Презентация на тему по МДК 02.01 на тему:Розничная торговля яичными товарами и продуктами их переработки

элементы для полноценного рациона.
Состав куриного яйца:
белки - около 12,5%,
жиры

- около 12%,
минеральные вещества - кальций, фосфор, магний, калий, натрий, железо и другие,
витамины - А, Д, B1,B2,B3,PP и другие.
Также в состав яйца входят ферменты и пигменты. Яйца перепелок относят к продуктам «Здоровое питание», их рекомендуют для профилактики аллергических заболеваний и нарушения остроты зрения. Они богаты витаминами А, В и В2 и микроэлементами. Самое важное достоинство перепелов в том, что они не болеют сальмонеллезом

оболочка,
4, 13. Канатик (халазы),
5, 6, 12. Белок

(разный по консистенции),
7. Желточная оболочка,
8, 10 и 11. Желток,
9. Зародышевый диск,
14. Воздушная камера (пуга), 15. Кутикула

категория (маркировка«О»)          от 65 до 74,9 г
Первая категория (маркировка«1»)    от

55 до 64,9 г
Вторая категория (маркировка«2»)    от 45 до 54,9 г
Третья категория (маркировка «3») от 35 до 44,9 г

окраса, правильной формы, — рассказывает эксперт.
Скорлупа — плотная, без

повреждений (трещинок), ряби, прожилок, известковых наростов.
Чистое, без налипаний грязи, пятен крови и помета. Понятно, что это не только из эстетических соображений. Грязные яйца — признак антисанитарии на производстве. А это не безопасно: у только что снесенного яйца поры открыты, и оно не защищено от проникновения болезнетворных микроорганизмов.

острым концом вниз, поднести к источнику света помощнее. Просвечивание

делает очевидными малейшие трещинки и другие дефекты скорлупы.
В верхней части яйца (с тупого конца) на свет просматривается пустота — так называемая воздушная камера. Чем старше яйцо, тем больше, подсыхая, «скукоживаются» желток и белок, тем просторнее становится воздушная камера.
Желток при поворачивании свежего яйца — неподвижен, поскольку удерживается вязким, упругим белком, как подушкой. Воздушная камера не смещается. Подпорченные яйца выдают темные пятна, протухшие — вообще не просматриваются на свет. Дефектом является и кровяное кольцо.

состоянию воздушной камеры, желтка и белка должны соответствовать следующим

требованиям стандарта: диетические яйца – состояние воздушной камеры неподвижное, высота не более 4 мм, желток прочный, малозаметный, занимает центральное положение и не перемещается: белок плотный, прозрачный, светлый.
Столовые яйца – желток прочный, малозаметный, слегка перемещается, допускается небольшое отклонение от центрального положения, воздушная камера неподвижная, высота не более 7 мм, для яиц, хранившихся в холодильниках, – не более 9 мм, белок плотный (допускается недостаточно плотный), светлый, прозрачный.

ГОСТ Р 53155-2008 Продукты яичные жидкие и сухие пищевые.

Технические условия под партией понимают любое количество яичного продукта одного наименования, одного термического состояния, одного вида упаковки, выработанное на одном предприя и за одну смену и сопровождаемое одним документом установленной формы, удостоверяющим качество и безопасность, а также одним ветеринарным сопроводительным документом, оформленным в соответствии с утвержденным порядком (Правилами организации работы по выдаче ветеринарных  сопроводительных документов утв. Приказом Минсельхоза России от 16.11.2006 N 422). В документе, удостоверяющем качество и безопасность, указывают:      - номер и дату его выдачи;      - наименование, адрес, телефон предприятия-изготовителя;      - изображение (при наличии) товарного знака (с логотипом или без);      - наименование продукта;      - номер партии;      - количество единиц продукции в транспортной таре;      - количество транспортной тары;      - дату изготовления, дату упаковывания;      - срок годности;      - условия хранения;      - обозначение настоящего стандарта;      - информацию о том, что по результатам испытаний продукт соответствует требованиям настоящего стандарта;      - информацию о подтверждении соответствия.      Документ, удостоверяющий качество и безопасность яичных продуктов, выдает и подписывает ответственное лицо предприятия - изготовителя продукта в установленном порядке.

документах и на маркировке; облагораживание  товаров (протирка верхнего слоя продовольственных 

товаров);
фасовка, укладка товаров  в специальную тару для подачи в торговый зал;
заполнение и прикрепление ярлыков цен.
Подготовка  товаров к продаже в магазинах  производится продавцами.

(применяется для продажи молочных товаров одного производителя);
· декоративная (

повышает покупательскую способность).
Для успешного использования выкладки товаров в целях магазина (повышение объема продаж), нужно соблюдать принципы выкладки.
Главными принципами выкладки является:
обзор;
доступность;
опрятность;
соответствующий вид товаров переднего ряда;
заполненность полок;
привлекательность упаковки;
маркировка цены;
определенное место на полке;
постоянное восполнение запасов.

Пасхой — тематическая выкладка «куличи, пасха, яйца». Особенность покупательского

поведения в продуктовом супермаркете такова, что очень сильно желание сразу положить понравившиеся товары в корзину.

чего состоит куриное яйцо?
3.Как вы думаете, почему желток и

белок в яйце не смешиваются?
4.Чем отличаются яйца первой категории от яиц второй категории?
5.Как можно определить доброкачественность яиц?
6.Назовите условия и сроки хранения яиц.

товарами. – М.: Академия, 2006.
2. Новикова А.М., Голубкина Т.С.,

Никифорова Н.С. и др. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. – М.: Академия, 2011