Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.

Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть

Презентация на тему Методическая разработка урока Приготовление сдобного теста

Содержание

2. Преподаватель специальных
3. ДИДАКТИЧЕСКАЯ ЦЕЛЬ (ДЦ): Создать условия для осознания
4. Раздел: «Приготовления теста для хлеба и хлебобулочных изделий»Тема урока: Приготовление сдобного теста.
5. МЕТОДЫ ОБУЧЕНИЯ: Репродуктивный, проблемный.ФОРМЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПОЗНОВАТЕЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ:
6. Цель для обучающихся:Изучить технологию приготовления сдобного теста
7. Художник: Лиза Рей
8. Художник: Владимир Щедрин
9. Художник: Ольга Ткачёва
10. Это полуфабрикат хлебопекарного
11. Это перечень
12. Способы приготовления пшеничного теста:
13. Сдобное пшеничное тесто.
14. Рецептура на сдобу «Детская». Вес изделия
15. Приготовление теста
16. ЗаданиеСоставить технологическую схему приготовлениятеста для сдобы «Детская», опираясь на рецептуру.
17. Схема приготовления сдобы «Детская»Вода с t=28-30ССольЯйцоМукаДрожжи прес-сованныеСахарМарга-риндобавлениеперемешиваниедобавлениеперемешиваниедобавлениезамешивание
18. Проверьте себя:1. В)2. Г)3. В)4. Б)5. В)Критерии
19. Домашнее задание Рецептура:Мука пшеничная в/с
20. Скачать презентацию
21. Похожие презентации

Преподаватель специальных дисциплин: Халикова Ярославна ФирдаусовнаДисциплина: Технология и организация

Главная
Технология
Методическая разработка урока Приготовление сдобного теста

Министерство образования Кировской области Кировское областное государственное профессиональное образовательное автономное учреждение «Кировский

ДИДАКТИЧЕСКАЯ ЦЕЛЬ (ДЦ): Создать условия для осознания и осмысления блока новой учебной

Раздел: «Приготовления теста для хлеба и хлебобулочных изделий»Тема урока: Приготовление сдобного теста.

МЕТОДЫ ОБУЧЕНИЯ: Репродуктивный, проблемный.ФОРМЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПОЗНОВАТЕЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ: Индивидуальная, фронтальная.СРЕДСТВА ОБУЧЕНИЯ: мультимедийная презентация

Цель для обучающихся:Изучить технологию приготовления сдобного теста Познакомиться с рецептурой Сравнить с

Это полуфабрикат хлебопекарного производства, полученный путём замеса из

Это перечень и соотношение отдельных видов сырья,

Сдобное пшеничное тесто. Отсдобка –это добавление сдобящих веществ

Рецептура на сдобу «Детская». Вес изделия 100 грамм.Мука пшеничная в/с 100кгДрожжи

Приготовление теста безопарным способом:1. В дежу тестомесильной

ЗаданиеСоставить технологическую схему приготовлениятеста для сдобы «Детская», опираясь на рецептуру.

Схема приготовления сдобы «Детская»Вода с t=28-30ССольЯйцоМукаДрожжи прес-сованныеСахарМарга-риндобавлениеперемешиваниедобавлениеперемешиваниедобавлениезамешивание тестаброжение теста 2-2,5 часа отсдобка,

Проверьте себя:1. В)2. Г)3. В)4. Б)5. В)Критерии оценивания:Каждый правильный ответ соответствует 1

Домашнее задание Рецептура:Мука пшеничная в/с 100 кгДрожжи прессованные 1,5

Методическая разработка урока Приготовление сдобного теста

Слайды презентации

Слайд 2 Преподаватель
специальных

дисциплин:
Халикова Ярославна

Фирдаусовна

Дисциплина: Технология и организация
хлебопекарного производства.
Курс: 2
Группа: 4с
Специальность: Технология хлеба, кондитерских
и макаронных изделий.

Слайд 3 ДИДАКТИЧЕСКАЯ ЦЕЛЬ (ДЦ): Создать условия для осознания и

ДИДАКТИЧЕСКАЯ ЦЕЛЬ (ДЦ): Создать условия для осознания и осмысления блока новой

осмысления блока новой учебной информации, средствами ИКТ, проблемного обучения.

