- Главная
- Разное
- Бизнес и предпринимательство
- Образование
- Развлечения
- Государство
- Спорт
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Религиоведение
- Черчение
- Физкультура
- ИЗО
- Психология
- Социология
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Что такое findslide.org?
FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.
Обратная связь
Email: Нажмите что бы посмотреть
Презентация на тему Прозрачные и пюреобразные супы
Содержание
- 2. Учебные вопросыХарактеристика пюреобразных супов, их классификация, общие
- 3. Пюреобразные супы
- 4. Классификация пюреобразных суповСупы-пюре Заправляют
- 5. Технологическая схема приготовления супов-пюре
- 7. Технологическая схема приготовления супа-пюре из моркови
- 9. Процессы Измельчённые частицы продукта при соединении с
- 10. Суп-пюре из моркови
- 11. Картофельный суп-крем со сливками
- 12. Суп-пюре из цветной капусты
- 13. Суп-пюре из картофеля и сельдерея
- 14. Биск из спаржи с красной чечевицей и креветками
- 15. Суп-крем из мидий
- 16. Гарниры к пюреобразным супам
- 17. Палочки «пайль»
- 18. Технология приготовленияЗамесить пресное тесто.Раскатать его в тонкий
- 19. Пряные гренки
- 20. Технология приготовленияМяту разобрать на листики, вымыть, обсушить
- 21. Технология приготовленияРазогреть духовку до 1800С.Завернуть батон в фольгу и поставить в духовку на 15 мин.
- 22. Прозрачные супы
- 23. Технологическая схема приготовления мясного прозрачного бульона
- 25. Процессы, происходящие при настаивании оттяжкиИз измельчённого мяса
- 26. Процессы, происходящие при осветлении бульонаРастворимые белки свёртываются
- 27. Бульон з птицы с гарниром из риса
- 28. Бульон мясной с профитролями
- 29. ПРОФИТРОЛИ ФАРШИРОВАННЫЕ
- 30. Шафранный бульон с расстегаями
- 31. Бульон из курицы и лука порея
- 32. Суп прозрачный из курицы
- 33. Бульон с блинчиками
- 34. Технология приготовленияЗелень петрушки и укропа вымыть, обсушить
- 35. Технология приготовленияСвернуть каждый блинчик в рулет и
- 36. Бульон с мясными блинчиками
- 37. Бульон с пельменями
- 38. Бульон с фрикадельками
- 39. Бульон борщок
- 40. Карточка межпредметного опроса Дайте характеристику супа-пюре из картофеля
- 41. Карточка межпредметного опроса Дайте характеристику супа-пюре из картофеля
- 42. Закрепление материалаСитуация 1При отпуске прозрачного супа с
- 43. Закрепление материалаСитуация 2В супе-пюре из картофеля жидкая
- 44. Скачать презентацию
- 45. Похожие презентации
Учебные вопросыХарактеристика пюреобразных супов, их классификация, общие правила варки. Ассортимент пюреобразных супов.Характеристика прозрачных бульонов, способы осветления бульонов. Процессы, происходящие при осветлении бульонов.
Слайд 2
Учебные вопросы
Характеристика пюреобразных супов, их классификация, общие правила
варки. Ассортимент пюреобразных супов.
Процессы, происходящие при осветлении бульонов.
Слайд 4
Классификация
пюреобразных супов
Супы-пюре
Заправляют
белым соусом
Супы-биски
Готовят из раков и
морепродуктовСупы-кремы
Заправляют
молочным соусом
Супы-шлемы
Готовят с крупами (рисовая, овсяная, пшеничная)
Слайд 9
Процессы
Измельчённые частицы продукта при соединении с бульоном
образуют неустойчивую суспензию, т.е. при хранении частицы продукта оседают.
Для
повышения устойчивости коллоидной системы пюреобразных супов в них вводят белый соус.При дальнейшей тепловой обработке крахмал мучной пассеровки клейстеризуется и повышает вязкость системы, что препятствует оседанию частиц продукта и расслоению системы.
Слайд 18
Технология приготовления
Замесить пресное тесто.
Раскатать его в тонкий пласт
и нарезать полосками шириной 2 см.
Черенок деревянной ложки вымыть,
обсушить, присыпать мукой и обмотать полоской теста.Спиральки из теста разложить на противне, выстланном фольгой, присыпать пармезаном и выпекать при 2000С 10 мин.
Слайд 20
Технология приготовления
Мяту разобрать на листики, вымыть, обсушить и
измельчить.
Сливочное масло нагреть до комнатной температуры и растереть с
измельченной мятой.Батон нарезать на ломтики, не прорезая их до конца.
Намазать каждый кусок маслом с мятой.
Слайд 21
Технология приготовления
Разогреть духовку до 1800С.
Завернуть батон в фольгу
и поставить в духовку на 15 мин.
Слайд 25
Процессы, происходящие при настаивании оттяжки
Из измельчённого мяса в
воду переходят водо- и солерастворимые мышечные белки.
После настаивания в
оттяжку вводят слегка взбитые яичные белки для увеличения общего количества белка.
Слайд 26
Процессы, происходящие при осветлении бульона
Растворимые белки свёртываются и
вместе с мясом образуют пористую массу, которая адсорбирует (поглощает)
все взвешенные частицы, придающие бульону мутность.Бульон насыщается глютином (благодаря свариванию и дезагрегации коллагена) и экстрактивными веществами (за счёт диффузии). Количество экстрактивных веществ возрастает в 3-4 раза.
Слайд 34
Технология приготовления
Зелень петрушки и укропа вымыть, обсушить и
мелко нарезать.
Замесить жидкое тесто из муки, яиц, молока и
зелени.Жарить блинчики с одной стороны на сковороде с разогретым жиром.
Готовые блинчики переложить на блюдо.
Слайд 35
Технология приготовления
Свернуть каждый блинчик в рулет и нарезать
небольшими кусочками.
При подаче положить блинчики в тарелку с бульоном.
Слайд 42
Закрепление материала
Ситуация 1
При отпуске прозрачного супа с профитролями
повар добавил их в бульонную чашку и залил бульоном.
В чем ошибка повара?Данный гарнир подается отдельно на пирожковой тарелке.
Слайд 43
Закрепление материала
Ситуация 2
В супе-пюре из картофеля жидкая часть
отделяется от плотной. Почему? Можно ли исправить этот недостаток,
если льезоном суп не заправлен?Можно добавить в суп белый соус и довести до кипения.
