Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему Продукция из запеченой птицы

Запекание -это нагревание продуктов или полуфабрикатов в жарочном шкафу до готовности, которое осуществляется горячим воздухом или воздушно-дымовой смесью при температуре от 55⁰ до 250⁰С.
Продукция из запечённой птицы Запекание -это нагревание продуктов или полуфабрикатов в жарочном шкафу до готовности, которое Ассортимент запеченных кулинарных изделий из мяса птицы.Утка запеченная Цыпленок запеченный Голень запеченная Утка запеченная с овощами Крылышки пикантныеОкорочок в медовой глазури Технологическая схема производства цыплят запеченных.Прием сырьяРазмораживание ( при t 8-10⁰С.В течение 20-24 Качественные показатели запеченных и копчено-запеченных уток Сроки храненияЗапечённые и копчёно-запечённые изделия из мяса птицы хранят при t не Оборудование Материал для запекания мяса птицы Упаковочный материал
Слайды презентации

Слайд 2 Запекание -это нагревание продуктов или полуфабрикатов в жарочном

Запекание -это нагревание продуктов или полуфабрикатов в жарочном шкафу до готовности,

шкафу до готовности, которое осуществляется горячим воздухом или воздушно-дымовой

смесью при температуре от 55⁰ до 250⁰С.


Слайд 3 Ассортимент запеченных кулинарных изделий из мяса птицы.
Утка запеченная

Ассортимент запеченных кулинарных изделий из мяса птицы.Утка запеченная

Слайд 4
Цыпленок запеченный

Цыпленок запеченный

Слайд 5
Голень запеченная"Мешочек с сюрпризом"

Голень запеченная

Слайд 6 Утка запеченная с овощами

Утка запеченная с овощами

Слайд 7
Крылышки пикантные
Окорочок в медовой глазури

Крылышки пикантныеОкорочок в медовой глазури

Слайд 8 Технологическая схема производства цыплят запеченных.
Прием сырья

Размораживание ( при

Технологическая схема производства цыплят запеченных.Прием сырьяРазмораживание ( при t 8-10⁰С.В течение

t 8-10⁰С.В течение 20-24 часов до t в толщине

мышц не ниже 1⁰С).

Подготовка тушек (опалка, потрошение, удаление, остатков пера и пеньков, устранение дефектов технологической обработки, мойка).
 
Посол в растворе поваренной соли с массовой долей 5% и 0,5% сахара,при t 2-4⁰C в течении 16-18 часов.
 
Запекание (при 190-200⁰С. В течении 50-80 мин. При t120⁰C. в течении 4,5-5 мин.
 
Охлаждение( при t 4⁰С до t в толще мышц 8⁰С).

Упаковывание.

Хранение при t не выше 8⁰С,не более 48 часов.


Слайд 9 Качественные показатели запеченных и копчено-запеченных уток

Качественные показатели запеченных и копчено-запеченных уток

Слайд 10 Сроки хранения
Запечённые и копчёно-запечённые изделия из мяса птицы

Сроки храненияЗапечённые и копчёно-запечённые изделия из мяса птицы хранят при t

хранят при t не выше 8⁰С .Запечённые- 48 часов;

копчено-запеченные- 72 часа с момента окончания технологического процесса .


Слайд 11 Оборудование

Оборудование

Слайд 14 Материал для запекания мяса птицы

Материал для запекания мяса птицы

Слайд 15 Упаковочный материал


Упаковочный материал

  • Имя файла: produktsiya-iz-zapechenoy-ptitsy.pptx
  • Количество просмотров: 189
  • Количество скачиваний: 0