Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему по предмету Обслуживание в ресторане на тему Организация и проведение банкет-фуршет

Преимущество данного приема, организуемого по типу фуршет, заключается в том, что он дает возможность на той же площади банкетного зала обслужить значительно большее количество гостей, чем при организации банкета за столом/Фуршет проводится в промежутке времени между
БАНКЕТ-ФУРШЕТ Выполнила: Янченко С.А. Преимущество данного приема, организуемого по типу фуршет, заключается в том, что он Это может быть официальный прием, юбилей, семейное торжество или другое праздничное мероприятие: Столы для банкета устанавливают в зале в виде пря­моугольника или букв П, Высота фуршетных столов — 900—1000 мм, ширина — 1200—1500 мм. Если нет Один официант обслуживает 20—25 гостей. По углам зала или у стен размещают Название «банкет-фуршет» в переводе с французского означает «на вилку», и действительно, основным Меню фуршета состоит в основном из закусок, ассортимент значительно шире, чем меню Особенность сервировки : сервируют стол вначале стеклом (фужерами, стопками, лафитными, рейнвейнами и водочными рюмками); — сервировать в два ряда, чередование рюмок в обоих рядах должно быть фужеры расставляют на концах стола треугольниками; стекло на столы можно выставить несколькими затем выносят закусочные тарелки стопками по 6—10 шт. и ставят вдоль стола на подносах выносят приборы и раскладывают следующим образом: вилки раскладывают на Вопросы для повторения 1. По какому поводу проводят банкет-фуршет?2. Назвать отличительные особенности
Слайды презентации

Слайд 2 Преимущество данного приема, организуемого по типу фуршет, заключается

Преимущество данного приема, организуемого по типу фуршет, заключается в том, что

в том, что он дает возможность на той же

площади банкетного зала обслужить значительно большее количество гостей, чем при организации банкета за столом/Фуршет проводится в промежутке времени между 17 и 20 часами, длится час—полтора.

Слайд 4 Это может быть официальный прием, юбилей, семейное торжество

Это может быть официальный прием, юбилей, семейное торжество или другое праздничное

или другое праздничное мероприятие: театральные премьеры, презентации. На банкете

гостям предоставляется свободный выбор места в зале, для этого вдоль стен расставляются мягкие кресла или диваны. Гости сами выбирают блюда и напитки, расставленные на столе, едят и пьют, стоя за фуршетным столом или около него. В любое время они могут уйти с банкета, не дожидаясь его окончания и не прощаясь с хозяевами.


Слайд 5 Столы для банкета устанавливают в зале в виде

Столы для банкета устанавливают в зале в виде пря­моугольника или букв

пря­моугольника или букв П, Т, Ш таким образом, чтобы

проходы между столами и от столов до стен были не менее полутора метров для свободного перемещения гостей и официантов

Слайд 6 Высота фуршетных столов — 900—1000 мм, ширина —

Высота фуршетных столов — 900—1000 мм, ширина — 1200—1500 мм. Если

1200—1500 мм. Если нет фуршетных столов, можно использовать обыкновенные

квадратные и составлять их по два вместе. Стол делят на секторы обслуживания через каждые 2,5 м с каждой стороны. Норма длины стола на одного участника банкета — 0,15-0,2 м.

Слайд 7 Один официант обслуживает 20—25 гостей. По углам зала

Один официант обслуживает 20—25 гостей. По углам зала или у стен

или у стен размещают небольшие круглые или квадратные столы,

накрытые скатертями, на которые ставят сигареты, пепельницы, спички, бумажные салфетки, цветы в вазах, подносы для сбора использованной посуды, а также устанавливают дополнительно посуду и приборы.


Слайд 8
Название «банкет-фуршет» в переводе с французского означает «на

Название «банкет-фуршет» в переводе с французского означает «на вилку», и действительно,

вилку», и действительно, основным прибором во время еды является

вилка.


Слайд 9
Меню фуршета состоит в основном из закусок, ассортимент

Меню фуршета состоит в основном из закусок, ассортимент значительно шире, чем

значительно шире, чем меню других банкетов. Можно включить в

меню одно горячее блюдо. Все закуски приготавливают небольшими порциями, чтобы их было удобно есть стоя с помощью одной вилки.

Слайд 10 Особенность сервировки :
сервируют стол вначале стеклом (фужерами, стопками,

Особенность сервировки : сервируют стол вначале стеклом (фужерами, стопками, лафитными, рейнвейнами и водочными рюмками);

лафитными, рейнвейнами и водочными рюмками);


Слайд 12 — сервировать в два ряда, чередование рюмок в

— сервировать в два ряда, чередование рюмок в обоих рядах должно

обоих рядах должно быть одинаковым, а ряды — симметричными,

вначале выставить один ряд рюмок, а по нему выровнять второй;

Слайд 13 фужеры расставляют на концах стола треугольниками;
стекло

фужеры расставляют на концах стола треугольниками; стекло на столы можно выставить

на столы можно выставить несколькими вариантами: группой, елочкой, змейкой


Кувшины ставят с соками по 1—2 шт. с торцов стола перед фужерами;
стаканы для соков располагают группами возле кувшинов;


Слайд 14 затем выносят закусочные тарелки стопками по 6—10 шт.

затем выносят закусочные тарелки стопками по 6—10 шт. и ставят вдоль

и ставят вдоль стола на расстоянии 2 см от

края стола;
выносят десертные тарелки и ставят чуть правее перед закусочными стопками по 3—4 шт. ближе к рюмкам, расстояние между стопками должно быть 1,2 мм;

Слайд 18 на подносах выносят приборы и раскладывают следующим

на подносах выносят приборы и раскладывают следующим образом: вилки раскладывают

образом: вилки раскладывают на ребро слева от каждой стопки

тарелок острием к ним (по количеству тарелок), а ножи закусочные (3—4 шт.) справа от тарелок
Выносят на подносах фруктовые ножи и вилки (или десертные) и справа от десертных тарелок размещают ножи, слева вилки (число ножей и вилок равно количеству тарелок);



Слайд 19 Вопросы для повторения
1. По какому поводу проводят банкет-фуршет?
2.

Вопросы для повторения 1. По какому поводу проводят банкет-фуршет?2. Назвать отличительные

Назвать отличительные особенности фуршета.
3. Какие столы и скатерти используют

для данного вида банкета ?
4. Какое меню используется для данного вида банкета?
5. Какую посуду используют для данного вида банкета?
6. Как расставить рюмки, тарелки, приборы для данного банкета ?
7. Какие напитки используются и как они расставляют­ся на столе?
8. Назовите санитарные требования, которые необходи­мо выполнять при обслуживании банкета.

  • Имя файла: prezentatsiya-po-predmetu-obsluzhivanie-v-restorane-na-temu-organizatsiya-i-provedenie-banket-furshet.pptx
  • Количество просмотров: 194
  • Количество скачиваний: 1