Слайд 3
Цель урока
I. Образовательные:
1. Знакомство со значением овощей, фруктов и
ягод в питании человека, правилами сохранения витаминов и минеральных
солей в овощах, фруктах и ягодах, правилами приготовления салатов из овощей, правилами оформления блюд, классификацией овощей, этапами механической обработки овощей, видами нарезки овощей, историческими сведениям о некоторых овощах.
2. Формирование первоначальных умений и навыков механической обработки овощей, нарезки овощей, оформления салатов
II. Развивающие:
1. Развитие творческих способностей при оформлении салатов.
2. Продолжение развития памяти, внимания.
III. Воспитательные:
Воспитание аккуратности, чувства меры, эстетического вкуса.
Слайд 15
Значение овощей и фруктов в питании и жизни
человека
Слайд 16
Питательные вещества
Овощи, фрукты и ягоды являются основным поставщиком
жизненно необходимых витаминов, минеральных солей, воды и других питательных
веществ.
Благодаря содержанию сахаров, эфирных масел, витаминов (особенно С) они обладают прекрасным вкусом, ароматом, даже антимикробным действием.
Употребление овощей, фруктов и ягод повышает усвояемость белков и углеводов, предупреждает накопление избыточной массы тела.
Слайд 17
Питательные вещества овощей и фруктов
Вода
Углеводы
Ароматические вещества
Белки
Сахар
Клетчатка
Органические кислоты
Витамины
Минеральные соли
Слайд 18
Влияние экологии на качество овощей и фруктов
Повышенное содержание
нитратов в овощах и фруктах приводит к отравлению организма
Нитраты
появляются в результате подкормки растений азотными удобрениями
Растения, выращенные в близи автомобильных дорог впитывают вредные вещества-тяжелые металлы из выхлопных газов
Слайд 19
Влияние экологии на качество овощей и фруктов
1 кг
веса продуктов имеет разную предельно допустимую концентрацию нитратов.
Человек в
течении суток не должен получать нитратов более 200-300мг.
Определить количество нитратов в овощах и фруктах можно в домашних условиях с помощью бумажных полосок-индикаторов или небольшого прибора-нитратометра или в специальных химических лабораториях.
Слайд 20
Влияние экологии на качество овощей и фруктов
Нитраты накапливаются
под кожурой, в стеблях растений, кочерыжках, черешках листьев
Уменьшить количество
нитратов, нужно:
-очищать от кожуры картофель, морковь, огурцы, кабачки
-очищать от наружных листьев капусту, вырезать кочерыжку, вымачивать овощи в проточной воде около часа
-отваривать овощи, а не жарить или тушить, так как нитраты переходят в отвар
Слайд 25
Консервирование и зимние заготовки
Слайд 26
Правила сохранения витаминов
Употреблять в свежем виде полезнее.
Свежие овощи
и фрукты хранят без света при температуре +1…+30 С
в прохладном месте (в нижнем ящике холодильника или погребе)
Квашеные и соленые овощи хранить в рассоле.
При варке закладывать в кипящую воду.
Для салатов варить в кожуре.
Варить с закрытой крышкой, на слабом огне.
Уровень воды не выше уровня овощей на 1-1,5 см.
Соблюдать время варки.
Мыть и держать в воде не более 10-15 минут.
Размораживать при комнатной температуре однократно.)
Слайд 27
Механическая кулинарная обработка овощей
Механическую обработку проводят перед приготовлением
блюд из овощей и фруктов:
сортируют
моют
промывают
нарезают
Слайд 29
Нарезка овощей
Овощи нарезают или измельчают:
вручную остро заточенным ножом
на доске с маркировкой «сырые овощи», натирают на терке
измельчают
с помощью овощерезки или кухонного комбайна
Слайд 30
Приготовление салатов из сырых овощей и фруктов
Салат-холодное блюдо
из одного или нескольких видов овощей или фруктов
Заправляют салаты
сметаной, майонезом, салатной заправкой, растительным маслом, йогуртом
Украшать салаты можно теми же продуктами, из которых они приготовлены, а также зелеными салатами, зеленью петрушки, укропа, сельдерея и т.д.
Слайд 31
Технология приготовления салата из сырых овощей или фруктов
О
Овощи
(фрукты)
Перебрать
Промыть
Нарезать
Заправить
Перемешать
Украсить
Слайд 32
Тепловая обработка овощей
Основные приемы тепловой обработки овощей:
-варка (варят
овощи в бульоне, воде, молоке или на пару)
-припускание (овощи
готовят в закрытой посуде в небольшом количестве воды)
-бланширование (ошпаривание овощей кипятком или паром)
-жарка (жарят нарезанные овощи на сковородке с толстым дном или жаровне с добавлением масла или жира)
-пассеровка ( обжаривание в небольшом количестве масла или жира дополуготовности
-тушение ( предварительно отваренные или обжаренные овощи тушат в небольшом количестве воды или бульона)
-запекание (сырые, предварительно обжаренные, припущенные или поджаренные до полуготовности овощи запекают в духовом шкафу до готовности)
Слайд 33
Приготовление салатов из вареных овощей
Овощи
Промыть
Отварить
Охладить
Очистить
Нарезать
Заправить
Перемешать
Украсить
Слайд 34
Требования к качеству и оформлению готовых блюд из
вареных овощей
Вареные продукты, входящие в состав блюд, должны быть
мягкими, но не разваренными, и сохранять форму нарезки
Блюда должны иметь вкус, цвет и запах, свойственные свежим продуктам, из которых они приготовлены
Украшать блюда нужно перед подачей. Оформление блюд должно быть эстетичным, при этом нельзя использовать несъедобные украшения.
Слайд 35
Украшение для блюд из овощей и фруктов
Украшение салатов-
особое искусство. Для этого нужны специальные инструменты: ножи, выемки,
терки и др.
Слайд 37
Украшение для блюд из овощей и фруктов
Слайд 38
Украшение для блюд из овощей и фруктов
