Презентация на тему Продукция из запеченой птицы

шкафу до готовности, которое осуществляется горячим воздухом или воздушно-дымовой

смесью при температуре от 55⁰ до 250⁰С.

t 8-10⁰С.В течение 20-24 часов до t в толщине

мышц не ниже 1⁰С).

Подготовка тушек (опалка, потрошение, удаление, остатков пера и пеньков, устранение дефектов технологической обработки, мойка).
 
Посол в растворе поваренной соли с массовой долей 5% и 0,5% сахара,при t 2-4⁰C в течении 16-18 часов.
 
Запекание (при 190-200⁰С. В течении 50-80 мин. При t120⁰C. в течении 4,5-5 мин.
 
Охлаждение( при t 4⁰С до t в толще мышц 8⁰С).

Упаковывание.

Хранение при t не выше 8⁰С,не более 48 часов.

хранят при t не выше 8⁰С .Запечённые- 48 часов;

копчено-запеченные- 72 часа с момента окончания технологического процесса .