Слайд 2
Преимущество данного приема, организуемого по типу фуршет, заключается
в том, что он дает возможность на той же
площади банкетного зала обслужить значительно большее количество гостей, чем при организации банкета за столом/Фуршет проводится в промежутке времени между 17 и 20 часами, длится час—полтора.
Слайд 4
Это может быть официальный прием, юбилей, семейное торжество
или другое праздничное мероприятие: театральные премьеры, презентации. На банкете
гостям предоставляется свободный выбор места в зале, для этого вдоль стен расставляются мягкие кресла или диваны. Гости сами выбирают блюда и напитки, расставленные на столе, едят и пьют, стоя за фуршетным столом или около него. В любое время они могут уйти с банкета, не дожидаясь его окончания и не прощаясь с хозяевами.
Слайд 5
Столы для банкета устанавливают в зале в виде
прямоугольника или букв П, Т, Ш таким образом, чтобы
проходы между столами и от столов до стен были не менее полутора метров для свободного перемещения гостей и официантов
Слайд 6
Высота фуршетных столов — 900—1000 мм, ширина —
1200—1500 мм. Если нет фуршетных столов, можно использовать обыкновенные
квадратные и составлять их по два вместе. Стол делят на секторы обслуживания через каждые 2,5 м с каждой стороны. Норма длины стола на одного участника банкета — 0,15-0,2 м.
Слайд 7
Один официант обслуживает 20—25 гостей. По углам зала
или у стен размещают небольшие круглые или квадратные столы,
накрытые скатертями, на которые ставят сигареты, пепельницы, спички, бумажные салфетки, цветы в вазах, подносы для сбора использованной посуды, а также устанавливают дополнительно посуду и приборы.
Слайд 8
Название «банкет-фуршет» в переводе с французского означает «на
вилку», и действительно, основным прибором во время еды является
вилка.
Слайд 9
Меню фуршета состоит в основном из закусок, ассортимент
значительно шире, чем меню других банкетов. Можно включить в
меню одно горячее блюдо. Все закуски приготавливают небольшими порциями, чтобы их было удобно есть стоя с помощью одной вилки.
Слайд 10
Особенность сервировки :
сервируют стол вначале стеклом (фужерами, стопками,
лафитными, рейнвейнами и водочными рюмками);
Слайд 12
— сервировать в два ряда, чередование рюмок в
обоих рядах должно быть одинаковым, а ряды — симметричными,
вначале выставить один ряд рюмок, а по нему выровнять второй;
Слайд 13
фужеры расставляют на концах стола треугольниками;
стекло
на столы можно выставить несколькими вариантами: группой, елочкой, змейкой
Кувшины ставят с соками по 1—2 шт. с торцов стола перед фужерами;
стаканы для соков располагают группами возле кувшинов;
Слайд 14
затем выносят закусочные тарелки стопками по 6—10 шт.
и ставят вдоль стола на расстоянии 2 см от
края стола;
выносят десертные тарелки и ставят чуть правее перед закусочными стопками по 3—4 шт. ближе к рюмкам, расстояние между стопками должно быть 1,2 мм;
Слайд 18
на подносах выносят приборы и раскладывают следующим
образом: вилки раскладывают на ребро слева от каждой стопки
тарелок острием к ним (по количеству тарелок), а ножи закусочные (3—4 шт.) справа от тарелок
Выносят на подносах фруктовые ножи и вилки (или десертные) и справа от десертных тарелок размещают ножи, слева вилки (число ножей и вилок равно количеству тарелок);
Слайд 19
Вопросы для повторения
1. По какому поводу проводят банкет-фуршет?
2.
Назвать отличительные особенности фуршета.
3. Какие столы и скатерти используют
для данного вида банкета ?
4. Какое меню используется для данного вида банкета?
5. Какую посуду используют для данного вида банкета?
6. Как расставить рюмки, тарелки, приборы для данного банкета ?
7. Какие напитки используются и как они расставляются на столе?
8. Назовите санитарные требования, которые необходимо выполнять при обслуживании банкета.