Презентация на тему Технология приготовления блюда Пудинг рисовый, соус шоколадный выполнила студентка группы 337 Юлдашева Мадина Бахтиеровна

подачи блюда «Пудинг рисовый, соус шоколадный».
Задачи:
Изучить нормативно-технологическую документацию и

литературу ведения технологического процесса приготовления блюда «Пудинг рисовый, соус шоколадный»
Приготовить и отработать способы оформления и подачи блюда «Пудинг рисовый, соус шоколадный»
Обобщить знания о пищевой и энергетической ценности блюд.
Составить технологическую карту с расчётом на 1, 2 и 50 порций.
Составить расчёт продажной цены блюда в калькуляционной карте

действующих нормативных и технических документов и подтверждает безопасность и

качество. Обработка всех используемых продуктов производилась в строгом соответствии с установленными санитарными нормами и правилами.

массой

с сахаром

водой, нагревается до кипения и вливается в смесь какао

с сахаром, доводиться до кипения

на десертную тарелку и поливают сладким соусом шоколадным. Температура

подачи не ниже 650С

Варианты оформление и подачи

вид: имеет на поверхности румяную поджаристую корочку, пышный, хорошо

пропеченный. Форма пудинга соответствует форме используемой посуды, на разрезе видны цукаты и изюм, равномерно распределенные по всей массе
Консистенция: внутри пудинг имеет нежную и мягкую консистенцию, вкрапления изюма и цукатов
Цвет: от светло-желтого до светло-коричневого.
Вкус: сладкий
Запах: продуктов, входящих состав блюда

Согласно требования СанПин 2.3.6.1079-01, температура блюда при подаче должна быть не ниже 65°C.
Допустимый срок хранения блюда пудинг рисовый на мармите или горячей плите до реализации, согласно СанПиН 2.3.6.1079-01, составляет не более 1 часа с момента приготовления.
В соответствии с требованиями СанПиН 2.3.6.1079-01, оставлять блюдо на следующий день ЗАПРЕЩАЕТСЯ!!!

процесс приготовления блюда, - варианты оформления и подачи блюда Отработан

технологический процесс приготовления блюда с различными вариантами оформления. Произведен расчет продажной цены блюда в калькуляционной карте и составлены технологические карты.