Презентация на тему Технология приготовления торта Рыжик

и сотни лет, если верить легенде, прошли с момента

создания этого сладкого короля. Он олицетворяет грандиозный праздник и сказочный вкус. Лакомство с забавным названием- торт «Рыжик». Вероятно, первое, что приходит на ум при упоминании «Рыжика»- торт «Медовик». Десерты имеют сходства, но отличается начинкой. Рецептура же медовых коржей, с коими связана увлекательная история, осталась той же. По легенде императрица Елизавета Алексеевна на дух не переносила мед. Все дворцовые повара были осведомлены об этом. Но однажды на кухню прибыл юный кондитер, которому забыли рассказать об этом. Он решил произвести впечатление на знатных дам и господ, приготовив свой фирменный десерт. Попробовав лакомство, искушенные гурманы пришли в невероятный восторг. А отведали они тот самый медовый торт, пропитанный нежным заварным кремом. Десерт покорил Елизавету Алексеевну, и она поинтересовалась его составом. Юноша, который уже узнал о нелюбви императрицы к меду, на свой страх и риск признался- таки в медовой основе торта. К удивлению всех придворных, императрица не разозлилась, а велела щедро вознаградить кондитера. С тех пор Елизавета регулярно просила приготовить торт «Рыжик», называя его своим сладким фаворитом. Из поколения в поколение передаются кулинарные записи, описывающие, как испечь настоящий «Рыжик». И лучше сдержаться от порыва купить его в ближайшем маркете, а уделить несколько часов домашним кондитерским хлопотам, дабы вкус торта Рыжик подарил поистине королевское наслаждение.

мука очищается от металлопримесей
Температура муки должна быть не менее

12°С

Муку просеивают через сито с диаметром ячеек от 0,5 до 1,5

Пропускают через магнитоуловители, затем поступает в тару

диаметром ячеек 1,5- 2мм.
Она должна быть мелкого помола
При отсутствии

ее приготавливают из сахарного песка путем измельчения

в соотношении 1:1
Процеживают через сито не более 1,5 мм
Смешивают

раствор с сахарной пудрой в соотношении 1:12,5

плотность 1,25
Процеживают через сито с диаметром ячеек не более

1,5 мм

В сыпучем виде просеивают через сито с диаметром ячеек не более 3 мм

употреблением дезинфицируют, обрабатывают в 4 ваннах
промываем в теплой воде

температура 45◦С, с использованием щетки

обрабатываем 0,5% раствором кальцинированной соды

обрабатываем 2% раствором хлорной извести в течение 4-5 минут

промываем проточной водой с температурой 45◦C

упаковке при температуре от 0 до 2◦С
Перед использованием маргарин

освобождаем от упаковки, зачищаем верхний слой

процеживают через сито с диаметром ячеек 2 мм

36 часов
перед применением процеживают через сито с диаметром ячеек

0,5 мм

1,5 мм

от пыли, вскрывают, используют по рецептуре

или ведрах. Перед использованием их протирают
подогревают до 40◦С
процеживают через

сито с ячейками размером 0,5 мм

Перемешиваем до полного растворения кристаллов сахара
Переливаем в дежу тестомесильной

машины

Охлаждаем до температуры 40°С

добавляем

Замешиваем тесто 15-20 минут

маргарин

сахар

мёд

яйца

мука

Закладываем в дежу взбивальной машины

Взбиваем 3-5 минут

добавляем

Перемешиваем 3-5 минут

1 способ

2 способ

массой 110 или 200 гр.
Закатывают в шар
Раскатывают в

круглые лепешки

Укладывают на подпыленные мукой кондитерские листы соблюдая расстояние между тестовыми заготовками

Выпекают медовый полуфабрикат при температуре 210- 220◦С в течение 6-7 минут

температуры 104-105°С
Процеживаем через сито с диаметром ячеек 1,5 мм

Охлаждаем до температуры 20°С

Сливочное масло

Молочно-сахарный сироп

Ванильная пудра

Взбиваем 5-7 минут

Вливаем ¼ часть

коньяк

добавляем

Взбиваем 2-3 минуты

Вливаем

Взбиваем 10-15 минут до образования однородной массы

Влажность 27%

вливаем в бочок взбивальной машины
Взбиваем 15 минут
всыпаем
Взбиваем еще

10-15 минут до образования складок на поверхности

Влажность 25%