ТИП

УРОКА: Комбинированный урок.
ТДЦ:
ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ЦЕЛЬ (ОЦ): Способствовать актуализации опорных знаний, изучению, осознанию и осмысленному использованию для решения производственных задач.
РАЗВИВАЮЩАЯ ЦЕЛЬ: Способствовать развитию профессиональных компетенций организации и осуществления технологического процесса изготовления полуфабрикатов при производстве хлеба и хлебобулочных изделий, навыков решения производственных ситуаций, аналитического мышления, логики.
ВОСПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕЛЬ: Воспитание стремления к профессиональному самосовершенствованию.

Слайд 4 Раздел: «Приготовления теста для хлеба и хлебобулочных изделий»
Тема

урока: Приготовление сдобного теста.

Слайд 5 МЕТОДЫ ОБУЧЕНИЯ: Репродуктивный, проблемный.

ФОРМЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПОЗНОВАТЕЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ: Индивидуальная,

фронтальная.

СРЕДСТВА ОБУЧЕНИЯ: мультимедийная презентация , экран, проектор, компьютер, раздаточный

материал ,тест ,смайлики , экран, компьютер, рабочая тетрадь.

Слайд 6 Цель для обучающихся:
Изучить технологию приготовления сдобного теста
Познакомиться

Цель для обучающихся:Изучить технологию приготовления сдобного теста Познакомиться с рецептурой Сравнить

с рецептурой
Сравнить с технологией приготовления простого пшеничного теста.

Слайд 7 Художник: Лиза Рей

Слайд 8 Художник: Владимир Щедрин

Слайд 9 Художник: Ольга Ткачёва

Слайд 10 Это полуфабрикат хлебопекарного производства,

Это полуфабрикат хлебопекарного производства, полученный путём замеса из муки,

полученный путём замеса из муки, воды, хлебопекарных дрожжей и

дополнительного сырья в соответствии с утверждённой рецептурой и технологической инструкцией.

Тесто

Слайд 11 Это перечень и

соотношение отдельных видов сырья, применяемого для приготовления определённого хлебобулочного

изделия.

Рецептура

Слайд 12 Способы приготовления пшеничного теста:

Однофазные

Многофазные

Опарные способы
на жидкой опаре
на малой густой опаре
на большой густой опаре
На специальных полуфабрикатах
на заквасках
на полуфабрикатах из целого зерна

безопарный способ
ускоренный
на молочной сыворотке
с применением комплексных улучшителей
сухих готовых смесях

Слайд 13 Сдобное пшеничное тесто.
Отсдобка

Сдобное пшеничное тесто. Отсдобка –это добавление сдобящих веществ не

–это добавление сдобящих веществ не при замесе теста, а

при первой обминке. Применяется в целях снижения негативного воздействия сахара и жира на спиртовое брожение.

Обминка- дополнительный промес теста, через 90-120 минут после замеса.

Слайд 14 Рецептура на сдобу «Детская». Вес изделия 100 грамм.
Мука

Рецептура на сдобу «Детская». Вес изделия 100 грамм.Мука пшеничная в/с

пшеничная в/с 100кг
Дрожжи прессованные 1,6кг
Вода по расчету
Соль 1,1кг
Сахар

16 кг
Маргарин 5 кг
Яйцо 33 кг

Слайд 15
Приготовление теста безопарным

Приготовление теста безопарным способом:1. В дежу тестомесильной машины

способом:
1. В дежу тестомесильной машины заливают воду с температурой

28-30 С;
2. Закладывают дрожжи, перемешивают;
3. Закладывают соль, яица, перемешивают;
4. Засыпают муку в 2-3 приема;
5. Замешивают тесто (10-15 минут).
6. Ставят тесто на брожение на 2-2,5 часа.
7. Делают обминку с отсдобкой;
8. Ставят на брожение 30-40 минут;
9. Делают ещё одну обминку.
10. Ставят на брожение 20-30 минут.
Тесто готово. Влажность 38-39%.