300-E399.
Другие фосфатыДругие фосфаты — см. список пищевых добавок E400-E499.
Винный каменьВинный камень — смесь тартрата калия (E336iВинный камень — смесь тартрата калия (E336i) с битартратом калия (E336ii).

Пар
Углекислый газ — пищевая добавка E290.

тысяч самых разнообразных рецептов блюд, приготовление которых всегда считалось

высоким искусством.
   В Кулинарии важно не только вкусно приготовить блюдо.     Настоящий повар старается порадовать гостей своим кулинарным искусством, старается создать   неповторимое   блюдо, чтобы оно запомнилось, вкладывая в приготовление пищи частицу своей души, проявляя при этом весь свой вкус и фантазию. Ведь от повара зависит ценнейшее качество человека — его здоровье. А в здоровом теле — здоровый дух.

путешествие в страну кулинария

поста духовного, ничего не приносит для спасения души, даже

наоборот, может быть и духовно вредным, если человек, воздерживаясь от пищи, проникается сознанием собственного превосходства. Истинный пост связан с молитвой, покаянием, с воздержанием от страстей и пороков, искоренением злых дел, прощением обид, с воздержанием от супружеской жизни. Пост не цель, а средство - средство смирить свою плоть и очиститься от грехов. Без молитвы и покаяния пост становится лишь диетой.  Постясь телесно, в тоже время необходимо нам поститься и духовно. "Постящеся, братие, телесне, постимся и духовне, разрешим всяк союз неправды", - заповедует Святая Церковь.  Сущность поста выражена в следующей церковной песне: "Постясь от брашен, душа моя, а от страстей не очищаясь, напрасно утешаемся неядением, ибо если пост не принесет тебе исправления, то возненавидена будет от Бога, как фальшивая, и уподобится злым демонам, никогда не ядущим".

православная кухня

детьми школьного возраста.

кухни)

предварительно прогретый сосуд, залить кипятком, оставить на 5 минут

и затем перелить настой в чайничек. Каждый из присутствующих должен сам налить себе в чашку готовой Заварки и долить ее кипятком. По желанию можно добавить сгущенное молоко, лимонный сок или сливки. Русский чай пьют в прикуску. Сахар можно заменить засахаренными фруктами или вареньем.
8 чайных ложек чая, кипяток, молоко, сахар-рафинад, засахаренные фрукты или варенье, лимонный сок или сливки по желанию.
2. Чай залить кипятком, через 5 минут процедить, добавить корку и сок лимона. Каждый кусочек рафинада хорошо натереть апельсиновой кожурой, опустить в сосуд с вином и поставить на огонь. Довести до кипения, влить чайную смесь и ром. Готовый пунш подать очень горячим.
2 столовые ложки чая, 1/2 литра кипятка, 1/8 литра рома, 1/4 литра красного вина, сок из 1/2лимона, корка с 1 апельсина и 1/2 лимона, 8-9 кусочков сахара-рафинада.

чай по русски

Рецепт приготовления:
Приготовить крутое сдобное тесто, раскатать две круглые лепешки толщиной 1 см. Одну, побольше, для основания пирога, а другой поменьше для его крышки.
На середину первой лепешки уложить слоем начинку из риса с грибами, затем половину ломтиков мякоти сваренной курицы или цыплят. Повторить слои в той же последовательности, покрыть начинку второй лепешкой. Защипнуть края вокруг основания курника легонько. Верхнюю лепешку радиально нарезать и сделать в середине верхней крышки небольшое отверстие, смазать яйцом, положить украшение из теста. Сделать несколько проколов для выхода пара и выпекать в горячей духовке около одного часа. В готовый курник через верхнее отверстие влить немного крепкого куриного бульона и прогреть. Можно влить бульон и в начале выпечки. Для первой начинки сварить рассыпчатую рисовую кашу, смешать с поджаренными рублеными грибами, яйцами, маслом, зеленью и посолить. Для второй начинки мякоть сваренной курицы или цыплят нарезать тонкими ломтиками и залить белым соусом. В старину в начинки добавляли немного говяжьего костного мозга, а рис нередко заменяли гречневой крупой.
Для теста 2,5 стакана муки % стакана воды два желтка, 4 ст. ложки сливочного масла, соль.
Для первой начинки % стакана риса 4-5 грибов средней величины, 4-5 яиц, одна столовая ложка сливочного масла, немного рубленой зелени петрушки
Для второй начинки 1 курица, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 2/3 стакана куриного бульона.
Курник подавать к первым блюдам или отдельно с бульоном ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

курник

Рецепт приготовления
1 кг ржаного дробленого солода, 300 г ячменного дробленого солода, 600 г ржаной муки, 130 г ржаных сухарей, 80 г черствого ржаного хлеба, 1 кг патоки, 30 г мяты.
Замешать из солода и муки с 3 л горячей воды тесто без комков и, накрыв посуду чистой тряпкой, дать ему настояться в течение часа.
Выдержанное тесто переложить в огнеупорную посуду (чугун), накрыть крышкой и поставить в горячую печь (духовку) для упаривания. Упаренное тесто тщательно перемешать, отскоблить от стенок посуды и долить кипятком.
По прошествии суток, выложить тесто в настойный чан, залить его 16 л горячей воды, насыпать измельченные сухари и хлеб. Образовавшийся затор Хорошо перемешать и оставить на 6—10 часов для настаивания и осветления. Когда гуща осядет, а сусло начнет бродить, осторожно слить его в пропаренный и промытый чистый бочонок.
В оставшуюся гущу вторично залить 15 л горячей воды. Через 2—3 часа сусло слить в бочонок смешать с настоем мяты и оставить для сбраживания на сутки. Затем бочонок перенести в ледник.
Когда брожение станет менее интенсивным, добавить в квас патоку (1 кг на 30 л кваса), бочонок закупорить деревянной втулкой.
Через 3—4 дня квас готов к употреблению. Хранится квас в холодном погребе несколько месяцев, и свойства его от этого не теряются. Разлитый в бутылки квас можно держать в погребе или в холодильнике.

русский квас