Презентация на тему Блюда из птицы

красные ботинки,
Дарит мягкие перинки.

же тогда его птицей считают

мечтает каждый

блюда из птицы традиционно ассоциировались с наступлением долгожданных праздников

(Рождества, Пасхи, Нового года и др.) .
С глубокой древности славянские народы употребляли в пищу лебедей, журавлей, цапель, диких уток, тетеревов, куропаток, из домашней птицы — кур, уток, гусей и др.
И на многих пиршествах блюда из них были основным украшением праздничного стола. Характерным для русской кухни является приготовление птицы и дичи целыми тушками.
Особенно популярны всегда были фаршированные изделия — утка и гусь с яблоками, курица, фаршированная рисом и изюмом или черносливом, гусь и утка, фаршированные солеными рыжиками или груздями, и др.

глянцевитый, сухой, упругий, без запаха.
Цвет кожи желтоватый, местами

с розовым оттенком, поверхность сухая.
Мышечная ткань плотная, упругая: у кур и индеек — светло-розовая, у гусей и уток — красного цвета.
Поверхность мышечной ткани слегка влажная, но не липкая.
Жир старой тушки имеет более жёлтый оттенок.
У молодой птицы кончик грудной кости гибок и эластичен, у старой – он окостенел.

следующих операций:
оттаивания
ощипывания
опаливания
потрошения
промывания
приготовления полуфабрикатов

водой, доводят до кипения.
Затем уменьшают нагрев, снимают с

поверхности пену и варят до готовности.
У готового мяса, если его проколоть, сок не выделяется; если же при проколе появляется бледно-розовый сок, то мясо следует доварить.
Готовое мясо оставляют в бульоне и вынимают, когда оно остынет.

(котлеты, биточки и др.) выкладывают на сковороду с разогретым

жиром и обжаривают с двух сторон до появления румяной корочки.

заливают его водой или бульоном и закрывают крышкой.

овощи, заливают водой или бульоном так, чтобы полностью покрыть

содержимое.

в глубокой жаропрочной посуде, фаршируя кислыми яблоками, овощами, крупой.

Это ускорит приготовление и улучшит вкус мяса.
Перед запеканием птицу натирают солью, перцем, другими пряностями и выдерживают 1-2 часа.

перед подачей на стол ее разрубают на порционные куски.

Сначала тушку рубят вдоль грудки на две части, затем отделяют ножки.
Ножки тоже можно разделить на части.

кухне бумажные трубочки с различными вырезами , с помощью

которых скрывают окончания костей птицы, выступающих из мяса.
Папильоты играют также роль ручки, за которую можно удерживать порцию, не марая рук о жир, и облегчать разделывание порции на более мелкие кусочки.  Папильотки впервые появились в XIX веке во французской ресторанной кухне, откуда быстро распространились во многие кухни мира.